Orloffgebraad met kroketjes en archiducsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/orloffgebraad-met-kroketjes-en-archiduc-saus

... kookpot. Blus met bruine fond en room.  Schil en stoom de aardappelen. Stamp tot puree.  Scheid de eieren. Hou het eiwit om te paneren. Meng met de dooiers, boter en breng op smaak. Maak een inkeping in het gebraad. Kleur aan in een klont boter. Plaats dertig minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden. Haal de puree door het krokettenmachine. Snij in kroketjes. Paneer in bloem, eiwit en paneermeel. Haal het vlees uit de oven. Snij in schijfjes. Leg een sneetje kaas en hesp tussen elk sneetje vlees. Zet nog tien minuutjes in de oven op 190 g ...

Melkkroketje met melkschuim | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/melkkroketje-met-melkschuim

... te van citroen 100 gr kristalsuiker 3 eigelen 100 gr maiszetmeel 6 gr gelatine arachideolie bloemsuiker gesmolten chocolade om te paneren bloem paneermeel eigeel gemengd met zuiver water ...

Jeroen Meus - Cordon bleu met zuurkool en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cordon-bleu-met-zuurkool-en-puree

... open en leg er een sneetje kaas en een Poolse worst in. Vouw toe en steek er een tandenstoker door.Zet drie kommetjes klaar om te paneren: eentje met bloem, de volgende met twee eiwitten (de dooiers houd je bij voor de puree straks) en een volledig ei (klop het geheel even los) en tot slot een kommetje met paneermeel.Zet een pan op het vuur en laat er boter en arachideolie in smelten. Paneer de cordon bleus in dezelfde volgorde als de kommetjes staan: eerst door de bloem, dan het eimengsel en tot slot het paneermeel. Leg ze meteen in de pan en bak tot ze gaar en mooi gekorst zijn.Giet de aardappelen af. Voeg er de twee dooiers, wat melk en een klont boter aan toe en ga er met de pureestamper door. Kruid nog wat bij met peper, zout en nootmuskaat.Haal de laurierblaadjes en de takjes tijm uit de zuurkool. Serveer d ...

Kabeljauw op drie wijzen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/taste/recept/kabeljauw-op-drie-wijzen

... kabeljauw zeer fijn voor de tartaar.  Meng de panko met de kerriepoeder.  Snij een deel van de kabeljauw in stukken om later te paneren.  Zeef de dressing en kruid met peper, zout, sap en zeste van limoen. Meng onder de tartaar. Bak het laatste stuk van de kabeljauw in de pan met wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Haal de stukjes kabeljauw door het eiwit en dan door de panko. Frituur. Laat even uitlekken. Frituur het vel van de kabeljauw. Laat even uitlekken en kruid met fleur de sel en afilla cres. Dresseer het bord. Begin met de groentjes en lepel er wat tartaar op. Plaats de gebakken kabeljauw en vervolgens de kroketjes op het bord. Werk af met het gefrituurde vel en wat dressing. Ingrediënten 1,2 kg kabeljauw 1 koolrabi ½ venkel 4 wortelen ...

Gevogeltekroketten | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gevogeltekroketten

... wortelen 1 ajuin 2 takken selder tijm laurier 150 g boter 200 g bloem 250 ml room 4 eieren 200 g gemalen kaas ½ citroen voor het paneren 200 g paneermeel 150 g bloem 4 eiwit ...

Jeroen Meus - Wiener schnitzel met koude aardappelsalade en veenbessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wiener-schnitzel-met-koude-aardappelsalade-en-veenbessen

... e onder de aardappelsalade.Snipper de bieslook fijn en doe ze ook bij de salade.Voorzie drie schalen om later de schnitzels in te paneren: een met bloem, een tweede met een mengeling van panko en paneermeel en een derde met eiwit (losgeklopt met wat olie).Stamp de kalfslapjes een beetje platter met een vleeshamer. Kruid met peper en zout.Verwarm een scheut arachideolie in een pan en bak de schnitzels krokant aan beide kanten. Laat ze nadien uitlekken op een vel keukenpapier.Serveer de schnitzel met de koude aardappelsalade, wat verse tuinkers en een partje citroen. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Wiener schnitzel met koude aardappelsalade en veenbessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wiener-schnitzel-met-koude-aardappelsalade-en-veenbessen

... e onder de aardappelsalade.Snipper de bieslook fijn en doe ze ook bij de salade.Voorzie drie schalen om later de schnitzels in te paneren: een met bloem, een tweede met een mengeling van panko en paneermeel en een derde met eiwit (losgeklopt met wat olie).Stamp de kalfslapjes een beetje platter met een vleeshamer. Kruid met peper en zout.Verwarm een scheut arachideolie in een pan en bak de schnitzels krokant aan beide kanten. Laat ze nadien uitlekken op een vel keukenpapier.Serveer de schnitzel met de koude aardappelsalade, wat verse tuinkers en een partje citroen. Smakelijk! ...

Kalfszwezerikkroketten | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/kalfszwezerikkroketten

... Kalfszwezerikkroketten - Spoel de zwezeriken goed met water. Zet een kookpot met water op een hoog vuur. Leg de zwezeriken in het water en laat 10 min. koken. Smelt de boter in een andere kookpot, voeg de bloem toe en roer stevig door (roux). Zet de pot van het vuur en ...

Parelhoen met druifjes, portosaus en bieslookkroketjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/parelhoen-met-druifjes-portosaus-en-bieslookkroketjes

... Voeg de helft van het sap toe. Voeg kalfsfond toe en laat inkoken. Kruid met peper en zout. Scheid de eieren. Hou het eiwit om te paneren en de dooiers voor de puree.  Stoom de aardappelen gaar. Plet met gehakte bieslook, peper, zout, boter, dooiers. Maak quennelles of een vorm naar keuze. Draai door de bloem en daarna door het eiwit. Haal ze tenslotte door het paneermeel. Frituur goudbruin. Werk de saus af met een scheut porto en room.  Haal de kip uit de oven en versnijd.  Serveer de kip met de druifjes, saus en kroketjes. Ingrediënten 2 parelhoenen 1 klontje boter voor de kroketten 800 g bloemaardappelen 1 bot bieslook 6 eieren boter peper en zout muskaatnoot 200 g bloem 200 g paneermeel voor de saus 1 blik ontpitte gepelde druiven 1 sjalot 1 scheut witte wijn 1 kleine tros blauwe druiven 1 kleine ...

Kip à la milanese | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/kip-la-milanese

... t poeder Parmezaan want dat kan je makkelijker mengen met het paneermeel. Smelt voldoende Fama in een antiaanbakpan want door het paneren is de kipfilet gevoelig. Gebruik genoeg margarine zo ben je er zeker van dat de kipfilet niet aan je pan blijft plakken. Zodra de Fama begint te zingen, mag je de kipfilet erin leggen. De margarine mag niet te bruin zijn, want dan eindig je zwart. Bak de filet zodra de margarine hazelnootbruin is. Bak de kip 2 à 3 minuten aan elke kant. Ingrediënten fama 600 gr kipfilet ½ bussel peterselie (gahakt) bloem paneermeel 50 gr parmezaan 4 eieren zout peper 1 citroen ...