Uit de keuken van Levine: Ciabatta

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/09/ciabatta.html

... Ciabatta Prachtige ciabatta al zeg ik het zelf :-).Het geheim van zo'n prachtige ciabatta met grote gaten is naast een goed recept (dat spreekt natuurlijk voor zich), bloem met een hoog eiwitgehalte (ik heb tarwebloem met een eiwitgehalte van 13,8% gebruikt), heel nat deeg ...

Uit de keuken van Levine: Workshop Luscious Loaf

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2009/04/workshop-luscious-loaf.html

... Workshop Luscious Loaf Wie eenmaal een brood van Martin Bootsman van Luscious Loaf heeft geproefd, wil meer! Alle broden die hij heeft "ontworpen" en bakt zijn heel verschillend en allemaal even lekker! Mijn favoriet is gemaakt van Italiaans witbrooddeeg met verse vleestomaten, ...

Broodje haringsalade - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vis/haring/broodje-haringsalade

... Broodje haringsalade 4 personen 0 min voorbereiden 20 min bereiden 0 min wachten waardering7.6obv 7 waarderingen LunchgerechtVisHollands bevat per portie600 kcal 26 g eiwit 22 g vet 75 g koolhydraten Ingrediënten 4 zoute haringen, in reepjes 1 appel, in kleine blokjes ...

Rozijnenbroodjes (zonder suiker) » Kokerellen Snel, gezond en gemakkelijk!

https://www.kokerellen.be/rozijnenbroodjes-zonder-suiker/

... Altijd al eens rozijnenbroodjes willen bakken? Ik denk dat iedereen die ooit al eens zelf een broodje wilde bakken, dit nu effectief aan het proberen is! Ik kan de keren dat ik mij aan ‘homemade brood’ waagde ook op één hand tellen. Dat precieze werk is eigenlijk ...

Uit de keuken van Levine: Bruin desembrood

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2019/09/bruin-desembrood.html

... book. Brood bakken in de Lodge Combo Cooker Het recept voor dit brood is simpel en gebaseerd op de 1-2-3 methode: je neemt 1 deel zuurdesem, 2 delen water en 3 delen bloem/meel. Je komt dan uit op een hydratatie (vochtgehalte) van 71,4%. Dat is aan de hoge kant, het deeg wordt daardoor wat plakkeriger. Er is niks mis met plakkering deeg maar het vergt enige oefening om er mee te werken. Het voordeel van meer vocht in het deeg is dat het brood luchtiger wordt en langer vers blijft. Tip: ga niet te veel fröbelen met het deeg. Raak het deeg met snelle en korte bewegingen aan en gebruik een deegsteker. Als je nog niet zo ervaren bent in het werken met natter deeg dan kan je het vochtgehalte verlagen, bijvoorbeeld naar 65 of 67%. Gebruik dan 180 - 185 gram water in het deeg. In vergelijking: een "standaard" brooddeeg heeft een hydratatie van 57 - 63%. Nieuwsgierig hoe je de hydratatie van deeg kunt uitrekenen? Bij het recept voor het Millers loaf heb ik uitgelegd hoe je dat doet. Wil je leren hoe je met nat(ter) deeg om moet gaan? Kom dan gezellig naar de workshop Hoog hydratatiedeeg. Je leert dan werken met brooddeeg met een vochtgehalte van 80%. We bakken tijdens deze workshop ciabatta's en vloerbroden. Meer informatie over de workshop Hoog hydratatiedeeg en alle andere workshops brood bakken die ik geef is te vinden op mijn website Brood bakken met Levine. Het recept begint met een autolyse: je mengt desem, water, bloem en meel en laat dit mengsel 30 minuten rusten. In die tijd kan het water goed door de bloem en het meel worden opgenomen en begint het glutennetwerk zich vanzelf al te vormen. Het deeg hoeft daarna nog maar kort gekneed te worden. Bruin desembrood (1 brood) Deeg: 100 gram actieve desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie 200 gram water, 20 C * 200 gram volkorenmeel  100 gram tarwebloem (Franse bloem T65 of Amerikaanse patent) 6 gram zout Verder: zonnebloem- of olijfolie  rijsmandje gietijzeren braadpan met deksel * Als je nog niet zo ervaren bent in het werken met natter deeg dan kan je het vochtgehalte verlagen, bijvoorbeeld naar 65 of 67%. Gebruik dan 180 - 185 gram water i ...

Uit de keuken van Levine: Bruin desembrood

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2019/09/bruin-desembrood.html

... book. Brood bakken in de Lodge Combo Cooker Het recept voor dit brood is simpel en gebaseerd op de 1-2-3 methode: je neemt 1 deel zuurdesem, 2 delen water en 3 delen bloem/meel. Je komt dan uit op een hydratatie (vochtgehalte) van 71,4%. Dat is aan de hoge kant, het deeg wordt daardoor wat plakkeriger. Er is niks mis met plakkering deeg maar het vergt enige oefening om er mee te werken. Het voordeel van meer vocht in het deeg is dat het brood luchtiger wordt en langer vers blijft. Tip: ga niet te veel fröbelen met het deeg. Raak het deeg met snelle en korte bewegingen aan en gebruik een deegsteker. Als je nog niet zo ervaren bent in het werken met natter deeg dan kan je het vochtgehalte verlagen, bijvoorbeeld naar 65 of 67%. Gebruik dan 180 - 185 gram water in het deeg. In vergelijking: een "standaard" brooddeeg heeft een hydratatie van 57 - 63%. Nieuwsgierig hoe je de hydratatie van deeg kunt uitrekenen? Bij het recept voor het Millers loaf heb ik uitgelegd hoe je dat doet. Wil je leren hoe je met nat(ter) deeg om moet gaan? Kom dan gezellig naar de workshop Hoog hydratatiedeeg. Je leert dan werken met brooddeeg met een vochtgehalte van 80%. We bakken tijdens deze workshop ciabatta's en vloerbroden. Meer informatie over de workshop Hoog hydratatiedeeg en alle andere workshops brood bakken die ik geef is te vinden op mijn website Brood bakken met Levine. Het recept begint met een autolyse: je mengt desem, water, bloem en meel en laat dit mengsel 30 minuten rusten. In die tijd kan het water goed door de bloem en het meel worden opgenomen en begint het glutennetwerk zich vanzelf al te vormen. Het deeg hoeft daarna nog maar kort gekneed te worden. Bruin desembrood (1 brood) Deeg: 100 gram actieve desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie 200 gram water, 20 C * 200 gram volkorenmeel  100 gram tarwebloem (Franse bloem T65 of Amerikaanse patent) 6 gram zout Verder: zonnebloem- of olijfolie  rijsmandje gietijzeren braadpan met deksel * Als je nog niet zo ervaren bent in het werken met natter deeg dan kan je het vochtgehalte verlagen, bijvoorbeeld naar 65 of 67%. Gebruik dan 180 - 185 gram water i ...

Zeeduivel in botersaus | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/zeeduivel-in-botersaus

... Zeeduivel in botersaus - Een lekkere botersaus zelf maken? Dat is niet moeilijk. Serveer het met een lekker stukje vis, zoals zeeduivel.ann Smeer de grilpan in met een beetje Alpro soya bakken & Braden en gril de stukken zeeduivel. Stoof de spinazie aan met een beetje ...

Bruschetta met geroosterde tomaten en ricotta of feta - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/brood/bruschetta/bruschetta-geroosterde-tomaten-ricotta-feta

... epel gedroogde oregano 4 eetlepels olijfolie plus extra voor het besprenkelen 4 dikke sneden stevig landelijk brood, bij voorkeur zuurdesem 50 g gezouten ricotta of harde feta, geschaafd verse basilicumblaadjes, ter garnering (desgewenst) Voorbereiden Verwarm de oven voor op 170 °C. Halveer de pruimtomaten in de lengte of snijd ronde tomatensoorten overdwars doormidden. Leg ze met de aangesneden kant naar boven op een bakplaat.Meng de fijngehakte knoflook met de oregano, olijfolie en wat zout en peper. Lepel of kwast dit mengsel over de aangesn ...

Oliebollen

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/oliebollen

... Oliebollen - Oliebollen of smoutebollen doen spontaan aan kermis denken, maar van deze snack kan je ook op andere dagen smullen. Met dit oliebollen recept wordt zelf oliebollen maken kinderspel. - Los de gist samen met de suiker op in lauwe melk.Doe de bloem in een kom ...

Uit de keuken van Levine: Workshop Brood bakken

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/10/workshop-brood-bakken-nog-plaatsen-vrij.html

... Workshop Brood bakken Dit bericht is vervallen. Klik op het tabblad Workshop/cursus Brood bakken bovenaan de pagina. Geplaatst door Levine op 16:15 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook ...