Jeroen Meus - Kipfilet gevuld met kruidenkaas en gemengde sla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kipfilet-gevuld-met-kruidenkaas-en-gemengde-sla

... Roer de verse kruiden door de kaas. 4. Voeg peper van de molen toe en een snuifje zout en roer de kaas. 5. Snij (indien nodig) de kippenborsten los en snij ook eventuele resjes vet of kraakbeen weg. 6. Maak een diepe horizontale insnede in het dikste stuk van elke kippenborst. Schep er een royale portie kruidenkaas in en flap het vlees weer dicht. 7. Kruid de gevulde filets met een snuif kippenkruiden. 8. Gebruik de lapjes pancetta om de filets in te pakken. Leg twee plakjes dakpangewijs op je werkplank, leg de kipfilet er bovenop en rol het spek errond. 9. Druppel wat olijfolie in de braadslee en leg de gevulde kipfilets erin. Druppel ook nog wat olijfolie over het vlees en bak ze gedurende ong. 30 minuten in de hete oven van 180°C. 10. Spoel je werkplank schoon om kruisbesmetting te vermijden. Na het werken met rauwe kip is dit sowieso een aanrader om de keukenhygiëne op peil te houden. Terwijl de kip gaart, kan je de sla voorbereiden en aardappelen bakken. 11. Pluk de blaadjes radiccio (roodlof) en eikenbladsla los. Spoel ze samen met de rucola in ruim water. 12. Laa ...

Jeroen Meus - Stoofpotje van kip en oude geuze - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpotje-van-kip-en-oude-geuze

... t de klont boter smelten. 1. Met een scherp koksmes versnijd je de hoevekip. Haal de bouten eraf en snij ze in twee. Verwijder de kippenborst van de rest van het karkas en verdeel ze in 4 grote stukken.Tip: Het karkas en de vleugeltjes kan je gebruiken om een lekkere fond van te trekken. 2. Bak de borststukken en versneden bouten met een flinke klont boter. Kruid met peper en zout. 3. Zorg dat ze aan alle zijden mooi goudbruin kleuren (dat duurt ongeveer 5 à 7 minuten). 4. Pel de uien en snij ze grof. 5. Schep de kip uit de pot en houd ze warm. 6. In dezelfde pot laat je nu de uien bruinen. Zo gaat er geen smaak verloren. 7. Snij de reep ...

Recepten - Kipfilets met dragonsaus, boontjes en gekookte aardappelen

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Kipfilets_met_dragonsaus_boontjes_en_gekookte_aardappelen

... ezouten water. Giet ze af en zet ze nog heel kort op het vuur zodat het laatste restje vocht verdampt. Serveer elke tafelgast een kippenborst, gestoofde boontjes en wat aardappelen. Schep er wat warme dragonsaus over en strooi een beetje grof zout over de aardappelen.     Jeroen Meus - Dagelijkse kost ...

Adriaan Jaeggi’s kipfilet met pittige saus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/adriaan-jaeggis-kipfilet-met-pittige-saus/

... per. Bak of rooster ze aan beide kanten tot ze gaar zijn – ik ben erg voor roosteren, dat geeft zelfs de meest ingedutte kippenborst weer zin in het leven. Dien de kipfilets op met een schep saus erover en een gulle hand korianderblaadjes. Eet met zilvervliesrijst. Drink er bier bij uit literflessen en rook daarna een shagje.’ Kipfilet met pittige pinda-tomaten-kokossaus Voor 4 personen 1 ui of 2 sjalotjes, gesnipperd 2 knoflooktenen uit de knijper 1 schijfje (3 cm) verse gember, fijngehakt olie 1 rode peper, in ringetjes 1 blik à 400 ml gepelde tomaten, gepureerd sap van ½ citroen ½ pot pindakaas 1 blikje kokosmelk 4 kipfilets van 150 g bosje koriander ...

Jeroen Meus - Ovenschotel met gevulde kipfilets in tomatensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ovenschotel-met-gevulde-kipfilets-in-tomatensaus

... matensaus met kruiden kan je alle kanten uit. Jeroen gaart er gevulde kipfilets in. Die serveert hij met een portie spaghetti. de kippenborsten vult hij met wat gerookte rauwe ham en enkele schijfjes mozzarella. Parmezaanse kaas en broodkruim zorgen voor een krokant laagje smaak bovenop de ovenschotel. - 0. Maak de pot tomatensaus eventueel o ...

Jeroen Meus - Kipfilet met dragonsaus en boontjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kipfilet-met-dragonsaus-en-boontjes

... water. 22. Giet ze af en zet ze nog heel kort op het vuur zodat het laatste restje vocht verdampt. 23. Serveer elke tafelgast een kippenborst, gestoofde boontjes en wat aardappelen. Schep er wat warme dragonsaus over en strooi een beetje grof zout over de aardappelen. ...

Jeroen Meus - Gepaneerde kip en pasta met verse tomaat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepaneerde-kip-en-pasta-met-verse-tomaat

... let en snij eventuele stukjes vet of het taaie middenstukje met kraakbeen weg. Snij het loshangende lapje kipfilet dat onder elke kippenborst zit los. 16. Gebruik een groot en scherp koksmes om de kippenborsten in flinterdunne plakjes te snijden. (Probeer tot 4 lapjes te halen uit elke borstfilet.) 17. Dompel de fijne lapjes kip één voor één in het losgeklopte ei én in het paneermeel. Let erop dat het volledige lapje kip in een egaal laagje paneermeel verpakt zit.Vergeet niet om van het losse stukje vlees dat onder elke filet zit kleine schnitzels te maken. Stamp deze stukjes vlees voorzichtig plat met een vleesstamper of de onderzijde van een kleine pan. Wentel ze nadien ook door het paneermeel. 18. Voeg een snuif zout toe aan het kokende water. Kook de spaghetti beetgaar. (Jeroen gaar de pasta 1 minuut korter dan wat de verpakking mij vertelt.) 19. Proef de ingekookte tomatensaus. Voeg een snuifje zout toe en roer. 20. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan. Bak de kippenschnitzels in beurten goudbruin langs beide zijden. (Laat de gebakken kippenfilet eventueel even uitlekken op een vel keukenpapier.) 21. Schep een lepeltje van het kookvocht van de pasta in een koffiekop. 22. Giet de beetgare spaghetti af en stort de uitgelekt slierten in de tomatensaus. Voeg het kookvocht toe en roer tot er rond elke sliert een laagje saus kleeft. Info: Het kookvocht van de pasta is rijk aan zetmeel, wat de saus extra glans en binding geeft. 23. Gebruik een dunschiller of een mesje om schilfers Parmezaanse kaas te snijden. 24. Schep op elk bord een portie pasta met tomatensaus, leg er één of meerdere lapjes kippenschnitzel op en werk de borden af met de kaasschilfers. ...

Kerstmenu 2008 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-2008-2/

... reiden (ruim 1,5 uur): 1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Neem een flink stuk aluminiumfolie, vouw dat dubbel en pak er de kippenborst mee in op zo’n manier, dat de poten vrij blijven. Schenk een half glas water in de schaal. Zet de kip in de oven en braad 50 minuten (kip 1,5 kg) à 1 uur (kip 1,8 kg). 2. Haal de folie weg en zet de oven op 200 graden. Bedruip de kip met braadvocht. Braad nog 15 minuten en bedruip halverwege nog een keer. 3. Haal de kip uit de oven, pak losjes in aluminiumfolie en laat 10-20 minuten staan.   Serveren: Haal de folie weg. Presenteer de kip in zijn geheel, bestrooid met sumak, of snijd hem eerst voor voordat je de sumak eroverheen strooit. Omring hem op een schaal met de geroosterde groenten.       Wijn erbij   Beide voorgerechten, de tortilla en de paprikasoep, hebben een volle, romige smaak. Wijnen die aan diezelfde specificaties voldoen zijn allereerst die van de chardonnaydruif. Kies er dan een die ook een frisse kant heeft, zoals Mâcon Blanc, omdat zeker de paprika’s in de soep tevens een rinse smaak meebrengen. Een vrijwel droge Duitse riesling is ook een uitstekende optie. Het gevulde landhoen met de wortelgroenten vraagt om een rijpere, niet al te krachtpatserige rode wijn. Pinot noir van enige rijping is er zo een, uit de Bourgogne of van elders. Bij de kaas smaken zowel de witte wijn als de rode die u bij de eerdere gerechten koos. Let wel, de bijzondere kanten van een wijn sneeuwen al rap onder bij kaas, dus trek er niet zeer bijzondere flessen voor open. Het dessert maakt het wijn niet makkelijk door de combinatie van donkere chocolade met de zoetbittere cranberries. Ik zou kiezen voor de intense zoete rode wijnen van de Roussillon (Frankrijk) als Rivesaltes (niet de Muscat!), Banyuls en Maury, of van Catalonië. Die worden gemaakt van de grenache- of garnatchadruif, die ze een ruggengraat van tannines geeft, een bite die nodig is om het nagerecht te begeleiden.   Kaas als vierde gang Wie van lekker lang tafelen houdt, serveert als gang voor het dessert natuurlijk een kaasplateau. Maar wat moet daarop? Klassiek is om er zo verschillend mogelijk kazen op te leggen, vier, vijf of zes, zacht, hard, witschimmel, roodkorst, blauw, mild, intens of heerlijk stinkerig. de wijn erbij doet er dan eigenlijk niet meer toe, want er bestaat geen wijn die bij al die smaken past; nee, ook geen port. Ik suggereer twee geografische thema’s voor dit jaar: Italië en Auvergne. Laat ik met de eerste beginnen: neem Parmigiano Reggiano, milde Gorgonzola en Fontina en/of Taleggio, en rijd daarvoor liefst naar een echte kaasspecialist die de betere versies verkoopt. Erbij kunnen wat gepelde walnoten en stevig brood. Het andere thema is Auvergne, waar je kunt kiezen uit Saint-Nectaire, Cantal en Salers. de Fourme d’Ambert en zeker de Gaperon zijn ook heerlijk, maar drukken de bij ‘wijn erbij’ gesuggereerde wijnen helemaal weg. Kies in dat geval voor een jonge rode of witte wijn zonder veel pretenties; dat mag zelfs koel geschonken Beaujolais Primeur zijn. Geef bij de kaas van Auvergne een plukje sla aangemaakt met wijnazijn en notenolie. ...

Recepten - Pruimenclafoutis

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Pruimenclafoutis

... Bereidingswijze Was de pruimen en ontpit ze. Klop de eieren en de suiker op en spatel er de bloem onder. Roer de melk en een snuifje zout onder het beslag. Vet een ovenschotel in en giet er een laagje beslag in. Laat een 5-tal minuten bakken in een oven op van 175°C. Haal ...

Zeebaars met krieltjes en olijven

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/455/zeebaars-met-krieltjes-en-olijven-1

... Zeebaars met krieltjes en olijven - Heerlijke vis uit de oven - Spoel de krieltjes en snij ze in de lengte in kwarten. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe ze in een ovenschaal, samen met de olijven en knoflook. Schenk er ruim genoeg olijfolie over en breng op smaak ...