Jeroen Meus - Dim sum met varkensvlees en scampi - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dim-sum-met-varkensvlees-en-scampi

... en de garnalen. Ook de fijngesneden chilipeper en lente-ui mag erbij. Tot slot komen er ook de sojasaus, sesamolie, oestersaus en bruine suiker bij en mix het geheel, tot je een stevige massa hebt.Stoof een fijngesneden sjalot aan in een pannetje met olie samen met twee limoenblaadjes. Voeg er wat sojasaus, de sweet chilisaus en de sushiazijn aan toe. Breng de saus even aan de kook en verwijder het limoenblad. Laat  de saus even afkoelen.Rol de velletjes deeg met een deegrol wat platter. Maak een kommetje met je hand en leg er een velletje deeg in. Schep met een lepel wat vulling in het velletje deeg en duw de vulling goed aan. Het deegvelletje moet niet ges ...

Uit de keuken van Levine: Varkensvlees met zoet-zure saus

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2009/07/varkensvlees-met-zoet-zure-saus.html

... ml/2 eetlepels (rijst)azijn30 ml/2 eetlepels Chinese sojasaus (geen ketjap)15 ml/1 eetlepel vloeibare gula djawa (palmsuiker) of bruine basterdsuiker15 ml/1 eetlepel zoete chilisaus1 eetlepel maizena450 gram varkenshaas, in plakjes2 eetlepels arachide of zonnebloemolie6 bosuitjes, in ringetjes1 gele paprika, in schuine stukjes1 rode paprika, in schuine stukjes150 gram peultjes, afgehaald Roer ananassap (± 80 ml), water, azijn, sojasaus, gula djawa, chilisaus en maizena door elkaar tot een sausje.Laat een wok ...

Recepten - Carpaccio van kalfsvlees met witloofsalade

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Carpaccio_van_kalfsvlees_met_witloofsalade

... Bereidingswijze Kruid het vlees rondom met peper, zout en nootmuskaat. Bak het goudbruin in 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter. Voeg de rozemarijn toe en blus met het bier. Zet een deksel op de pan en laat een half uur onder deksel garen. Draai het vlees regelmatig. ...

Videorecept voor Spareribs met honing-rumglazuur | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/spareribs-met-honing-rumglazuur/

... loeibare honing Toevoegen 1 el mosterd Toevoegen 4 el ketchup Toevoegen 1 mespunt harissa Toevoegen 2 el bruine rum Toevoegen Bereidingswijze Doe twee eetlepels Solo in een pan en laat ze heet worden op het vuur. Voeg er de vloeibare honing, de mosterd, de ketchup en harissa aan toe. Warm alles al roerend goed op. Meng er op het einde twee eetlepels bruine rum door. Laat alles nog even inkoken op het vuur, zodat de alcohol verdampt en alle smaken mooi tot hun recht komen.Laat het ...

Jeroen Meus - Thaise salade met runderribben - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/thaise-salade-met-runderribben

... nipper de chilipeper fijn. 10. Breng het water aan de kook. 11. Giet kokend water bij het vlees. Kruid het met gesnipperde chili, bruine suiker, sojasaus en een snuif vijfkruidenpoeder. 12. Zet een deksel op de pot. Laat minstens 4 uur in de oven garen. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pot zit en vul eventueel bij. 13. Snijd de chilipeper in kleinere stukken. Schil de gember en snipper hem fijn. Pers de limoenen. 14. Doe de chilipeper in de hakmolen met limoensap, gember, bruine suiker, vissaus, sojasaus en sesamolie. Mix tot een dressing. 15. Meng de pindakaas met sweet chilisaus en een klein beetje water. 16. Schil de daikon en snijd hem met een rasp of mandoline in fijne repen (julienne). 17. Schil de wortelen en snijd ze ook in julienne. 18. Schil de komkommer en snijd hem in julienne. Snijd de lente-uien ook in julienne. 19. Doe wat ijsblokjes in een kom en vul met koud water. Leg de groenten in het ijswater. 20. Giet de groenten vlak voor het serveren af en laat ze uitlekken. 21. Haal het vlees uit de oven en pluk het van het bot. Je krijgt een soort ‘draadjesvlees’. Haal de stukjes vet ertussenuit. 22. Leg wat groenten op een bord en strooi er ...

Jeroen Meus - Onglet met gestoofde witte kool, rode wijnsaus en gratin - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/onglet-met-gestoofde-witte-kool-rode-wijnsaus-en-gratin

... laat de vetstof heet worden. Doe de onglet in de verhitte boter en laat dichtschroeien aan één kant.Verwarm een steelpan met de bruine fond.Pel en versnipper de sjalot.Draai het vlees om in de pan. Giet de spruiten af en koel ze af met koud water.Haal de lege ovenschaal uit de oven en doe er het vlees in. Laat een viertal minuten verder garen in de oven.Zet de pan waar het vlees net in lag weer op het vuur en doe er de fijngesnipperde sjalot bij. Voeg er ook laurier, tijm en rozemarijn aan toe. Blus het geheel met de rode wijn en de porto. Laat de saus even inkoken. Voeg er nadien nog wat bruine fond aan toe en laat de saus goed verder koken.Haal het vlees uit de oven en laat 3 minuten rusten. Zet nog een pannetje op het vuur en doe er een klont boter in. Bak de spruiten kort in het pannetje met boter. Doe er een snuifje witte suiker over om de spruiten licht te karameliseren.Voeg nog een klontje boter toe aan de wijnsaus en kruid met een snuifje zout. Haal nadien van het vuur.Afwerking Haal de gratin uit de oven als deze klaar is. Schep een portie gratin op een bord. Snijd het vlees tegendraads en schik de stukjes op het bord. Kruid met peper en zout.Leg er de witte kool en een portie spruiten bij. Giet er wat saus over om het geheel af te werken.  ...

Jeroen Meus - Onglet met gestoofde witte kool, rode wijnsaus en gratin - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/onglet-met-gestoofde-witte-kool-rode-wijnsaus-en-gratin

... laat de vetstof heet worden. Doe de onglet in de verhitte boter en laat dichtschroeien aan één kant.Verwarm een steelpan met de bruine fond.Pel en versnipper de sjalot.Draai het vlees om in de pan. Giet de spruiten af en koel ze af met koud water.Haal de lege ovenschaal uit de oven en doe er het vlees in. Laat een viertal minuten verder garen in de oven.Zet de pan waar het vlees net in lag weer op het vuur en doe er de fijngesnipperde sjalot bij. Voeg er ook laurier, tijm en rozemarijn aan toe. Blus het geheel met de rode wijn en de porto. Laat de saus even inkoken. Voeg er nadien nog wat bruine fond aan toe en laat de saus goed verder koken.Haal het vlees uit de oven en laat 3 minuten rusten. Zet nog een pannetje op het vuur en doe er een klont boter in. Bak de spruiten kort in het pannetje met boter. Doe er een snuifje witte suiker over om de spruiten licht te karameliseren.Voeg nog een klontje boter toe aan de wijnsaus en kruid met een snuifje zout. Haal nadien van het vuur.Afwerking Haal de gratin uit de oven als deze klaar is. Schep een portie gratin op een bord. Snijd het vlees tegendraads en schik de stukjes op het bord. Kruid met peper en zout.Leg er de witte kool en een portie spruiten bij. Giet er wat saus over om het geheel af te werken.  ...

Pepersteak met handgesneden frietjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/pepersteak-met-handgesneden-frietjes

... use. Verwarm de friteuse voor op 150°C. Dep de frieten droog, en bak voor de eerste keer. Zet de friteuse dan op 180°C. Laat de bruine fond nog even inkoken. Kruid de steaks met zout. Doe de grofgemalen peper in een plat bord, en dep de steaks aan boven- en onderkant in de peper. Maak de mayonaise: doe een eetlepel mosterd, peper en zout, het sap van 1 citroen en 2 eierdooiers in een kom, en klop goed los. Voeg dan straalsgewijs maïsolie toe, en klop goed, zodat de mayonaise indikt. Was de sla en scheur in stukjes. Snij de pijpajuintjes fijn, meng onder de salade. Zet een pan op het vuur, en laat ee ...

Champignonroomsaus

https://www.prinsessenboontjes.be/post/champignonroomsaus

... Champignonroomsaus Dit is onze favoriete champignonsaus. Lekker vers gebakken, heerlijk gekruid, beetje romig. Oh en daar een kroketje bij. Dan is het feest!Ingrediënten:Bereidingswijze:Snij 1 sjalotje fijn.Snij 500 g bruine of witte champignons in schijfjes of in 4. ...

Recept voor rosbief met pekes, erwtjes en rode wijnsaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/rosbief-met-pekes-erwtjes-en-rode-wijnsaus

... uiden die nog in de pan zitten aan op een middelhoog vuur. Blus met de rode wijn en laat uitkoken zodat de wijn verdampt. Voeg de bruine fond toe en laat uitsmelten. Passeer de saus door een zeef. serveren: Versnijd het vlees in dunne plakjes en serveer samen met de groentjes. Lekker met krokant gebakken kroketjes. Ingrediënten voor 4 personen 1 kg rosbief 500 gdiepgevroren doperwtjes 1 bussel wortelen 1 sjalot 10 clwater 1 ajuin 3 laurierblaadjes 6 takjes verse tijm 250 clrode wijn 100 gbruine fond (gelatinevorm) boter - peper -zout ...