Crème russe | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/creme-russe

... Crème russe - Weeg de eigelen af en klop ze wit. Maak een suikersiroop en giet die kokende siroop er straalsgewijs bij terwijl je blijft kloppen. Week een blaadje gelatine en los het op in lauwe rum. Giet het bij het eimengsel en klop nog even goed door. Klop de room ...

Crème russe | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/creme-russe

... Crème russe - Klop de eigelen wit. Maak een suikerstroop en giet die kokende stroop straalsgewijs bij de eierdooiers terwijl je blijft kloppen. Week een blaadje gelatine en los het op in lauwe rum. Giet dit bij het eimengsel en klop nog eventjes stevig verder. Klop ...

Uit de keuken van Levine: Petit Pains au Lait (Franse melkbolletjes)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2006/10/petit-pains-au-lait-franse.html

... Petit Pains au lait (Franse melkbolletjes) Vrijdagavond :-). Tijd voor de weekendbolletjes. Deze keer heb ik gekozen voor Petit Pains au Lait, klassieke Franse zachte melkbolletjes. Het recept komt uit Brood van Christine Ingram en Jennie Shapter. In dit boek staat ...

Oeufs au lait | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/oeufs-au-lait/

... Zullen we afspreken dat we nu echt nooit meer zo’n kant en klaar toetje uit de supermarkt rukken? Zo’n vies, altijd even zoet, vol met E-nummers en kleurstoffen en bovendien peperduur toetje uit de fabriek? Niet meer doen. Allemaal onzin. Voor een fluffig, lekker ...

Jeroen Meus - Russisch ei met gerookte paling 'cocktail' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/russisch-ei-met-gerookte-paling-cocktail

... Russisch ei met gerookte paling 'cocktail' - De uitdrukking ‘à la Russe’ wordt in de klassieke keuken gebruikt voor alles wat een beetje exotisch is. Een Russisch ei is een aardappelsalade met hardgekookte eieren en groenten waarbij vis geserveerd wordt. ...

Jeroen Meus - Zomerse zeetong ‘meunière’ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zomerse-zeetong-meuniere

... de barbecue. Kook de aardappelen gaar in de schil in water met een snuifje zout. Smelt de boter in een steelpan. Haal de petit lait van de boter. Leg een vel keukenpapier op de boter en haal het weer weg. De witte puntjes kleven nu aan het papier. Laat de boter hazelnootbruin kleuren. Pel en snipper de sjalot. Haal de boter van het vuur. Kruid ze met peper, zout en chiliflakes. Doe de gesnipperde sjalot bij de warme boter zodat ze wat kan garen. Voeg er een scheutje ...

Kaasplateau – tips | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kaasplateau-tips/

... van tevoren uit de koelkast. Meestal zijn kazen gemaakt van ongepasteuriseerde, ‘rauwe’ melk het lekkerst, au lait cru. De meeste Nederlandse supermarkten zijn daar als de dood voor, omdat ongepasteuriseerd voor hen gelijk staat aan gevaarlijk. Dat is niet terecht. Wijn bij kaas: rood is beslist niet zaligmakend. Sterker nog, fraaie rode wijnen worden om zeep geholpen door sterke kaas. Als je rood wilt drinken, houd het dan bij uiterst milde, niet te rijpe kazen. Geitenkaas is het lekkerst met droge witte wijn zonder houtrijping, scherpe blauwe kazen met zoete witte wijn, oude harde kazen met port of een versterkte zoete wijn uit Zuid-Frankrijk (Banyuls, Muscat, Maury). Wit-schimmels als Camembert en Brie, mits niet te rijp, gaan goed met Beaujolais of rode Loirewijn. En de echte stinkkazen als Langres, Ami du Chambertin, Maroilles en Epoisses ...

Cordon bleu | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/cordon-bleu/

... Als er ergens kaas begint uit te lopen, zijn ze klaar. Cordon bleu voor 4: 4 kalfsoesters van 150 gram 80 gram Gruyère au lait cru of belegen boeren Goudse 4 plakken achterham 4 satéstokjes 2 eieren, losgeklopt veel broodkruim dikke klont boter scheut olie zout en peper ...

kerstmenu 1 – eenvoudig | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-1-eenvoudig/

... ur van tevoren uit de koelkast. Meestal zijn kazen gemaakt van ongepasteuriseerde, ‘rauwe’ melk het lekkerst, au lait cru. De meeste Nederlandse supermarkten zijn daar als de dood voor, omdat ongepasteuriseerd voor hen gelijk staat aan gevaarlijk. Dat is niet terecht. Wijn bij kaas: rood is beslist niet zaligmakend. Sterker nog, fraaie rode wijnen worden om zeep geholpen door sterke kaas. Als je rood wilt drinken, houd het dan bij uiterst milde, niet te rijpe kazen. Geitenkaas is het lekkerst met droge witte wijn zonder houtrijping, scherpe blauwe kazen met zoete witte wijn, oude harde kazen met port of een versterkte zoete wijn uit Zuid-Frankrijk (Banyuls, Muscat, Maury). Wit-schimmels als Camembert en Brie, mits niet te rijp, gaan goed met Beaujolais of rode Loirewijn. En de echte stinkkazen als Langres, Ami du Chambertin, Maroilles en Epoisses laten zich goed begeleiden door calvados. Groene salade met walnoten 1 dikke theelepel mosterd 2 eetlepels wijnazijn 1 eetlepel water 8 eetlepels notenolie of olijfolie zout 1 krop kropsla of krulandijvie 150 gram gepelde walnoten Was en droog de sla. Klop een vinaigrette van de mosterd, azijn, water, olie en zout. Meng op het moment van serveren met de sla en strooi daarna de walnoten erover. Charlotte met peer 4 blaadjes gelatine 5 rijpe handperen 150 gram volle kwark 100 gram poedersuiker 2 eiwitten minisnufje zout beetje boter ongeveer 20 lange vingers een ronde puddingvorm of hoge schaal zonder ribbels Week de blaadjes gelatine 10 minuten in koud water. Knijp ze uit en los ze op in vier eetlepels heet water. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij ze klein. Hou een gedeelte achter en pureer de rest met de staafmixer. Roer stukjes en puree met de kwark en de suiker tot een homogene massa en meng er de opgeloste gelatine door. Wacht tot de massa lobbig wordt; dat duurt zeker een half uur. Klop met de mixer in een schone kom de eiwitten met het snufje zout goed stijf. Meng voorzichtig met een spatel de perenmassa door het eiwit. Roeren mag niet! Smeer wat boter tegen de binnenkant van de vorm. Dat helpt om de lange vingers vast te houden. Bouw de hele rand vol met lange vingers, maar laat de bodem vrij. Schep de mousse in de vorm, schud een beetje om alles goed te verdelen en laat de charlotte minimaal drie uur opstijven in de koelkast. Waarschijnlijk steken de lange vingers boven de mousse uit. Daar is wat aan te doen. Na het opstijven zaag je ze een voor een met een scherp mes af. Om te storten hou je de vorm heel even in heet water, zodat de boter die de lange vingers vasthoudt, smelt. Na het storten kun je hem versieren, met een lint, met slagroom, met chocolaatjes. Wijnadvies: als je niet erg te keer gaat met decoratiechocolade overheerst de ranke, zoete perensmaak. Daarbij passen allerlei zoete wijnen, zowel klassiekers als Sauternes en Barsac als de wat voordeliger Muscats uit Frankrijks zuiden, bijvoorbeeld Muscat de Beaumes-de-Venise en Muscat de Rivesaltes. Een uistekend alternatief, minder zoet en minder alcoholisch, is de Moscato d’Asti, licht mousserend en zeer fruitig. ...