Gebakken sint-jakobsvruchten met een sausje van balsamicoazijn en truffel | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gebakken-sint-jakobsvruchten-met-een-sausje-van-balsamicoazijn-en-truffel

... Gebakken sint-jakobsvruchten met een sausje van balsamicoazijn en truffel - Schroei de sint-jakobsvruchten kort ‘a la plancha’ of in de pan. Kook de balsamicoazijn in met een weinig truffeljus en truffelolie. Werk af met peper en zout. Voeg al mixend boter toe om ...

Gemarineerde sardine in chartreuse met gekonfijte aardappeltjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gemarineerde-sardine-in-chartreuse-met-gekonfijte-aardappeltjes

... in de romer op 90 °C gedurende 20 minuten. Haal de aardappelen uit de romer en laat afkoelen. Bak ze vervolgens krokant ‘a la plancha’. Maak de marinade van sardines: meng de sardinefilets met chartreuse, azijn en water. Marineer de sardines anderhalf uur en leg ze vervolgens in de olijfolie. Ze kunnen zo drie dagen bewaard worden. Bereid de puree van paprika: gaar de paprika in de oven en verwijder vervolgens het velletje. Pureer ...

Gebakken ganzenlever met crème van rode biet | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gebakken-ganzenlever-met-creme-van-rode-biet

... mix wanneer afgekoeld het geheel fijn in een blender. Bewaar in een afgesloten doos. Bak de ganzenlever in een hete pan of op de plancha. Kruid met peper en zeezout. Dresseer het bord ondertussen door een lijntje rode bietmayonaise op het bord te doen, en vervolgens de gemarineerde groentjes hierop te plaatsen. Werk af met de gebakken ganzenlever, waar je het poeder van peperkoek op strooit en wat frisse groene kruiden. Ingrediënten 4 stukjes ganzenlever van ongeveer 50 gram 1 granaatappel 2 radijsjes 2 el mayonaise 2 gekookte rode bieten baslamicoazijn 1 el suikersiroop 4 schijfjes peperkoek scheutje olijfolie scheutje xeresazijn peper en zeezout ...

Gebakken ganzenlever met rode biet, poeder van peperkoek | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gebakken-ganzenlever-met-rode-biet-poeder-van-peperkoek

... ewaar in een afgesloten doos. (Peperkoekpoeder met warme lucht gedurende 4u op 90°C) Bak de ganzenlever in een hete pan of op de plancha. Kruid met peper en zeezout. Dresseer het bord ondertussen door een lijntje rode bietmayonaise op het bord te trekken en vervolgens de gemarineerde groentjes hierop te plaatsen. Werk af met gebakken ganzenlever. Strooi daarop het poeder van peperkoek. Eindig met de rode bietolie en broodkrokantjes. Ingrediënten scheutje xeresazijn scheutje olijfolie 1 gekookte rode biet 4 radijzen 4 schijven peperkoek 4 stukken ganzenlever (80gr/stuk) rode bietolie (rode bietpuree met olijfolie) broodkrokantjes Rode bietmayonaise 1 ei 2 eidooiers 6 dl druivenpitolie 1 el mosterd 3 el rode bietpuree (gemixte, gekookte rode biet) scheut balsamicoazijn ...

Croustillant van langoustine met limoenespuma | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/croustillant-van-langoustine-met-limoenespuma

... ette zeer koud om te voorkomen dat ze gaat schiften. Omwikkel de langoustines met een reepje brood en bak ze zeer krokant ‘a la plancha’ of in een pan met olijfolie. Kook de boontjes in gezouten water en meng ze dan met de brunoise van tomaten. Voeg de versnipperde sjalot, peper, zout en een weinig wijnazijn toe. Schep deze groentetartaar in het bord en schik daarop de gebakken langoustines. Leg boven op de croustillant van langoustines de artisjokkenchips, de ham, een vleugje fijngesneden kervel, erwtenscheutjes, gekonfijte tomaten, de balsamicokaramel en de espuma van limoen met olijfolie. Maak naast de croustillant van langoustine een lijntje met de sojavinaigrette. Ingrediënten wijnazijn gekonfijte tomaten (julienne) 1 gesnipperde sjalot chips van ...

Gekonfijte lamsschouder met krokant gebakken spätzle met salie en gekonfijte tomaten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gekonfijte-lamsschouder-met-krokant-gebakken-spatzle-met-salie-en-gekonfijte-tomaten

... °C gaar in de romer tot ze volledig gekonfijt zijn. Haal de lamsschouders uit de oven, houd de jus apart en bak ze kort ‘a la plancha’. Maak de spätzle. Meng de bloem, het zout, de eieren en het water tot een pasta, die u zeeft, opvangt in een casserole met gezouten water en laat stollen. Leg de gestolde pasta één tot twee minuten in kokend water, giet af en laat afkoelen. Droog de spätzle en bak ze kort en krachtig in olijfolie, met gekonfijte tomaten, salie, peper en zout. Bereid de knoflook ...

Mezze | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/mezze

... chideolie peper voor de gefrituurde inktvisringen 300 g verse grote inktvisringen schepje bloem peper zout voor de gamba’s a la plancha 6 grote verse gamba’s 1 teentje look scheut olijfolie peper zout arachideoli ...

Groentenlasagne | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/groentenlasagne

... zeker niet te dik, niet dikker dan een halve centimeter zodat ze zeker gaar zijn bij het bakken. Je kan de groenten bakken op de plancha/teppanyaki. Maar als je geen bakplaat hebt, kan je een grote antikleefpan gebruiken. Ik smeer eerst wat FAMA op de bakplaat. Vervolgens kruid ik mijn vetstof met zout en peper. De groenten bakken zachtjes en slorpen de vetstof met de kruiden op. Als je de groenten rauw kruidt, vallen de kruiden eraf. De groenten moeten eerst “zweten” vooraleer je ze mag kruiden. Smeer wat FAMA op een bakvorm en leg er een ringetje op. Leg eerst een groente, bv. de courgette en voeg vervolgens wat saus toe. Niet te veel opdat het niet te nat zou worden. Als je teveel saus gebruikt, zal je lasagne sneller inzakken. Courgette, wat saus, aubergine, wat saus, venkel, enz… tot boven. Bouw hem niet te hoog, anders zal ...

Kalfszwezerik met groene boontjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/kalfszwezerik-met-groene-boontjes

... oelen in ijswater. Nu kan u de zwezeriken ontvliezen, goed droogdeppen, vervolgens portioneren, bebloemen en krokant bakken op de plancha. Zorg ervoor dat alle kanten mooi gebakken zijn. Voor de balsamicocaramel laat u de suiker heel lichtjes carameliseren en blust u het met balsamico. Met behulp van een keukenblender kan u een gladde vinaigrette maken en afkruiden met peper en zout. Tot slot gaat u de zwezeriken verder krokant bakken. Dan gaat u het bord dresseren met de vinaigrette, de salade, de gebakken zwezeriken en de geraspte parmesaan. Op het laatste voegt u de truffel en de artisjokchips toe aan het gerecht. Ingrediënten Kalfszwezeriken 200 gr kalfszwezeriken bloem melk look tijm Artisjokchips 1 artisjok frituur en frituurolie Gekonfijte tomaten 2 tomaten olijfolie look tijm suiker zout Salade van groene boontjes 15 prinsessenboontjes 1 sjalotje scheut balsamico olijfolie AOC 1 sneetje serranoham peper en zout Balsamicocaramel balsamico azijn suiker 6 dl druivenpitolie 1 dl truffeljus scheut truffelolie scheut xeresazijn 4 el truffelbrisures Afwerking 5 gr truffeljulienne parmezaanse kaas ...

Recept zeebaars met aardappelen en olijfolie | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-zeebaars-met-aardappelen-en-olijfolie/

... n de edele olijf. Kijk, gebruikelijk denken wij bij olijfolie aan de zomer. Mediterrannee, trillend hete luchten, visjes op de plancha en wij onder de parasol. Maar olijfolie is een winterproduct. In het najaar haalt men de olie uit de olijven, en in de loop van het voorjaar komt die op de markt. In de productiegebieden wacht men daar niet op; men giet de nog erg weerbarstig smakende olie in januari al op geroosterd brood, op soep, op vis en vlees en groenten. Het verse spul brandt achter in de keel, en men heeft o ...