Doperwtjes op zijn Frans: reprise | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zijn-frans-reprise/

... – of basilicum of citroenmelisse. In restaurant La Poularde in de Beaujolais kreeg ik onlangs een groentetuintje van erwtjes, haricots verts, peultjes en groeneaspergepuntjes in… doperwtensaus. Ja, waarom niet? Maar dan nu weer mijn ‘en voorts ben ik van mening’. Doperwtjes op zijn Frans, maar dan wat spek, waarna ze eigenlijk à la languedocienne zouden moeten heten. Soit. Dit keer niet met kleine uitjes, maar gewoon wat flinters. Dop de erwtjes. Zweet de ui in de boter zachtjes 2 minuten. Leg er de sla naast en voeg de andere ingrediënten toe. Doe er geen water bij, maar wel zout. Zet op een heel laag pitje, sluit de pan en laat een half uur zijn gang gaan, of drie kwartier. Af en toe omscheppen, dat is alles. Doperwtjes op zijn Frans Voor 4 personen: 2 kg verse doperwten in de peul 1 ui, in grove flinters 75 g boter het hart van een kropje sla, gewassen en in tweeën gesneden 100 gram ontbijtspek, in reepjes 1 teen knoflook, gehakt 2 theelepels suiker 1 takje tijm handje gehakte platte peterselie ...

Salade Niçoise 2012 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/saladenicoise2012/

... l of 2 water. Sprenkel erover.   Salade niçoise à la Marius Voorgerecht voor 4 personen   150 g sperzieboontjes of haricots verts 2 eetlepels paarse olijven met pit 2 gare aardappels, in blokjes 4 eieren 200 g verse tonijn 4 artisjokharten (blik), ...

De keuken van Johanna: Vleespotje op Indische wijze

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012/09/vleespotje-op-indische-wijze.html

... nsvlees (hamlappen) 1 ui 4 teentjes knoflook 1 tablet kippenbouillon 2 salam blaadjes 250 gram prei 250 gram champignons 250 gram haricots verts 1 scheut ketjap manis zout (naar smaak) 2 theelepels laos 2 theelepels djahé 2 theelepels ketoembar 0,5 theelepel kruidnagelpoeder 1 eetlepel sambal manis 4 eetlepels arachide olie Werkwijze: Snijd het vlees in blokjes. Maak een marinade van de olie, eventueel wat zout, laos, djahé, ketoembar, kruidnagelpoeder en laat het vlees minstens een uur marineren. Snipper de ui. Hak de teentjes knoflook fijn. Snijd de prei in halve ringen en de champignons in stukjes. Blancheer de boontjes 5 minuten en spoel af met koud water. Snijd de boontjes in kleinere stukjes. Roerbak het vlees in wat olie. Neem het vlees uit de wok en bak in de achtergebleven olie de ui, de knoflook en verkruimel het bouillontablet. Voeg het vlees toe met de sambal, ketjap, water en de twee salam blaadjes. Laat even sudderen. Voeg na 5 minuten de boontjes en prei toe. Voeg na 5 minuten de champignons toe en laat nogmaals 5 minuten sudderen. Proef en breng eventueel op smaak met sambal en extra ketjap. Serveer met rijst en begeleid door kroepoek, atjar, gebakken uitjes en pittige komkommer. Selamat Makan! Geplaatst door Johanna op 10:01 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Hoofdmaaltijd, Indische keuken ...

Jamie Oliver: tagliatelle Genovese - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/pasta/tagliatelle/jamie-oliver-tagliatelle-genovese

... iaans Ingrediënten 200 g vastkokende aardappelen, in plakjes van 1 cm 400 g verse of gedroogde tagliatelle handje gele of groene haricots verts, zonder uiteinden handje geraspte Parmezaanse kaas voor de pesto ¼ teentje knoflook, fijngehakt 3 flinke handjes verse b ...

Kerstmenu 2 – geraffineerd | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-2-geraffineerd/

... blokjes zure appel en basilicum zorgen voor een onverwachte smaak. Het gerecht kan bijna geheel voorbereid worden. 150 gram haricots verts 1 ei 3 eetlepels sherryazijn (of half wijnazijn en aceto balsamico) 6 eetlepels neutrale olie 2 eetlepels bouillon 3 Tasty Tom tomaten 1/2 Granny Smith appel 200 gram Hollandse garnalen stuk of 4 blaadjes basilicum 1 krop ijsbergsla zout en peper Voorbereiden: 1 Breng een grote pan water aan de kook en voeg er per liter een dikke theelepel zout aan toe. Doe de haricots verts erin en kook op hoog vuur en zonder deksel tot ze net iets verder dan beetgaar zijn; dat zal zo’n 5 minuten duren vanaf het moment dat het water weer kookt. Proef af en toe om er op het juiste moment bij te ...

Uit de keuken van Levine: Wat eten we met kerst?

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/12/wat-eten-we-met-kerst.html

... kunt zaterdag 22 december nog bestellen voor de kerst! 1e Kerstdag staat er gemarineerde varkenshaas met (paddenstoelen)roomsaus, haricots vertssalade en Hasselback aardappelen of misschien wel gewoon gekookte aardappelen op het menu. Als toetje denk ik nu aan een chocolade lava taartje of misschien wel crepes Suzette (lekker retro!), maar het zou ook heel goed kunnen dat we het toetje overslaan. 2e Kerstdag eten we de restjes op, kliekjes dus ......... Meer kerstmenu's:Kerst 2007Kerst 2008Kerst 2010 en via het tabblad Feestdagen kun je nog veel meer lekkere gerechten vinden. Geplaatst door Levine op 09:00 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Algemeen, Feestdagen ...

kerstmenu 1 – eenvoudig | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-1-eenvoudig/

... half uur in de oven op 200 graden als de kalkoen eruit komt. Dek af als hij te bruin wordt. Sperzieboontjes met spek 400 gram haricots verts 50 gram mager rookspek 1 eetlepel olie 25 gram boter zout en peper Snij van de boontjes de steelaanzet, maar laat het puntje aan de andere kant zitten als het niet verdroogd is. Breng een grote pan water met flink zout aan de kook en doe er de boontjes in. Kook een minuut of 8 en proef. Ze moeten beetgaar zijn, niet hard. Kiep in een vergiet en spoel koud af. Zet weg in een pannetje met koud water. Snij het spek in lucifertjes. Bak met de olie op halfhoog vuur. Knapperig hoeft niet, een mooi kleurtje is wel nodig. Bewaar. Afmaken: laat de boontjes goed uitlekken. Warm zachtjes in een pannetje met het spek en de boter. Kaasplateau Kaasplateaus bevatten dikwijls een breed gamma aan kaas, wit-schimmel, rood-schimmel, geitenkaas, blauwe kaas, harde kaas, van alles. Overweeg eens om juist drie kazen uit dezelfde categorie te nemen. In dat geval wordt het ook makkelijker om er een wijn bij uit te kiezen. Reken per persoon niet meer dan 30 à 40 gram kaas. Als je drie soorten neemt, zou je dan stukjes van 80 gram hebben. Dat ziet er niet uit, dus neem je meer, maar besef dat zes moten van twee ons kopen betekent dat je kaas eet tot oudejaar. Serveer de kazen op kamertemperatuur. Haal ze dus minimaal een half uur van tevoren uit de koelkast. Meestal zijn kazen gemaakt van ongepasteuriseerde, ‘rauwe’ melk het lekkerst, au lait cru. De meeste Nederlandse supermarkten zijn daar als de dood voor, omdat ongepasteuriseerd voor hen gelijk staat aan gevaarlijk. Dat is niet terecht. Wijn bij kaas: rood is beslist niet zaligmakend. Sterker nog, fraaie rode wijnen worden om zeep geholpen door sterke kaas. Als je rood wilt drinken, houd het dan bij uiterst milde, niet te rijpe kazen. Geitenkaas is het lekkerst met droge witte wijn zonder houtrijping, scherpe blauwe kazen met zoete witte wijn, oude harde kazen met port of een versterkte zoete wijn uit Zuid-Frankrijk (Banyuls, Muscat, Maury). Wit-schimmels als Camembert en Brie, mits niet te rijp, gaan goed met Beaujolais of rode Loirewijn. En de echte stinkkazen als Langres, Ami du Chambertin, Maroilles en Epoisses laten zich goed begeleiden door calvados. Groene salade met walnoten 1 dikke theelepel mosterd 2 eetlepels wijnazijn 1 eetlepel water 8 eetlepels notenolie of olijfolie zout 1 krop kropsla of krulandijvie 150 gram gepelde walnoten Was en droog de sla. Klop een vinaigrette van de mosterd, azijn, water, olie en zout. Meng op het moment van serveren met de sla en strooi daarna de walnoten erover. Charlotte met peer 4 blaadjes gelatine 5 rijpe handperen 150 gram volle kwark 100 gram poedersuiker 2 eiwitten minisnufje zout beetje boter ongeveer 20 lange vingers een ronde puddingvorm of hoge schaal zonder ribbels Week de blaadjes gelatine 10 minuten in koud water. Knijp ze uit en los ze op in vier eetlepels heet water. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij ze klein. Hou een gedeelte achter en pureer de rest met de staafmixer. Roer stukjes en puree met de kwark en de suiker tot een homogene massa en meng er de opgeloste gelatine door. Wacht tot de massa lobbig wordt; dat duurt zeker een half uur. Klop met de mixer in een schone kom de eiwitten met het snufje zout goed stijf. Meng voorzichtig met een spatel de perenmassa door het eiwit. Roeren mag niet! Smeer wat boter tegen de binnenkant van de vorm. Dat helpt om de lange vingers vast te houden. Bouw de hele rand vol met lange vingers, maar laat de bodem vrij. Schep de mousse in de vorm, schud een beetje om alles goed te verdelen en laat de charlotte minimaal drie uur opstijven in de koelkast. Waarschijnlijk steken de lange vingers boven de mousse uit. Daar is wat aan te doen. Na het opstijven zaag je ze een voor een met een scherp mes af. Om te storten hou je de vorm heel even in heet water, zodat de boter die de lange vingers vasthoudt, smelt. Na het storten kun je hem versieren, met een lint, met slagroom, met chocolaatjes. Wijnadvies: als je niet erg te keer gaat met decoratiechocolade overheerst de ranke, zoete perensmaak. Daarbij passen allerlei zoete wijnen, zowel klassiekers als Sauternes en Barsac als de wat voordeliger Muscats uit Frankrijks zuiden, bijvoorbeeld Muscat de Beaumes-de-Venise en Muscat de Rivesaltes. Een uistekend alternatief, minder zoet en minder alcoholisch, is de Moscato d’Asti, licht mousserend en zeer fruitig. ...