Resultaten voor paneren van vis
Jeroen Meus - Gepaneerde kalfslapjes met uienchutney - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepaneerde-kalfslapjes-met-uienchutney
... . Wentel de kalfslapjes in het knapperig broodkruim, tot er een dun laagje aan vastkleeft. Je hoeft ze niet ‘full’ te paneren met geklutst ei en bloem. 11. Verwarm de oven voor tot 200°C. Hou de ovenplaat of een braadslee in je buurt. 12. Verhit een braadpan op een matig vuur. Giet er een flinke scheut olijfolie in. 13. Bak de licht gepaneerde vleeslapjes langs beide zijden in de hete olie. Omdat ze zo dun zijn, is dit een kwestie van minuten. Dadelijk verdwijnt het vlees nog even in de oven. 14. Schep het gebakken kalfsvlees op een vlakke ovenplaat en hou de braadpan bij om dadelijk de aardappelen te bakken. 15. Snij de bol mozzarela in dikke plakken. Leg op elk lapje vlees een schijf mozzarella en schuif het vlees gedurende 5 tot 7 minuten in de oven van 200°C. 16. Bak de stukken gekookte aardappel in de braadpan met olijfolie. Kruid de aardappelen met wat peper en zout én voeg op het einde ook de mengeling van gehakte kruiden en look toe. 17. Serveer iedereen een lapje kalfsvlees met mozzarella, goudbruin gebakken aardappelen met kruiden en een schepje chutney van rode ui. 18. Serveer het gerecht met waterkers of sla naar keuze. ...
Jeroen Meus - Tortilla met krokante kip en guacamole - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tortilla-met-krokante-kip-en-guacamole
... op een stevig vuur. Of gebruik de klassieke friteuse. 12. Vul drie schaaltjes met de ingrediënten die je nodig hebt om de kip te paneren. Doe bloem in het eerste schaaltje, klop de eieren los in het tweede schaaltje, en strooi het Japans paneermeel (panko) in het derde schaaltje. 13. Doe ook een flinke snuif kippenkruiden in het schaaltje met panko. 14. Snij de kipfilets in lange reepjes van 1 centimeter dik en zo’n 2 centimeter breed. Spoel na het versnijden van de kip je werkplank en koksmes schoon. 15. Bepoeder de lapjes vlees met een dun laagje bloem, haal ze door het schaaltje met losgeklopt ei en geef ze tenslotte een jas van krokant panko. 16. Bak de kip in verschillende beurten goudbruin en krokant in de hete arachideolie. Reken zo’n 4 tot 5 minuten voor een bakbeurt. (Controleer dat het vlees van binnen gaar is.) 17. Laat de gebakken reepjes kip uitlekken op een bord met wat keukenpapier. 18. Verhit een pan op een zacht tot matig vuur en leg er de tortillavellen in. Laat ze heel even opwarmen. 19. Hou de gemarineerde uien bij de hand. 20. Leg een warme tortilla op een bord. Bestrijk het pannenkoekje met een laag guacamole. 21. Vlij er wat knapperige kropsla bovenop, gevolgd door een paar reepjes krokante kip. 22. Laat de gemarineerde uiringen even uitlekken en schik er een deel bovenop. 23. Rol de tortilla op. Gebruik eventueel nog een beetje guacamole als kleefmiddel. 24. Snij de wrap middendoor en serveer het gerecht meteen. ...
Jeroen Meus - Varkensspiering ‘tonkatsu’ - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensspiering-tonkatsu
... interdunne rondjes. Snij haaks op de uitjes. Leg ook dit groen in het ijswater. 8. Verzamel 3 schaaltjes om de lappen spiering te paneren. Doe in het eerste 2 delen bloem en 1 deel maiszetmeel. Kluts in het tweede de eieren los. In het laatste schaaltje giet je een flinke bodem panko. (grof Japans paneermeel) 9. Schenk een flinke bodem arachideolie (frituurolie) in een ruime pan. Verhit de olie op een matig tot stevig vuur. (Werk voorzichtig en hou kinderen uit de buurt.) 10. Kruid de lappen vlees met een snuif zout en peper van de molen. Paneer ze zorgvuldig: Bepoeder elke lap met de mix van bloem en maiszetmeel, wentel ze door het ei en geef ze tenslotte een krokante jas van panko. 11. Leg het vlees (in delen) in de hete olie. Draai de spiering na enkele minuten om, zodra de korst goudgeel kleurt. Laat het vlees nog enkele minuten verderbakken. (De baktijd is afhankelijk van de dikte van de lappen spiering. Reken ongeveer 4 minuten langs elke zijde.) Het varkensvlees moet gaar zijn tot in de kern. 12. Verdeel de rijst in kommetjes en doe hetzelfde met de snippers kool en lente-ui. 13. Laat het gebakken vlees uitlekken op een vel keukenpapier. Snij elke lap spiering in plakjes van ongeveer een centimeter breed. 14. Schik de plakjes vlees op ieders bord en serveer er een schaaltje tonkatsu-saus bij. Lepel er naar smaak wat scherpe mosterd bij. ...
Jeroen Meus - Visreepjes met tartaarsaus - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visreepjes-met-tartaarsaus
... r. 1. Breek de andere helft van de eieren en doe de dooiers in een hoge mengbeker. Hou de eiwitten bij om later de reepjes vis te paneren. 2. Voeg en klein scheutje lauw water toe aan de dooiers. Dit zal de binding van de mayonaise versterken. 3. Doe ook pittige mosterd in de mengbeker en een scheut natuurazijn. 4. Plaats de staafmixer in de pot en schenk de olie bij het mengsel. Beweeg de staafmixer op en neer tot je een stevige mayonaise krijgt. 5. Opmerking: Voor de mayonaise gebruik je best een olie met een neutrale smaak. Arachideolie en druivenpitlolie zijn goeie voorbeelden van zo’n type olie. 6. Laat de kappertjes even uitlekken en verzamel de kleine zure augurken. Hak de twee ingrediënten in zeer fijne stukjes. 7. Pel de sjalot en snipper ze in piepkleine stukjes. Doe je best om zo klein mogelijke stukjes te verkrijgen, want grote stukken sjalot zijn niet smakelijk in de saus. 8. Doe de stukjes ...
Jeroen Meus - Rijstkroketjes met chorizo en kruidenmayonaise - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rijstkroketjes-met-chorizo-en-kruidenmayonaise
... l niet meteen in de koelkast, want dat is niet energiezuinig. 15. Pas als het rijstmengsel koud is, kan je de kroketjes rollen en paneren. Intussen kan je de kruidenmayonaise bereiden. 16. Spoel de peterselie, de kervel, de zuring en de dragon schoon. 17. Verwijder de taaie steeltjes van de kruiden. Dit geldt voornamelijk voor de peterselie en de dragon. Hou zoveel mogelijk malse blaadjes over. 18. Doe de kruiden in de beker van de blender en voeg er de mayonaise aan toe. 19. Mix alles tot een gladde grasgroene kruidenmayonaise. 20. Schep de mayonaise in een potje, en bewaar de dipsaus afgesloten in de koelkast. 21. Breek het droog oud brood in stukken en doe het in de beker van de blender. Maal het tot fijn paneermeel. Als alternatief kan je kant-en-klaar paneermeel gebruiken. 22. Zet drie schoteltjes klaar. Doe in het eerste de bloem, in het tweede de losgeklopte eieren en in het derde het paneermeel. 23. Neem de afgekoelde schaal met rijst en rol er balletjes van van zo’n 4 cm diameter. Druk het rijstmengsel goed aan, het vraagt iets meer moeite dan bv; gehaktballetjes rollen. 24. Rol de rijstballetjes eerst door de bloem, vervolgens door het eimengsel en tenslotte door het paneermeel. 25. Bak de rijstkroketjes goudbruin in de friteuse op 180°C. Bak nooit teveel kroketten in één beurt, zodat ze niet aan elkaar kleven. 26. Serveer de rijstballetjes als aperitiefhapje met een potje kruidenmayonaise als dipsaus. Zet er de nodige prikkers bij. Of gebruik ze creatief en leg ze op het bord als verrassend bijgerecht. ...
Jeroen Meus - Chickenburger met gember en wasabimayonaise - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chickenburger-met-gember-en-wasabimayonaise
... Chickenburger met gember en wasabimayonaise - Hamburgers kan je tegenwoordig op allerhande manieren ontdekken: van de klassieke beefburger met ketchup tot een luxebeestje met ganzenlever en kobe beef. Jeroen kiest voor een burger van gevogeltegehakt met een bescheiden ...
Jeroen Meus - Wiener schnitzels met salade en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wiener-schnitzels-met-salade-en-gebakken-aardappelen
... es langs beide zijden met een snuifje zout en wat versgemalen peper. 11. Vul drie schaaltjes met de ingrediënten om het vlees te paneren. Kluts in de eerste schaal de eieren los, eventueel samen met een klein likje olie. Stooi in de tweede een portie bloem en in de laatste het paneermeel. 12. Bepoeder elk lapje kalfsvlees eerst met een dunne egale laag bloem. Tik de overtollige bloem eraf. 13. Dompel ze vervolgens onder in het geklutste ei, laat ze even uitlekken en eindig met een egaal laagje paneermeel. Zet de kalfsschnitzels opzij tot kort voor het serveren. 14. Pel en snij de ui middendoor en snipper hem in zeer fijne halve ringen. Doe ze in een ruime mengschaal, samen met de stukken Romeinse sla, de waterkers, de peterselie en de dragon. Werk de salade pas af vlak voor het serveren. 15. Pel de afgekoelde eieren en snij ze kwarten. Snij de citroenen middendoor. (Of geef ze een retro-look door de vruchten gekarteld in te snijden.) 16. Smelt een klont boter in een eerste braadpan op een matig vuur. Bak de gekookte aardappelen goudbruin. (Als je niet koos voor kasteelaardappelen; snij de knollen dan in grote stukken of in dikke plakken.) Kruid ze tussendoor met wat zout en versgemalen peper. 17. En nu de schnitzels: Schenk een flinke scheut arachideolie in een tweede ruime braadpan op een matig vuur. Voeg aansluitend ook een klont boter toe. (Voor het bakken van schnitzels heb je redelijk veel vetstof nodig.) 18. Bak de kalfslapjes op het gemak. Draai het vlees na een paar minuten om, zodra het paneermeel kleur kijgt. Herhaal dit tot de lapjes langs de beide zijden goudbruin krokant zijn. Laat het gebakken vlees uitlekken op een vel keukenpapier. 19. Breng de gemende groene salade op smaak met een beetje olijfolie, een scheut witte wijnazijn, wat peper en zout. 20. Presenteer op elk bord een goudbruin gebakken schnitzel, gebakken aardappelen, een portie salade met kwartjes ei en een halve citroen, want: ‘de saus is een citroen’. ...
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oester-met-pancetta-wildpate-met-peperkoek-en-kweepeer-en-champignon-kaaskroketje-met
... oensap.Scheid de eieren en meng de eigelen onder het krokettenbeslag. Hou de eiwitten bij in een schaal om ze kroketten straks te paneren.Verwarm een scherp mes in heet water en snijd kleine blokjes van het opgesteven krokettenbeslag. Rol ze tot kleine bolle ...
Jeroen Meus - Garnaalkroketten - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/garnaalkroketten
... ruk aan. 16. Zet de schaal in de koelkast en laat de massa een halve dag opstijven. 17. Zet 3 schaaltjes klaar om de kroketten te paneren. (dun maar stevig korstje) 18. Schep de bloem en de maizena in het eerste. Meng beide in een verhouding van 1 deel maïszetmeel op 2 delen bloem. 19. Kluts de eieren in het tweede schaaltje. Roer er een klein scheutje plantaardige olie doorheen 20. Mix de panko fijn in de blender, tot de (Japanse) broodkruimels even fijn zijn als klassiek paneermeel. 21. Neem de schaal met vulling uit de koelkast. Snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 6 bij 4 centimeter, of kroketten van ongeveer 75 g per stuk. Schep telkens een portie uit de schaal en rol het blokje kort door je handen, waardoor hoeken afgerond worden. 22. Rol elke kroket eerst door de bloem (met zetmeel), vervolgens door het geklutste ei en tenslotte door de gemalen panko. 23. Let erop dat je elke stap zorgvuldig uitvoert. Het korstje mag geen zwakke plekken vertonen. 24. Verhit de frituurolie tot 170°C 25. Bak de kroketten in bescheiden hoeveelheden. Het frituurmandje mag niet propvol liggen. Reken een baktijd van 5 tot 6 minuten. Zolang het frietvet niet luidruchtig pruttelt, zit je goed. Het korstje hoort goudbruin te zijn, en de vulling heet tot in de kern. 26. Serveer de kroketten met een beetje gefrituurde krulpeterselie met een snuifje zout erop, een partje citroen én een restje gepelde grijze garnalen. 27. Opmerking: Kijk uit voor spatten wanneer je de peterselie kort frituurt. 28. TIP: Bewaar een rest van de (ongebakken) in de diepvries, in een goed afgesloten doos. Strooi er royaal paneermeel tussen, zodat ze niet vastkleven of wak worden. ...
Jeroen Meus - Geitenkaaskroketten met komkommersalade - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/geitenkaaskroketten-met-komkommersalade
... serveren. Zo hou je het slaatje fris en krokant. 29. Vul drie schaaltjes met alles wat je nodig hebt om de geitenkaaskroketten te paneren: panko of paneermeer, wat bloem en losgeklopte eieren. 30. Neem de opgesteven kroketvulling uit de koelkast. Verwijder het bovenste vel bakpapier en snij de randen van de vulling los. Gebruik een spatel (of desnoods een gasbrandertje) om het opgesteven kaasmengsel op je werkblad te storten. 31. Snij de randjes wat bij. Snij de vulling eerst in repen van zo’n 4 tot 5 cm breed. 32. Snij elke reep in vierkantjes of rechthoekjes. 33. Rol elke ‘blote’ kroket eerst door de bloem, vervolgens doorheen het losgeklopte ei en laat er tenslotte een laagje panko of paneermeel aan kleven. Let erop dat het volledige oppervlak van de kroket gepaneerd is. Zo voorkom je accidentjes tijdens het bakken. 34. Verhit de olie in de friteuse tot 170°C-180°C. 35. Bak niet teveel kroketten per bakbeurt. Ik frituur er bv. 4 tegelijk, en dat duurt zo’n 2 minuten. 36. Luister tijdens het bakken naar je frituurvet. Als er overdreven gesis te horen is, dan is er wellicht iets misgelopen. 37. Laat de gebakken kroketten even uitlekken op een vel keukenpapier of een servet. 38. Kroketten die je niet meteen serveert, kan je invriezen. Let er wel op dat je ze niet zomaar op mekaar stapelt in de vriesdoosjes. Leg er bv. een stukje bakpapier tussen. 39. Lepel wat van de vinaigrette over het komkommerslaatje en meng. 40. Serveer de versgebakken kroketten met wat van de frisse sla. ...