Recept voor duif | njam!

http://www.njam.tv/recepten/duif

... er: Schil de biet en versnijd in schijfjes. Steek er 12  rondjes uit. Warm op in water met Chardonnay azijn, peper en zout. Laat glaceren. Afwerking: Leg 3 cylinder bietjes op een voorverwarmd bord. Plaats er 3 aardappelschijfjes tussen. Leg de duiffilet erbij en spuit er dotjes crème rond. Voeg de gebakken cèpes toe. Zet puntjes met de bieten crème. Werk af met een scheutje amarant en leg het billetje ertussen. Ingrediënten voor 4 personen voor de duif: 2 duifjes 150 gganzenvet 1 scheutje olijfolie 1 klontje boter 1 laurierblad 1 teentje knoflook naar smaak peper - zout voor de bieten crème: 2 grote rode bieten 1 scheut Chardonnay azijn 1 scheut olijfolie naar smaak peper - zout voor de cèpes crème: 500 gcèpes 2 gesnipperde sjalotjes 250 clkippenbouillon 250 clroom 10 gagar voor de gebakken cèpes: 200 gcèpes 1 scheutje olijfolie voor de bietcylinder: 1 chioggiabiet 1 scheutje Cabernet Sauvignonazijn voor de saus: 1 wortel in stukjes 1 ui in stukjes 1 fijngesneden teentje look 2 lduivenfond 2 dlbietensap 75 cllimoensap 1 laurierblad 2 takjes tijm 5 peperbollen 1 stukje foelie voor de aardappel terrine: 5 grote aardappelen afwerking: enkele amarant scheutjes extra: Japanse mandoline steamer ronde uitsteekvormpjes spuitfles ...

Signature dish Seaven: Op vel gebakken kabeljauw met wintergroenten en saffraansaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-restaurant/recept/signature-dish-seaven-op-vel-gebakken-kabeljauw-met-wintergroenten-en

... oeg dat deze gaar kan koken. In een andere pan rest van de boter met wat water de aardappels raapjes en wortel doen, en deze mooi glaceren. Mosselen: In een bakpan arachideolie doen hierin de andere helft van prei, ajuin en venkel aanzetten samen met look en de mosselen. Afblussen met de rest van de witte wijn pan afdekken en mosselen kort gaarstomen tot ze allen open staan. Afwerken: De spitskool midden op de 4 borden verdelen en eventueel op smaak brengen met peper en zout hierom heen de groenten, aardappelen en mosselen leggen. Op de spitskool de kabeljauw leggen met de velkant naar boven en deze op smaak brengen. Vocht van de mosselen eventueel door zeefje bij de saffraansaus doen en de saus met staafmixer mooi schuimig maken en verdelen over de borden. Ingrediënten 4 stukken kabeljauw (150gr) 28 mosselen 12 Nicola aardappelen 1 bos wortelen 4 pijpajuin 5 kleine raapjes 1 spitskool 1 venkel 1 grote ui 2 teentjes look 1 blaadje laurier 4 dl droge witte wijn 1 l gevogeltebouillon 4 dl room 1 zakje saffraan draadjes ½ prei (enkel wit) 25 gr boter arachideolie peper zout ...

Gordon Ramsay: chocoladetaart - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/chocoladetaart/gordon-ramsay-chocoladetaart

... g (zie 'basisrecept verrijkt zanddeeg' onderaan recept) bloem voor het bestuiven 1 eierdooier, met wat water losgeklopt, voor het glaceren 400 g pure chocolade, fijngehakt 150 ml melk 250 ml slagroom 2 eieren, losgeklopt voor het serveren geklopte slagroom poedersuiker cacao Voorbereiden Rol het verrijkte zanddeeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot het groot genoeg is om een taartvorm met een losse bodem van 21 cm doorsnee te bekleden met wat ...