Jeroen Meus - Aardappel-seldersoep met visballetjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappel-seldersoep-met-visballetjes

... n doe ze in de hakmolen. Scheid het ei en doe het eiwit bij de stukken vis. (De dooier gebruik je niet.) 13. Snij de fijne takjes lavas grof en doe ze in de hakmolen. 14. Voeg ook een snuifje zout, peper van de molen en een scheutje citroensap toe. 15. Hak de hele inhoud fijn. Voeg tussendoor een scheutje room toe en laat de hakmolen opnieuw even draaien tot je een smeuïge vispasta verkrijgt, die stevig genoeg is om er balletjes uit te scheppen. (quenellen) 16. Verwijder het uitgekookte bouquet garni uit de soep. 17. Zet er de staafmixer in en mix de soep glad. 18. Proef en voeg een flinke snuif selderzout toe en wat peper van de molen. 19. Giet er tenslotte een scheutje room in en mix de soep nog kort. 20. Schep de gemalen wijting tot kleine quenellen, met behulp van twee lepels. Je maakt een mooie quenelle door een kleine portie vismengsel op één lepel te scheppen, en vervolgens het mengsel heen en weer over te scheppen tot er een mooi glad ovaal balletje ontstaat. 21. Drop de ovale balletjes in de hete soep, en laat ze even garen. Zodra ze komen bovendrijven, zijn de balletjes gaar. 22. Serveer de verse soep, en vergeet niet om iedereen een eerlijke portie visballetjes cadeau te doen. ...

Jeroen Meus - Kaasplank met garnituur - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaasplank-met-garnituur

... de chutney op kamertemperatuur bij de kaasschotel. 8. Snipper de selderstengels in erg fijne stukjes. 9. Pluk de blaadjes van de lavas en snipper ze heel fijn. lavas is een kruid met een sterke seldersmaak. 10. Snij ook de sjalot in piepkleine stukjes. 11. Rasp de hazelnootjes. 12. Meng de selder, de snippers lava, de stukjes sjalot en de geraspte hazelnoot in een schaaltje. 13. Giet de hazelnootolie en de sherryazijn (of xeresazijn) over het groentemengsel. Kruid naar smaak met zwarte peper van de molen en een snuifje zout. Proef de salsa en schep ze in een serveerschaaltje. 14. Zet de seldersalsa koel, tot je serveert. 15. Verwarm de oven voor op 160°C. 16. Snij het brood in dikke sneetjes (ong. 2 cm dik). Schik de sneetjes brood op een ovenschaal. 17. Smelt een klontje boter in een pan. Borstel de gesmolten boter over de sneetjes brood. 18. Laat het brood enkele minuten toasten in de warme oven. Hou het even in de gaten; zodra de broodjes kleuren, zijn ze klaar. 19. Serveer de toasts warm. 20. Snij de gedroogde vijgen, dadels en abrikozen grof. Serveer de mix in een schaaltje. 21. Zet ook een potje met een mix van noten op de tafel. 22. Hoewel allerhande beroemde buitenlandse kazen erg populair zijn, loont het de moeite om de Belgische kazen even te bekijken. Het aanbod uit eigen land is immers indrukwekkend en bijzonder gevarieerd. Een gespecialiseerde handelaar zal je graag met raad en daad bijstaan. 23. Overdrijf ook niet: een beperkte maar slimme selectie is het geheim van elke kwalitatieve kaasplank. Koop bijvoorbeeld slechts een vijftal verschillende kazen. Zo kan je kiezen voor een zachte kaas op basis van koemelk, een halfharde kaas op ...

Jeroen Meus - Wijting met selderpuree en Brugge Oud - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wijting-met-selderpuree-en-brugge-oud

... estoofde selder, een klontje boter, de eierdooiers en een scheutje melk tot puree. Kruid met peper, zout en selderzout.Snipper de lavas en meng hem samen met de mosterd door de puree.Verwarm de ovengrill voor op 240 °C.Rasp de kaas. Meng met de room en de eierdooiers. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.Verdeel de vis in porties en kruid met peper en zout.Schep de selderpuree in een grote ovenschaal. Leg er de vis op en giet er het ei-roommengsel over.Zet de ovenschaal onder de warme ovengrill. Laat ongeveer 10 minuten bakken tot er een goudbruin korstje op staat. ...

kikkererwten | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/tag/kikkererwten/

... 1 eetlepel mayonaise 1/2 theelepel poedersuiker 1 eetlepel gembersiroop 1 eetlepel citroensap fijngehakte koriander, bieslook en lavas (van die laatste 2 blaadjes) De hele zwik in een blender of keukenmachine tot prut malen. Behalve de kruiden. Die hak je fijn en doe je er op het laatst pas door zodat die nog een beetje zichtbaar blijven. Maarrrrrrr. Er is altijd een maar. Het is erg leuk om te experimenteren. De yoghurt vervangen door crème fraîche. Als kruiden neem je bieslook, platte peterselie en wat tijm. De citroensap vervangen door droge witte wijn. De gembersiroop vervangen door ketchup (kleur). En de pittige variant maken we door er een half rood pepertje doorheen te mengen. Dat kan gelijk met de kikkererwten mee de machine in. Heerlijk is dat ook ...

toastjes | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/tag/toastjes/

... 1 eetlepel mayonaise 1/2 theelepel poedersuiker 1 eetlepel gembersiroop 1 eetlepel citroensap fijngehakte koriander, bieslook en lavas (van die laatste 2 blaadjes) De hele zwik in een blender of keukenmachine tot prut malen. Behalve de kruiden. Die hak je fijn en doe je er op het laatst pas door zodat die nog een beetje zichtbaar blijven. Maarrrrrrr. Er is altijd een maar. Het is erg leuk om te experimenteren. De yoghurt vervangen door crème fraîche. Als kruiden neem je bieslook, platte peterselie en wat tijm. De citroensap vervangen door droge witte wijn. De gembersiroop vervangen door ketchup (kleur). En de pittige variant maken we door er een half rood pepertje doorheen te mengen. Dat kan gelijk met de kikkererwten mee de machine in. Heerlijk is dat ook ...

tapenade | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/tag/tapenade/

... 1 eetlepel mayonaise 1/2 theelepel poedersuiker 1 eetlepel gembersiroop 1 eetlepel citroensap fijngehakte koriander, bieslook en lavas (van die laatste 2 blaadjes) De hele zwik in een blender of keukenmachine tot prut malen. Behalve de kruiden. Die hak je fijn en doe je er op het laatst pas door zodat die nog een beetje zichtbaar blijven. Maarrrrrrr. Er is altijd een maar. Het is erg leuk om te experimenteren. De yoghurt vervangen door crème fraîche. Als kruiden neem je bieslook, platte peterselie en wat tijm. De citroensap vervangen door droge witte wijn. De gembersiroop vervangen door ketchup (kleur). En de pittige variant maken we door er een half rood pepertje doorheen te mengen. Dat kan gelijk met de kikkererwten mee de machine in. Heerlijk is dat ook ...

Kikkererwtentapenade met zelfgebakken toastjes. | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/kikkererwtentapenade-met-zelfgebakken-toastjes/

... 1 eetlepel mayonaise 1/2 theelepel poedersuiker 1 eetlepel gembersiroop 1 eetlepel citroensap fijngehakte koriander, bieslook en lavas (van die laatste 2 blaadjes) De hele zwik in een blender of keukenmachine tot prut malen. Behalve de kruiden. Die hak je fijn en doe je er op het laatst pas door zodat die nog een beetje zichtbaar blijven. Maarrrrrrr. Er is altijd een maar. Het is erg leuk om te experimenteren. De yoghurt vervangen door crème fraîche. Als kruiden neem je bieslook, platte peterselie en wat tijm. De citroensap vervangen door droge witte wijn. De gembersiroop vervangen door ketchup (kleur). En de pittige variant maken we door er een half rood pepertje doorheen te mengen. Dat kan gelijk met de kikkererwten mee de machine in. Heerlijk is dat ook ...

Eetplezier: Wortelpeterselie of peterseliewortel

http://eetplezier.blogspot.be/2012/11/wortelpeterselie-of-peterseliewortel.html

... Wortelpeterselie of peterseliewortel De wortelpeterselie (of peterseliewortel) behoort tot de groep der vergeten groenten. Deze tot 15 cm lange, witte penwortel is mondjesmaat verkrijgbaar van november tot februari. Verwacht hem niet bij Appie, maar bij een natuurv ...

Jeroen Meus - Curryrisotto met mosselen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/curryrisotto-met-mosselen

... ke klont boter door de risotto. Doe er eventueel wat extra mosselvocht (of water) bij. 16. Rasp de Parmezaanse kaas en snipper de lavas. Roer beide door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. 17. Rasp de schil van de citroen. Snipper de bieslook. 18. Verdeel de risotto over borden en schep er wat mosselen met groenten over.  19. Werk af met citroenzeste en bieslook. ...

Gebakken doradefilet met tomatengnocchi en wilde spinazie - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vis/dorade/gebakken-doradefilet-tomatengnocchi-wilde-spinazie

... .0obv 12 waarderingen HoofdgerechtVisItaliaans Ingrediënten 250 g aardappelen 75 g bloem 1 eetlepel tomatenpuree 1 ei 1 eetlepel lavaskruid, fijngesneden 300 ml kookroom 100 ml kippenfond 200 g Parmezaanse kaas, geraspt 1 teentje knoflook, geperst 4 doradefilets 100 ml tomatensap 200 g wilde Italiaanse spinazie, schoon en zonder nerven olie Bereiden Gaar de aardappelen in de schil. Verwijder ...