De Nieuwe Garde - Zeeduivel met scampi | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-nieuwe-garde/recept/de-nieuwe-garde-zeeduivel-met-scampi

... oken. 2de saus: visbouillon samen met een scheutje room en Noilly Prat ook laten inkoken. De scampi overlangs doorsnijden tot het staartstuk en bakken in boter. De zeeduivel kruiden en ook bakken in een klontje boter. Op het bord: de julienne van prei in het midden schikken en hierop de zeeduivel leggen. De gebakken scampi er rond schikken en het bord afwerken met de 2 sauzen. Overstrooi het geheel met wat grijze garnalen en ...

Papillot van langoustines en prei

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/papillot-van-langoustines-en-prei

... de 1 minuut. Kruid met peper en zout.Schep de prei uit de wok en houd bij.Maak de langoustines schoon:Laat de laatste ring en het staartstuk van het pantser aan de langoustinestaart. Maak een ondiepe insnijding in elke langoustine en verwijder het zwarte darmkanaal.Snijd een halve citroen in 4 schijfjes en pers de andere helft uit.Maak de papillot Strijk 4 stukken aluminiumfolie in met wat olijfolie. Verdeel de prei over de 4 papillotten. Leg op elke portie 5 langoustines en een schijfje citroen. Bestrooi met fijngehakte verse munt. Overgiet elke portie met wat citroensap en een streepje ...

Jeroen Meus - Roodbaars met mosterdpuree en gestoofde prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roodbaars-met-mosterdpuree-en-gestoofde-prei

... de tijm, peper en zout. Zet het deksel op de pan.Verdeel de vis in gelijke porties. Kijk naar de video om te zien hoe Jeroen het staartstuk bijsnijdt.Kruid de vis met peper en zout. Verwarm een klontje boter in een pan en bak de vis in de hete boter op één kant. Gebruik een spatel om de opkrullende vis plat te duwen.Stamp de aardappelen fijn met een scheutje melk, de eigelen en een klont boter. Schep er de mosterd bij en meng alles goed onder elkaar.Serveer een toef puree met een stuk gebakken vis en de gestoofd prei. Lepel er wat van de boter uit de pan over en geef er eventueel een citroenpartje bij. Smakelijk! ...

Recept voor Papillot met langoustines en jonge prei | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/papillot-met-langoustines-en-jonge-prei/

... , voeg dan de prei toe. Roerbak op hoog vuur gedurende 1 minuut. Schep de prei uit de wok en hou bij. Laat de laatste ring en het staartstuk van het pantser aan de langoustinestaart. Maak een ondiepe insnijding in elke langoustine en verwijder het zwarte darmkanaal. Strijk 4 stukken aluminiumfolie in met wat Solo Vloeibaar. Verdeel de prei over de 4 stukken. Leg op elke portie 5 langoustinestaarten. Bestrooi met fijngehakte verse munt. Giet over elke portie wat citroensap. Giet een streepje olijfolie over de langoustines. Kruid met peper en zout. Plooi de papillotten toe zodat ze luchtdicht worden. Laat 5 minuten bakken in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 210° C. Geniet van Papillot met langoustines en jonge prei ...

Lasagne van kreeft met tijmboter en schaaldierenjus - Recept | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/recept/lasagne-van-kreeft-met-tijmboter-en-schaaldierenjus

... houten vork Stoom de kreeft gedurende 3 minuten. Verwijder de poten en gaar deze verder gedurende 3 minuten. Laat ondertussen het staartstuk afkoelen in ijswater. Doe daarna ook hetzelfde met de poten. 2. Verwijder de staart van de kop en haal het vlees uit het pantser. Haal de elastiek van de poten en verwijder het vruchtvlees. Geef daarvoor met de achterkant van een mes een kap op de poten. Portioneer de staart eventueel naargelang de keuze van het recept. 3. Kruid de gekonfijte tomaatjes en snijd deze fijn. 4. Kook de wontonvellen gedurende 1 minuut in gezouten water. Laat afkoelen in ijswater en bewaar in de koelkast met een scheutje olijfolie erover. 5. Giet water en een scheut ...

Tonijncarpaccio met tomaat en kappertjes van Rick Stein - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/carpaccio/tonijncarpaccio/tonijncarpaccio-tomaat-kappertjes-rick-stein

... n waardering8.1obv 12 waarderingen VoorgerechtVisItaliaans Ingrediënten 1 stuk tonijn van 225 g (van ca. 10 cm doorsnee, uit het staartstuk) 1 theelepel dijonmosterd 1 theelepel wittewijnazijn 2 eetlepels extra vergine olijfolie 1 rijpe trostomaat, ontveld, zonder zaadjes, in kleine blokjes 1 theelepel kleine kappertjes, uitgelekt en afgespoeld 4 blaadjes munt, fijngesneden 4 blaadjes ...

Jeroen Meus - Kibbeling met prei en tartaarsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kibbeling-met-prei-en-tartaarsaus

... n een jasje – werd vroeger gemaakt met kabeljauwwangen. Die vind je nu nog moeilijk en daarom werken we voor dit recept met het staartstuk van de vis. Natuurlijk maken we er een verse tartaarsaus en een ketel stevige stoemp bij. - De preistoemp Smelt een klont boter in een grote kookpot.Maak de prei schoon en snijd het wit in stukken. ...

Gezouten kabeljauw met aardappelen en ei (bacalhau) - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vis/kabeljauw/gezouten-kabeljauw-aardappelen-ei-bacalhau

... de kabeljauw moet weken (meestal 2-3 dagen). Als je twijfelt, haal er dan een klein stukje vanaf, spoel het af en proef het. Het staartstuk is altijd iets zouter.' - Tessa Kiros KookboekHet recept 'Gezouten kabeljauw met aardappelen en ei (bacalhau)' is afkomstig uit het kookboek... Piri piri & sardientjesTessa KirosVolgens Tessa Kiros is niets zo kenmerkend voor een land als het eten. Het vormt een deel van een grote lappendeken samen met de mensen, de cultuur, de taal... lees verder© Terra Lannoo. ...

Jeroen Meus - Risotto met gamba's en courgette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/risotto-met-gambas-en-courgette

... ken. Gewoon eens proberen dus! - Leg 4 gamba’s apart (met de kop er nog aan). Kuis de andere gamba’s door de kop, het staartstuk en pantser te verwijderen. Maak een ondiepe insnede langs de rug en verwijder ook het darmkanaal. Verwarm een scheut olijfolie in een ruime pot en bak de koppen en pantsers van de grote garnalen aan. Pel twee teentjes look en de ui. Snijd de ui grof. Voeg de u ...

Jeroen Meus - Koude retro schotel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koude-retro-schotel

... rm de fumet op een zacht vuur. Gebruik een diepe pan of een brede pot, zodat het stuk vis er in z’n geheel in past. Leg het staartstuk van de zalm in de visbouillon en plaats het deksel op de pan of pot. 9. Controleer of de vis gaar is en leg de zalm voorzichtig op een groot plat bord. Laat het staartstuk afkoelen. 10. Op een zalm Belle Vue hoort een glanzend laagje gelei te zitten. Week het blaadje gelatine in een beker met koud water. 11. Knijp de gelatine uit en los het blaadje op in de warme visfumet, waarin de zalm gegaard werd. 12. Neem het stuk zalm erbij en laat je creativiteit de vrije loop. Gebruik bijvoorbeeld twee eetbare bloemen om het stuk vis te versieren. Het is knutseltijd. 13. Snij twee groene bladeren van een stam prei. Kook de bladeren enkele minuten in water. Schil een tomaat zoals je een appel zou schillen. Bewaar een lang stuk van de schil. 14. Snij twee dunne slierten uit een preiblad. Snij ook enkele ‘blaadjes’ uit de prei. Schik de bloemstelen en de blaadjes op de zalm. 15. Gebruik een flinterdun rondje citroen om de eerste bloem te vormen. Rol vervolgens het stuk tomatenschil op tot een roosje en dat wordt dan de tweede bloemknop. 16. Strijk het hele bloementafereeltje (en de rest van de zalm) in met een laagje van de fumet met gelatine. Gebruik hiervoor een keukenpenseel. Laat het dunne laagje gelatine nadien opstijven. 17. Serveer de zalm met een potje cocktailsaus in de buurt. 18. Kook de eieren hard in water. Reken een kooktijd van 10 tot 11 minuten. 19. Koel de hardgekookte eieren af in koud water. Zodra de eieren volledig afgekoeld zijn, verwijder je voorzichtig de eierschaal. Hou de eieren zorgvuldig heel, als je straks een onberispelijke schotel ‘eitje in een eitje’ wil serveren. 20. Snij de g ...