Jeroen Meus - Rog Milanese met fettuccine - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rog-milanese-met-fettuccine

... ak de rode chilipeper fijn en voeg deze toe, gevolgd door peper en zout. Kook de saus droog.Zet drie schalen klaar om te paneren. Klop in één schaal de eieren los met een scheutje olijfolie. Doe in de volgende schaal de bloem en vul de laatste schaal met de panko en de Parmezaanse kaas.Doe de passata bij de saus en laat verder sudderen op een zacht vuur.Fileer de rog en kruid met peper en zout.Breng een pot met gezouten water aan de kook. Laat er de pasta gaar in koken volgens de verpakking.Haal de rog eerst door de bloem, vervolgens door het eimengsel en tenslotte door de pankomengeling.Zet een pan met olijfolie en boter op het vuur. Bak de gepaneerde rog in de hete vetstof.Werk de saus af met een scheut rode wijnazijn. Doe de pasta bij de saus als ze gaar is, gevolgd door wat fijngehakte verse o ...

Haloumi frietjes met een trio van dipsausjes » Kokerellen Snel, gemakkelijk & gezond

https://www.kokerellen.be/haloumi-frietjes-met-een-trio-van-dipsausjes/

... s perfecte aanvulling op je haloumi frietjes. Deze haloumi frietjes smaken al heerlijk zout, dus voeg geen extra zout toe aan het paneren. Peper kan het hapje wel gebruiken. Vul gerust aan met andere kruidenmixen die je in huis hebt en voeg de kruiden aan de bloem toe. Ik denk maar aan curry kruiden, chili mix kruiden, za’atar, Italiaanse kruiden, noem maar op! Het snijden van mooie plakjes is bij de supermarkt haloumi niet altijd heel gemakkelijk. Bij mij durft de kaas wel eens scheuren. Dat probleem heb ik nooit met Berloumi dus voor dit recept vind ik de Belgische variant van haloumi net iets gemakkelijker. Maar kies vooral wat je zelf wil. Tijdens het maken van deze haloumi frietjes ontdekte ik dat het praktisch is om één hand te gebruiken voor het droge gedeelte, dus om de kaas in de bloem te rollen . Leg de frietjes daarna in het losgeklopt ei en draai ze rond met een vork en leg de frietjes nadien in de panko. Gebruik nu je andere hand om de panko gelijkmatig te verdelen. Zo worden je handen niet meteen een eigen ‘haloumi friet’. ;) Ik gebruik mijn Philips Airfryer XXL voor deze frietjes en daar pasten ze allemaal net naast elkaar. Maar heb je een kleinere versie, dan is het beter om ze in twee keer af te bakken.Ze zijn ook het lekkerst wanneer ze net uit de airfryer komen. Zijn ze toch wat afgekoeld? Steek ze dan opnieuw twee of drie minuutjes in de airfryer om ze terug door te warmen en wat zachter te maken langs binnen. Voorbereiding: je kan deze frietjes al volledig voorbereiden tot enkele uren op voorhand. Paneer de frietjes en bewaar ze dan op een bakpapier in de koelkast tot je klaar bent om ze te gaan bakken. Aanpassingen Hou je niet zo van haloumi? Dan kan je er ook ...

Varkenshaasje Blackwell met amandelkroketjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/varkenshaasje-blackwell-met-amandelkroketjes

... scheutje room toe als de saus mooi is ingedikt, en kruid eventueel nog bij. Giet de aardappelen af. Zet drie schalen klaar om te paneren. Scheid de eitjes, en doe de dooiers bij de aardappelen, en het eiwit in één van de schalen. Doe in de andere kommen bloem en a ...

Wortelstoemp met cordon bleu van kip en geitenkaas | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/wortelstoemp-met-cordon-bleu-van-kip-en-geitenkaas

... 4 kipfilets 500 ml bruine fond (kalfsfond) 8 sneetjes coppa ham (pancetta) 4 sneetjes geitenkaas eiwit, bloem en chapelure om te paneren 1 sjalot 500 gr wortelen 500 gr puree aardappelen peper/zout 20 cl zure room tijm/laurier ...

Jeroen Meus - Kaaskroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaaskroketten

... kele uren volledig afkoelen en opstijven. 13. Wanneer het beslag opgesteven is kan je de kroketten afwerken. Alles begint met het paneren. Voorzie drie schoteltjes met daarin een royale hoeveelheid bloem, losgeklopte eieren en het paneermeel. 14. Voorzie een potje met warm water om het mes telkens in onder te dompelen terwijl je vierkantjes uit het beslag snijdt. 15. Draai de schotel met het afgekoelde beslag om en stort het voorzichtig uit op je werkplank. 16. Snij het krokettenbeslag in vierkantjes van ongeveer 5 X 5 cm. Let op: hoe groter je de kroketten snijdt, hoe langer ze moeten bakken. Ook de kans op barsten vergroot. Verwarm regelmatig je mes even in het warme water, zodat het als door boter glijdt tijdens het snijden van de vierkantjes. 17. Haal elke zijde van de kroket eerst door de bloem en klop de overtollige bloem er voorzichtig af. 18. Haal ze vervolgens door het schoteltje met de losgeklopte eieren. Let erop dat elke zijde goed bedekt is met een laagje ei. Zoniet, dan gaat het later fout aflopen… 19. Haal vervolgens elke kroket door het paneermeel. Let er alweer op dat er een laag paneermeel rond de hele kroket kleeft. 20. Verzamel de gepaneerde kaaskroketten op een vlakke schaal. Opmerking: Je kunt de kroketten ‘voor de veiligheid’ ook dubbel paneren. Maar eigenlijk hoort dat niet. 21. Verhit het frituurvet tot 170° C. 22. Bak de kaaskroketten kroketten goudbruin. Bak niet teveel kroketten tegelijk. (bv. 2 per bakbeurt in een kleine friteuse) 23. Let op: Luister goed naar het frituurvet. Van zodra het geknetter of het gesis luider wordt, betekent het dat de kaaskroketten aan het barsten zijn. Dan moet je ze meteen uit het hete vet halen. 24. Serveer de kroketten met wat verse tuinkers en een partje citroen. 25. Kroketten die je teveel hebt kan je invriezen. Stop ze wel in een goed afgesloten doos, en leg er wat bakpapier tussen als je ze stapelt. ...

Inktvisringen met tartaarsaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/inktvisringen-met-tartaarsaus

... t ½ citroen arachide-olie 1 el kappertjes 2 el opgelegde kleine augurkjes 2 grote zoetzure augurken 1 ui ½ bot peterselie om te paneren 100 ml eiwit een paar el bloem 200 g panko ...

Jeroen Meus - Wijting alla Milanese - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wijting-alla-milanese

... in pakketjes: neem de lange filets en maak een kleine insnijding in het midden en vouw ze dan dubbel.Zet de kommetjes klaar om te paneren: in het eerste komt de bloem, in het tweede kommetje kluts je de eieren los en tot slot doe je de panko met een snuif oregano en wat geraspte parmezaan in een derde kom. Paneer de pakketjes vis ook in de dezelfde volgorde: eerst bloem, dan eimengsel en dan panko. Houd de vis nog even apart.Breng een pot gezouten water aan de kook.Laat een scheut olie heet worden in een grote pan. Snijd de sjalotten in halve ringen en stoof ze aan in de olie. Voeg no ...

Jeroen Meus - Yvette kroket met chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/yvette-kroket-met-chocolade

... houten lepel tot alles gesmolten is. 2. Splits de eieren en doe de eierdooiers in een kom. Gebruik de eiwitten om de kroketten te paneren. 3. Roer de eierdooiers en de suiker los met een garde. Doe ze bij de gesmolten chocolade. Zeef er ten slotte de bloem bij en roer om. 4. Bekleed een schaal met huishoudfolie en stort er de ganache in uit. Vouw de folie over de ganache en laat minstens 1,5 uur afkoelen en opstijven in de koelkast. 5. Verwarm de melk in een steelpannetje. 6. Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk. 7. Splits de eieren en vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.  Klop ...

Jeroen Meus - Gepaneerde kip met ham en kaas, gebakken aardappelen en boontjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepaneerde-kip-met-ham-en-kaas-gebakken-aardappelen-en-boontjes

... eetje platter met de vleesstamper, zodat de sneetjes kaas en ham goed blijven liggen. Plooi de filet toe.Zet 3 kommen klaar om te paneren: eentje met bloem, de volgende met de losgeklopte eieren en een scheutje arachideolie en tot slot een kom met cornflakes, panko en gedroogde tijm. Verkruimel de cornflakes grof met de hand en meng vervolgens met de panko en tijm. Zet ondertussen ook al een pan op het vuur met boter en arachideolie, zodat de gepaneerde kipfilets meteen de pan in kunnen.Paneer de kipfilets met kaas en ham in de deze volgorde: eerst in de bloem, vervolgens in de losgeklopte eieren en tot slot in de cornflakes en panko. Bak ze krokant in de pan en laat ze nog verder garen in de oven, ongeveer 8 minuten op 180°. Laat vervolgens uitlekken.Bak de aardappelen in een pan met boter tot ze krokant zijn en laat ze uitlekken.Werk de bonensla af met peper, zout en olijfolie en meng goed. Bij het serveren kan eventueel nog wat mosterd. ...

Jeroen Meus - Waldorfburger - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/waldorfburger

... een scheutje witte wijnazijn aan toe. Kruid de salade met peper en zout en enkele druppels tabasco.Maak de kommetjes klaar om te paneren: in het eerste kommetje doe je de bloem, in het tweede klop je de eieren met een scheutje olijfolie los en in het laatste kommetje tot slot komt de panko.Laat een scheut arachideolie heet worden in een pan. Wrijf de gekookte knolselder in met wat olijfolie en kruid ze met peper, selderijzout en wat za’atar.Haal de schijven knolselder door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eitjes en als laatste door de panko. Bak de knolselderburgers in de hete vetstof goudbruin aan beide kanten.Rooster de broodjes 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C en snijd ze in twee.Lepel wat van de saus op het broodje en leg er een knolselderburger op. Schep wat van de salade op de burger en werk af met wat kervel en wat tuinkers. Lepel wat saus op de bovenste helft van het broodje en zet het deksel op het broodje. ...