Patatas bravas | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/patatas-bravas/

... prak roeren is het smaakideaal van meer mensen dan degenen die de Volkskeuken als dagelijkse leeskost hebben. Dat komt door de appelmoes. Als Hollandse kindertjes hun eten niet lusten, gaat er appelmoes door. Heel veel Nederlanders komen daar nooit meer vanaf. Zij blijven in hun kindersmaak hangen, zij willen appelmoes, en dan niet naast het eten, maar erdoor. Perzik is ook goed, of peer, of banaan, of rozijnen. Het is het appelmoessyndroom. Daar is moeilijk tegen te vechten. Als hulp in de strijd vandaag een pittig, zuur, geestverruimend fris gerecht van Spaanse origine: patatas bravas. Fruit de ui en de knoflook op halflaag vuur in een scheut olie tot de uien glazig worden. Dat duurt zo’n 10 minuten. Voeg de tomatenblokjes en de pepers toe met wat zout. Laat het geheel nog even doorkoken en giet er dan de azijn bij. Meng en zet weg. Snijd de aardappels met schil en al in blokjes van 2 cm. Verhit een enorme laag olijfolie in een koekenpan en bak ze op niet te hoog vuur in ongeveer 15 minuten gaar. Haal ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken (zeef de olie en bewaar hem voor andere bereidingen). Leg de aardappeltjes op een schaal, meng er zout door en overgiet met de saus. Karbonaden van varken of lam lijken me er lekk ...

Lamsschouder met eierdooier | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/lamsschouder-met-eierdooier

... Lamsschouder met eierdooier - Bak de schouder bruin langs alle zijden nadat je ze vooraf gekruid hebt met PH pepermix. Voeg er de versneden groenten bij. Bevochtig met de wijn, het zuiver water en de maggi PH rundsbouillon. Voeg er de verse kruiden bij. Laat 4 uur braiseren ...

Salade van broccoli met hazelnoot en feta | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/broccoli-met-hazelnoot

... Salade van broccoli met hazelnoot en feta - Snijd de broccoli in roosjes. Stoom 1’ op 110° in de stoomoven. Snijd de uien in ringen. Snijd de feta in blokjes. Rooster de hazelnoten in de pan met boter en het grof zout. Overgiet de geroosterde hazelnoten met een scheutje ...

Groenten met kruidenolie | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/groenten-met-kruidenolie

... Groenten met kruidenolie - Maak alle groenten schoon en snij ze in grote stukken. Voeg er de fijngesneden pepperoni aan toe. Plaats in een stoomschaal en stoom op 120° gedurende 2’ tot 3’. Hak de verse kruiden fijn in de blender met de olijfolie. Voeg er parmesaanpoeder ...

Tempura van schorseneren | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/tempura-van-schorseneren

... Tempura van schorseneren - Schil de schorseneren. Overgiet de schorseneren met citroensap. Stoom ze 2’ op 120° in de stoomoven. Neem het eigeel, 2 el azijn, 2 el water, 4 dl arachideolie, mosterd en mix tot een mayonaise met de ansjovisjes, kappertjes en gehakte peterselie. ...

Kalkoenlapjes met pasta | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/kalkoenlapjes-met-pasta

... Kalkoenlapjes met pasta - Snijd de mozzarella in schijfjes. Leg de kalkoenlapjes voor je, kruid ze met peper en zout en leg de mozzarella erop. Hak alle kruiden fijn en meng ze met de ketchup. Smeer de mozzarella in met het kruidenmengsel, rol het kalkoenlapje op en wikkel ...

Glaasje van kingkrab met spinazie, oesters, garnaaltjes en een botersaus | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/glaasje-van-kingkrab-met-spinazie-oesters-garnaaltjes-en-een-botersaus

... Glaasje van kingkrab met spinazie, oesters, garnaaltjes en een botersaus - Zet het schaaltje met de kingkrab 1 minuut in de stoomoven op 120 graden. Doe een beetje boter en enkele druppeltjes water in een steelpan en stoof de spinazie even. Neem een tweede steelpan, doe ...

Kabeljauw met prei | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/kabeljauw-met-prei

... Kabeljauw met prei - Kruid de kabeljauw met peper en zout, oregano, marjolein, tijm en curry en stoom de kabeljauw 2 minuten op 180°. Stoom de prei 2 minuten op 105°, bak hem kort aan in wat bakboter (als je geen stoomoven hebt, 6 minuten koken en spoelen onder koud water ...

Negerzoenen | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/negerzoenen

... Negerzoenen - Klop de eiwitten hard op met de suiker en voeg er op het eind de maïzena aan toe. Doe een bodempje melk in het stoomschaaltje, spuit het eiwit erbovenop en stoom gedurende 1 minuut op 70° C. Voor wie geen stoomoven heeft: Spuit het eiwit op een stukje bakpapier, ...

Soepje van bloemkool met peterselie-olie | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/soepje-van-bloemkool-met-peterselie-olie

... Soepje van bloemkool met peterselie-olie - Snijd de bloemkool, ajuin, look en aardappel grof, leg alles in een stoomschaal en kruid met peper en zout. Voeg er water en PH groentebouillon aan toe en plaats het geheel 10 minuten in de stoomoven op 120°. Kook of stoom de ...