Jeroen Meus - Wentelteefjes met kaneel en gebakken banaan - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wentelteefjes-met-kaneel-en-gebakken-banaan

... voldoende smaak. Roer het mengsel. 4. Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. 5. Snijd voor elk een dikke snee briochebrood. Gebruik een broodmes om probleemloos door het malse brood te snijden. De boterham mag twee tot drie centimeter dik zijn. (Uiteraard kan je ook oud brood gebruiken.) 6. Sop het brood even in het eiermengsel en leg het in de bruisende boter. Laat de wentelteefjes rustig bakken, tot ze langs beide zijden een goudbruin korstje hebben en de broodkorsten knapperig zijn. 7. Pel intussen de bananen en snijd ze in dikke ronde schijfjes (tot 2 cm dik) 8. Schep de wentelteefjes uit de pan en hou ze warm. Gebruik een prop keukenpapier om de braadpan even uit te vegen. Doe er opnieuw een klontje boter in en smelt dit op een zacht vuur. 9. Bak de schijfjes banaan een paar minuten langs beide zijden. Laat ze niet te lang in de pan liggen, want dan worden de vruchten papperig. 10. Strooi op het einde van de ...

Jeroen Meus - Toast champignon met sint-jakobsnoot en hazelnoot - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-champignon-met-sint-jakobsnoot-en-hazelnoot

... d te verwijderen. Dep ze dan voorzichtig droog met keukenpapier.Versnipper de sjalot en plet het teentje look.Neem het ongesneden briochebrood erbij. Snijd voor elke toast een boterham van zo’n 2 cm breed.Smelt een grote klont boter in een pan, op een zacht vuur. Bak de sneden brood aan beide zijden in de gesmolten boter. Schuif de sneetjes vervolgens in de oven en toast ze krokant op 175 °C.Smelt een vers klontje boter in de pan, op hoog vuur. Kleur de champignons aan, en voeg tussendoor nog een klontje boter toe. Zet het vuur lager en voeg dan de sjalot en de look toe.Versnipper de peterselie en doe het groen bij de champignons. Kruid met peper en zout. Zet het vuur af.Verhit een klont boter met een scheutje olijfolie in een tweede pannetje op het vuur. Bak de sint-jakobsnoten aan één kant. Kruid met peper en zout. Haal de pan van het vuur en draai de noten om.Schep de coquilles op een apart bord. Giet de vetstof uit het ...

Uit de keuken van Levine: Broodpudding

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2009/09/broodpudding.html

... r, heel machtig en heel slecht voor de lijn.Voor dit heerlijke toetje kan allerlei oud brood gebruikt worden: bijvoorbeeld wit of briochebrood. Voeg dan nog rozijnen/krenten toe. Extra lekker met rozijnen-/krentenbrood of deze kaneelbroodjes, de hoeveelheid extra rozijnen/krenten kan dan weggelaten of verminderd worden. Bij gebruik van de kaneelbroodjes kan de kaneel weggelaten worden.Broodpudding Recept printen± 300 gram oud wit, rozijnen- of krentenbrood600 ml slagroom2 eieren2 eidooiers100 gram suiker¼ - ½ theelepel kaneel½ theelepel vanille extract100 – 150 gram rozijnen/krenten (optioneel)1 ovenschaal of meerdere kleine schaaltjes, ingeveteventueel poedersuike ...

Jeroen Meus - Gerookte zalm met hangop en toast - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gerookte-zalm-met-hangop-en-toast

... es en snij ze diagonaal middendoor tot driehoeken. 13. Druppel een klein beetje olijfolie in een ovenschaal en wentel de sneetjes briochebrood er even door. Zet de ovenschaal in de hete oven en toast de broodjes zacht krokant. Dit duurt ongeveer 10 minuten. 14. Werk het v ...

Jeroen Meus - Aspergesoep en toast met gebakken asperges en roerei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aspergesoep-en-toast-met-gebakken-asperges-en-roerei

... ijd de asperges verder in stukken en houd de koppen apart.Snijd de bussel peterselie fijn en houd apart.Snijd twee sneden van het briochebrood. Besprenkel ze met olijfolie en rooster ze vervolgens in de oven aan beide kanten.Mix de soep fijn, zeef ze en voeg er vervolgens een scheut room aan toe.Kluts de eieren en breng ze op smaak met peper en zout.Zet een pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten. Bak de aspergekoppen in de hete vetstof. Voeg de stukjes asperges toe aan de gladde soep en breng deze verder op smaak met zout.Voeg de geklutste eieren toe aan de aspergekoppen in de pan en meng onder elkaar tot een roerei. Werk het ei af met een deel van de fijngesneden krulpeterselie. Giet de soep in een kommetje en werk het kommetje af met wat krulpeterselie.Serveer de soep naast de toast belegd met roerei en asperges. Werk de toast af met enkele pluksels tuinkers. ...

Jeroen Meus - Ontbijt op bed - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ontbijt-op-bed

... chenk er ook een scheutje esdoornsiroop over. Je kan ook wat bruine suiker gebruiken. 12. Snij dikke plakken van het (ongesneden) briochebrood. Toast het brood krokant in de broodrooster of onder de ovengrill. 13. Snipper een beetje verse dille of wat kervel in grove stukken. Hou de groene kruiden even opzij. Bieslook smaakt ook lekker in zo’n omelet, maar dat gebruik je misschien toch beter niet op Valentijn. 14. Breek de eieren in een mengkom en kluts ze los met een vork. 15. Smelt een klontje boter in een pan op een matig vuur. 16. Giet de geklutste eieren in de pan en blijf scheppen en rondjes toeren met je vork tot je een perfect gegaard roerei krijgt. Laat het roerei niet uitdrogen. Schenk er tijdens het bakken een klein scheutje room bij om het roerei extra mals te houden. 17. Roer de snippers dille of kervel door de eierbereiding. Kruid de eitjes met wat peper van de molen en een snuifje zout. 18. Smeer een heel dun laagje van de pittige mierikswortelpasta over de briochetoasten. 19. Schep op elke toast een portie van het roerei met kruiden en bedek ze met een plakje gerookte zalm. Laat de toastjes met ei niet koud worden! 20. Snij enkele dikke boterhammen van het ongesneden zuurdesembrood. 21. Snij de plakken brood in helften en toast ze krokant. 22. Serveer ze met confituur en in het gezelschap van verse koffiekoeken. 23. En een pepermuntje kan het kusplezier alleen maar ten goede komen. ...

Jeroen Meus - Garnalencocktail, bisque, varkenswangen en gebakken uier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/garnalencocktail-bisque-varkenswangen-en-gebakken-uier

... udderen. Roer af en toe.Voeg een flinke scheut frambozenazijn toe aan de ingekookte massa en kruid af met peper en zout.Snijd het briochebrood in plakken, bestrijk met een beetje gesmolten boter en rooster ze kort. Snijd de plakken toast in kleine vierkantjes.Haal de plakken uier door de bloem.Laat een klontje boter heet worden in een pan en bak de plakken uier goudbruin in de hete vetstof. Breng op smaak met peper en zout en snijd ze in even grote vierkantjes als de toastjes.Leg de gebakken uier op de toastjes en werk het geheel af met wat uienconfituur.De bisque Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hoge soepketel.Pel de uien en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook.Stoof de uien en de knoflook in de olie.Spoel de selder en snijd de stengels in stukken. Doe ze bij de uien.Schil de wortels en snijd ze in stukken. Stoof ze aan met de rest van de groenten.Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika. Snijd het vruchtvlees in stukken en doe het in de soepketel. Kruid de groenten met tijm, laurier en zout.Verwarm een scheut olijfolie in een pan. Bak er de garnaalpantsers in.Giet de cognac bij de pantsers als ze goed gebakken zijn en flambeer.Doe de geflambeerde pantsers bij de groenten in de soepketel. Doe er de steranijs bij en kruid met cayennepeper en zacht paprikapoeder.Doe de tomatenpuree in de soepketel en laat even meebakken.Bevochtig de groenten en de pantsers met het water. Laat minstens 30 minuten garen onder deksel op een zacht vuur.Haal de steranijs uit de soep. Mix de soep met een elektrische staafmixer. Giet ze door een zeef. Klop de room op tot yoghurtdikte.Snipper de bieslook.Snijd de rivierkreeftjes in kleine blokjes.Werk de bisque af met wat rivierkreeftstaarten, wat half opgeklopte room en de fijngesnipperde bieslook.De varkenswangen Pel de uien en versnipper ze. Pel de look en plet het teentje tot pulp.Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.  Stoof de stukjes ui en de geplette look in de hete boter.Je kan de varkenswangen zelf ontvliezen of je kan het aan de slager vragen. Snijd de varkenswangen in stukken. (Ter grootte van stukken klassiek stoofvlees.)Smelt een klontje boter in een braadpan op een stevig vuur.Kruid het vlees met wat peper van de molen en een snuif zout. Bak de stukken varkenswang kort tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Doe het vlees in de stoofpot met ui.Bind met een stukje keukentouw een bouquet garni samen. Gebruik enkele laurierbladen, een paar takjes tijm en wat peterseliestelen. Leg het kruidentuiltje in de stoofpot, samen met een kruidnagel.Gebruik het bier om de pan waarin het vlees gebakken werd te ‘deglaceren’. Giet het in de hete pan en roer alle aanbaksels los. Giet het warm bier vervolgens in de stoofpot met het vlees.Strooi de suiker in de pot en smeer de witte boterham in met scherpe mosterd. Leg de boterham bovenop het vlees en zet het deksel op de pot.Laat de stoofschotel zo’n 2 uur sudderen op een zacht vuur.Proef het resultaat en voeg naar smaak wat extra peper en zout toe.Schil de aardappelen en snijd ze met de hand in gelijkvormige dikke frieten. Verhit het frietvet op 140°C en pocheer er de frieten in. Laat ze afkoelen in een schaaltje met wat keukenpapier.Verhit het frietvet vervolgens tot 180°C. Bak de koude frieten nu goudbruin en knapperig. Giet de frieten opnieuw in een schaal met wat keukenpapier, zodat ze even kunnen uitlekken. Strooi er naar smaak een snuifje zout over.Serveer de varkenswangen met een dikke friet en wat mayo ...