Koteletjes met crème van roze knoflook | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/koteletjes-met-creme-van-roze-knoflook/

... eek een saus van, een crème meer, bij lamskoteletjes. Uiterst geslaagd. In plaats van lamskoteletjes kun je ook kip nemen, of varken, of ander dood dier. Geen hardgekookte eieren, helaas. Pel alle tenen maar laat ze heel. Kook ze afgedekt heel zachtjes in de room tot ze gaar zijn, in 20 minuten, met de tijm erbij. Voeg water toe als de room te veel indikt. Vis de tijm eruit en pureer alles met de staafmixer, in de bijbehorende beker. Kook in als hij te dun is (dat kan bijna niet) of voeg ietsje water toe om de juiste sauzigheid te krijgen. Breng op smaak met zout. Zout nu je karbonaadjes, gril, bak of braad ze en leg er lekker wat tijm naast in de pan. Eet met de knoflookcrème, sperzieboontjes en serieus stokbrood. Na dat eitje mayo, dan. Karbonaadjes met knoflookcrème Voor 4 personen 2 bollen (!) knoflook 250 ml slagroom takken tijm 4 varkensschouderkarbonaadjes of dubbele lamskoteletten ...

Recept karbonaadjes met Provençaalse kruiden en rode wijn | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-karbonaadjes-met-provencaalse-kruiden-en-rode-wijn-2/

... es goed. Verhit een koekenpan met een scheut olijfolie en bak er de karbonaadjes in, lam 2 minuten aan elke kant op hoog vuur, varken 2 x 4 op halfhoog vuur. Haal uit de pan en doe de saus ervoor in de plaats. Voeg de herbes toe en laat even kort indikken. Strooi ook nog wat op het vlees en geef de saus erbij. Karbonaadjes met Provençaalse kruiden en rode wijn Voor 4 personen: 2 tenen knoflook, geplet 1 flinke ui, gesnipperd 2 dl runderfond 2 dl rode wijn 1 theelepel honing 2 dl water olijfolie 4 varkenskarbonaden of 8 lamskoteletten 1 eetlepel herbes de Provence + iets extra ...

Recept karbonaadjes met Provençaalse kruiden en rode wijn | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-karbonaadjes-met-provencaalse-kruiden-en-rode-wijn/

... es goed. Verhit een koekenpan met een scheut olijfolie en bak er de karbonaadjes in, lam 2 minuten aan elke kant op hoog vuur, varken 2 x 4 op halfhoog vuur. Haal uit de pan en doe de saus ervoor in de plaats. Voeg de herbes toe en laat even kort indikken. Strooi ook nog wat op het vlees en geef de saus erbij. Karbonaadjes met Provençaalse kruiden en rode wijn Voor 4 personen: 2 tenen knoflook, geplet 1 flinke ui, gesnipperd 2 dl runderfond 2 dl rode wijn 1 theelepel honing 2 dl water olijfolie 4 varkenskarbonaden of 8 lamskoteletten 1 eetlepel herbes de Provence + iets extra ...

Omelet met paddestoelen uit de Périgord | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/omelet-met-paddestoelen-uit-de-perigord-2/

... nzin was, ze gebruikten foute dingen. Maar dacht je dat ze dat zeggen? Doet u mij dus maar vet van een boom of een koe of een varken. Nauwelijks bewerkt de pan en de mond in. Zolang je niet meer calorieën binnenkrijgt dan je verbrandt, mag je lekker brood met olijfolie eten, aardappels met room, omelet gebakken in eendenvet. Ja, laten we omelet maken met eendenvet! En paddestoelen! Het mag ook met boter, maar met eendenvet smaakt het veel Périgordischer. Koop het puur of schaf een blik eendenconfit aan, dan heb je vet voor een seizoen. Week de droogzwammetjes een kwartier in wat warm water. Knijp ze uit. Bak ze met de verse paddestoelen en de knoflook even flink in het vet. Roer de eieren los met zout en peper en een paar eetlepels weekvocht. Doe in de pan. Trek af en toe met een spatel gestold ei opzij en laat vloeibaar op de vrijgekomen plaats vloeien. Draai dan het vuur lager en laat even doorgaren. Helemaal stollen hoeft niet, moet niet. Klap de omelet dubbel en eet. Echte diehards strooien met een persillade van samen gehakte knoflook en peterselie. Paddestoelenomelet uit de Périgord Voor 2 (!) personen 10 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (cèpes) 200 gram verse paddestoelen, tam of wild, schoongemaakt 1 teen knoflook, gehakt 3 eetlepels eendenvet of boter 4 eieren persillade: 2 tenen knoflook, vuistvol peterselie ...

Patatas bravas | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/patatas-bravas/

... ijk staaltje culinair griezelen op, in de beste jarenzeventigtraditie. Van de ingrediënten noem ik: vlindertjespasta, tomaat, varkensvlees, 2 mandarijnen, 1 peer, 1 perzik, 1 banaan, 50 gram rozijnen en de broodnodige glutamaten in het pakje Honig Mix. Heerlijk. Ik heb er een stevige borrel op gedronken, vrienden over gebeld. Een topavond! Als ik het ingrediëntenlijstje lees, gaan er opnieuw erotische rillingen langs mijn rug. Dit is culinaire SM! Dat laat natuurlijk onverlet dat hele volksstammen het recept lekker vinden. Je toetje door je warme prak roeren is het smaakideaal van meer mensen dan degenen die de Volkskeuken als dagelijkse leeskost hebben. Dat komt door de appelmoes. a ...

Zelfgemaakte Chinese slavinken | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/zelfgemaakte-chinese-slavinken-2/

... at die krengen zijn zo klein. Ik word oprecht giechelig als ik denk aan al die brave medelanders die stoer roepen dat ze geen varkensvlees eten. Om te beginnen is daar niks stoers aan, want varkensvlees is gezond en lekker, ook de vettere stukken, maar voorts blijkt de kreet ijdel. Het gemaksaanbod en de vleeswaren in het vleesvak en bij de slager bestaat voor het overgrote deel uit varkensvlees, van de Gelderse schijf tot de leverworst. varken is goedkoop en dat is een argument waar in Nederland alles mee staat of valt. Nou die slavink. Dat is niet een culinair icoon dat uit mistige VOC-tijden tot ons gekomen is, maar de winnende inzending van de Larense slager T ...

Jeroen Meus - Varkenshaas in bladerdeeg met een bonte tomatensla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenshaas-in-bladerdeeg-met-een-bonte-tomatensla

... arkenshaas in bladerdeeg met een bonte tomatensla - Dit pakketje bevat een geslaagde smaakcombinatie. Het magerste stukje van het varken, aangevuld met gestoofde spinazie, speklapjes en pittige geitenkaas. Jeroen serveert ze met een bonte tomatensla, samengesteld met ...

Recept salade met vitello tonnato | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-salade-met-vitello-tonnato/

... el en een blad laurier. Maar ik snijd een bocht af door kant-en-klare kalfsfricandeau te nemen (mensen met kalfsproblemen nemen varken). Laat hem iets dikker afsnijden dan normaal. Pureer de ansjovis met de tonijn in een keukenmachine of met de staafmixer en meng er de mayonaise en zoveel witte wijn bij tot je een goede dressing hebt; hij mag iets dunner zijn dan voor gewone vitello tonnato. Maak de paddestoelen schoon en snijd grote in stukken. Bak ze op flink vuur in de boter tot ze kleuren; 1 à 2 minuten is genoeg. Laat wat afkoelen. Verdeel de rucola en frisée over de borden. Drapeer de plakken kalf erop en verdeel de paddestoelen er omheen. Giet gul saus over de salade en garneer met de kappertjes. Herfstsalade met vitello tonnato Voorgerecht voor 4, hoofdgerecht voor 2 personen: 250 gram gare kalfsfricandeau, gesneden 1 à 2 ansjovisfilets 100 gram tonijn in olie 3 dikke eetlepels mayonaise scheutje witte wijn 250 paddestoelen (cantharellen of kastanjechampignons) 1 eetlepel boter 2 handjes rucola 2 handjes frisée, alleen het hart 2 eetlepels kappertjes ...

Vanilleroomhoorntjes en worstenbroodkrans | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/vanilleroomhoorntjes-en-worstenbroodkrans

... geuze en vul aan met champagne. Ingrediënten een paar vellen bladerdeeg dorure (eidooier + scheutje melk) 400 g gemengd gehakt (varken/rund) 1 sjalot 1 snee brood (2 à 3 cm dik) 1 bot bieslook voor de cocktail 1 fles geuze 1 fles champagne voor de hoorntjes 1 vel bladerdeeg dorure (eidooier + scheutje melk) een paar el rietsuiker 400 ml koude slagroom 1 vanillestok 1 el bloemsuiker 2 el vanille-extract ...

Knoflookkarbonaadjes met linzensalade | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/knoflookkarbonaadjes-met-linzensalade/

... ne, Toulouse en Castelnaudary zijn beroemd vanwege hun eigen versies van cassoulet, een moddervet, loodzwaar gerecht van bonen, varkensvet en per stad verschillende assortimenten vlees, lam, eend, varken, patrijs zelfs, in het najaar. Heerlijk. Mij is niet gauw iets te moddervet of loodzwaar, mits ik honger genoeg heb. Nou, dat krijg je wel als iemand de zomer onaangekondigd door de herfst vervangt. Ik ga geen recept van cassoulet geven. Dat is lang en de bereiding kost veel tijd. Maar peulvruchten zijn wel wat je nodig hebt met het weer dat Europa nu teistert. Laten we een linzensalade maken, met wat tomaat, en er dan knoflookkarbonaadjes bij grillen. Roer de ui, mosterd, azijn, olie en wat zout grondig door elkaar en meng met de uitgelekte linzen en de stukjes tomaat. Wrijf de karbonaadjes in met zout en geperste knoflook. Gril ze in een niet te gloeiendhete grillpan en draai elke 1,5 minuut om – 6 à 7 minuten totaal is wel genoeg. Poeder er een beetje komijn over en eet. Aanbevolen wijn: die uit de tweede fles. Knoflookkarbonaadjes met linzensalade Voor 4 personen 1 uitje, fijngesnipperd 1 eetlepel scherpe mosterd 3 eetlepels azijn 5 eetlepels olijfolie 2 blikjes à 400 ml linzen 3 tomaten, vocht verwijderd, in stukjes 4 schouderkarbonaadjes zeker 4 tenen knoflook, geperst 1 à 2 theelepels gemalen komijn ...