Jeroen Meus - Zelfgemaakte fish sticks - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zelfgemaakte-fish-sticks

... zo goed met bv. schelvis of wijting. - 0. Neem de schelvisfilets erbij. 1. Zet drie schaaltjes klaar om straks de visstaafjes te paneren. 2. Doe in één schaaltje het ei (en het eiwit dat je eerder al bewaarde). Klop het ei goed los. 3. Doe de bloem in het tweede schaaltje. In het derde schaaltje komt een bijzondere mix van paneermeel. 4. Om de fish sticks een krokant en stevig paneerlaagje te geven, gebruik ik een mengsel van panko (het Japanse paneermeel) en een deel polenta (griesmeelkorrels). Dit is geen absolute must, maar het zorgt wel v ...

Jeroen Meus - Viskoekjes met seldersalsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/viskoekjes-met-seldersalsa

... r van de molen, zout en een scheutje limoensap toe. 10. Laat de puree even afkoelen. 11. Neem drie schaaltjes om de viskoekjes te paneren. Klop het ei los in één schaaltje. Strooi de bloem in het tweede en strooi panko in het derde. (Wie geen panko te pakken krijgt, kan ook traditioneel paneermeel gebruiken.) 12. Vorm met de hand viskoekjes ter grootte van een kleine dikke hamburger. (Of maak er kleine aperitiefhapjes van.) 13. Wentel elk viskoekje eerst door de bloem en vervolgens door het ei. Leg het koekje in de panko en zorg ervoor dat het viskoekje een egaal laagje paneersel krijgt. 14. Verhit een scheut olijfolie in de antikleefpan en bak de viskoekjes aan beide zijden mooi krokant. 15. Serveer de goudbruine viskoekjes met de seldersalsa. ...

Salade met wienerschnitzels | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/salade-met-wienerschnitzels

... ntueel met extra olijfolie. Ingrediënten voor de schnitzels 2 varkenslapjes 1 kippenborst peper zout 1 scheut arachideolie om te paneren 100 g bloem 100 g losgeklopt eiwit 100 g paneermeel voor de salade 1 krop Romeinse sla 2 eieren 800 g aardappelen (vastkokend) 1 bakje tuinkers 1 citroen voor de vinaigrette 1 el mosterd ½ citroen 6 el olijfolie (of een neutrale olie) 6 ansjovisfilets (op olie) 2 el kappertjes (op olie) ...

Recept voor garnaalkroketten - de klassieker | njam!

http://www.njam.tv/recepten/garnaalkroketten-de-klassieker

... 110 gbloem 4,5 dlgarnalenmelk 1/2 citroen 1 mespnootmuskaat peper en zout 2 eierdooiers 80 mlvolle room 1 scheutje olie voor het paneren en bakken: 150 gbloem 5 eieren 1 scheutje olie peper en zout 150 gpanko 3,5 larachideolie voor de afwerking: 5 elpeterselie 1 citroen ...

Lamskroontje met kaviaar van aubergine, een Provençaalse bloempje, gekonfijte rode paprika met een jus van tijm en rozemarijn |

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/lamskroontje-met-kaviaar-van-aubergine-een-provencaalse-bloempje-gekonfijte-rode

... n honing. Het geheel blenden. Lamskroontje: Het lamskroontje kruiden met peper en zout en kort aanbakken in de pan. Ze vervolgens paneren met gehakte peterselie en verder laten garen in de oven (200°C). De jus van het vlees opwerken met suiker, een gesnipperd sjalotje en bouillon. Afwerken met een klontje boter, tijm en rozemarijn. Provençaals bloempje: Dunne schijven snijden van aubergine, courgette en tomaat. Deze schijfjes dakpansgewijs op een stukje bakpapier leggen. kruiden met een beetje olijfolie, peper, zout, verse tijm en een snuifje suiker. Ook deze in de oven zetten tot ze gaar zijn. Als de groenten gaar zijn deze voo ...

Jeroen Meus - Fish sticks met tartaarsaus en spinaziepuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fish-sticks-met-tartaarsaus-en-spinaziepuree

... ten tot een grasgroene spinaziepuree. 9. Breek het ei, doe de dooier in de puree en hou het eiwit bij om straks de fish sticks te paneren. 10. Voeg de boter en de melk toe en meng alles tot een smeuïge puree. 11. Proef en kruid de puree met een beetje zout en wat vers geraspte nootmuskaat. 12. Zet het deksel op de pot en hou de puree warm. 13. Kook de eieren hard in een pannetje water. Reken een kooktijd van zo’n 10 minuten. Koel de eieren nadien in koud water, tot ze tot in de kern zijn afgekoeld. 14. Hak intussen de zure augurkjes in zeer fijne stukjes. Zet ook het mes in de kappertjes. 15. Neem een mengschaal en doe er de zure stukjes groen in. 16. Verwijder de steeltjes van de peterselie en hak de blaadjes zo fijn mogelijk. Gebruik naar keuze krulpeterselie of bladpeterselie. 17. Hak tenslotte de dragon en de bieslook superfijn en doe alle verse kruiden in de mengschaal. 18. Pel de eieren en gooi ze tussen het groen. Gebruik een vork om ze fijn te pletten en doorheen de kruiden te mengen. 19. Schep een paar lepels mayonaise bij de garnituur voor de tartaarsaus. Roer en beslis nadien of er extra mayonaise nodig is. De saus hoort rijkelijk te zijn, en niet te vet. Klik op de link voor het recept van verse mayonaise. 20. Proef en kruid de tartaarsaus met wat zout, peper van de molen en een scheutje natuurazijn. 21. Zet de pot met saus in de koelkast. 22. Neem de schelvisfilets erbij. 23. Zet drie schaaltjes klaar om straks de visstaafjes te paneren. 24. Doe in één schaaltje het ei (en het eiwit dat je eerder al bewaarde). Klop het ei goed los. 25. Doe de bloem in het tweede schaaltje. In het derde schaaltje komt een bijzondere mix van paneer ...

Kalfslapjes alle Milanese

https://www.prinsessenboontjes.be/post/kalfslapjes-alle-milanese

... ertjes, de parmezaan, de rucola en de saus best mee op tafel.Smullen!Stap voor stap foto's Tips:Het vlees kan je gerust al vooraf paneren en terug in de koelkast zetten tot gebruik.De saus kan je vooraf maken. Of uit de diepvries toveren.De pan met het restje olie kan je de dag erna gebruiken om patatjes in te bakken. Zo lekker!Beter te dun vlees dan te dik! Klop desnoods met een vleeshamer of een pot choco op de lapjes. Bereidingstijd:Als je de tomatensaus niet meer moet maken, is dit lekkers op 10 minuten gepaneerd. Anders tel je er 20 minuten bij. ...

Jeroen Meus - Scampi tandoori met wortelsalade en mieriksworteldressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-tandoori-met-wortelsalade-en-mieriksworteldressing

... de scampi. Trek het pantser van de scampi en verwijder zorgvuldig het darmkanaal. 7. Neem er twee schaaltjes bij om de scampi te paneren. Breek in het ene schaaltje het ei en roer het even los, en geef het wat smaak met peper en zout. 8. In het tweede schaaltje giet je de panko (paneermeel) en meng je er de tandoorikruiden onder. 9. Verhit intussen de friteuse op 180°C. 10. Paneer elke scampo door deze eerst door het losgeklopte ei te halen en vervolgens door het gekruide paneermeel. 11. Bak de scampi knapperig gedurende zo’n anderhalve minuut in de hete frituurolie (180°C). Laat de grote garnalen even uitlekken op een vel keukenpapier. 12. Prik een viertal scampi op een satéstokje en serveer deze op een schep gemarineerde wortelsalade. Schenk er ten slotte een lepeltje van de dressing rond. ...

Jeroen Meus - Boomstammetjes met tomaten/witte bonensla en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boomstammetjes-met-tomatenwitte-bonensla-en-gebakken-aardappelen

... er het paneermeel aan toe.Splits de eieren en doe de eierdooiers bij het gehakt. Houd het eiwit apart. Dat kan je gebruiken om te paneren.Pel en snipper de sjalot heel fijn. Doe het ook bij het gehakt.Kruid het gehakt met peper en zout.Snijd het basilicum fijn. Doe het basilicum en de Provençaalse kruiden bij het gehakt.Kneed alles door elkaar met de keukenmachine.Rol boomstammetjes van het gehakt en laat ze opstijven in de koelkast.De tomaten- en witte bonensalade Pel en snipper de sjalot. Doe de gesnipperde sjalot in een kom en giet er een flinke scheut witte wijnazijn over. Laat de sjalotten marineren.Giet de witte bonen a ...

Jeroen Meus - Tonkatsu sando - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tonkatsu-sando

... nten fijn in de saus.Laat de saus 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.Het vlees Verzamel drie schalen om de lappen spiering te paneren. Doe in de eerste schaal twee delen bloem en één deel maïzena. Kruid met peper en zout. Scheid de eieren en doe het eiwit in de tweede schaal. Klop de eiwitten even los met een scheutje olie. In het laatste schaaltje giet je een flinke bodem panko.Snijd het vet van de spiering. Leg de lappen vlees tussen twee vellen bakpapier en klop ze voorzichtig plat met een vleeshamer.Schenk een flinke bodem arachideolie in een ruime pan. Verhit de olie op een matig tot stevig vuur.Paneer het vlees. Bepoeder elke lap met de mix van bloem en maïszetmeel, wentel ze door het eiwit en geef ze tenslotte een krokante jas van panko.Leg het vlees (in delen) in de hete olie. Draai de spiering na enkele minuten om, zodra de korst goudgeel kleurt. Laat het vlees nog enkele minu ...