Jeroen Meus - Varkenskoteletten met witte bonen in tomatensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskoteletten-met-witte-bonen-in-tomatensaus

... e sjalotten en snipper ze grof. 2. Schenk een scheut olijfolie in een ruime stoofpot op een hoog vuur. 3. Kruid de koteletten met wat peper van de molen en een snuifje zout. Leg ze in de hete olie tot ze aan beide zijden een goudbruin kleurtje hebben. Binnenin hoeft het vlees niet gaar te zijn. Dat goudbruin kleuren lukt ook in olijfolie, al zet je het vuur dan wel best voldoende hoog. Wie het wenst kan ook een klontje boter toevoegen om het vlees te kleuren op een matig vuur. 4. Pel intussen de look, zet er het mes in en plet de smaakmaker tot pulp. Gebruik hiervoor het brede lemmet van je koksmes of grijp naar de lookpers. 5. Schep het vlees uit de pot en leg de koteletten opzij. Stoof de snippers sjalot en de geplette look in de pan waarin het vlees kleurde. Kook op een matig vuur. 6. Snij het loof weg en spoel de selderstengels. Snij ze eerst overlangs in lange repen. Snij die repen vervolgens in kleine blokjes (brunoise). 7. Schil de wortelen snij ze overlangs in repen en vervolgens in kleine blokjes. 8. Laat de stukjes selder en wortel een paar minuten rustig meestoven met de sjalotten en look. 9. Voeg een koffielep ...

Jeroen Meus - Ossobuco - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ossobuco

... pjes vlees opkrullen tijdens het bakken. 1. Kruid het vlees aan beide zijden met peper van de molen en een snuifje zout. 2. Schep wat bloem in een schaal en wentel er de schenkels even door. Tik alle overtollige bloem van het vlees, want je hebt maar een dun laagje bloem nodig.  3. Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur en doe er een scheut olijfolie in. 4. Bak de schenkels aan beide zijden goudbruin in de hete olijfolie. Doe dat kort en krachtig. Het vlees hoeft binnenin nog niet gaar te zijn. 5. Haal de pot van het vuur en neem het vlees uit de pan. Zet het bord met vl ...

Jeroen Meus - Pasta all'arrabbiata met zeekat en olijvengremolata - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-allarrabbiata-met-zeekat-en-olijvengremolata

... n originele versie van de bekende gremolata: een simpele smaakmaker op basis van citroen, peterselie en look, en in dit geval ook wat fijngesneden olijven. - Breng een pot gezouten water aan de kook.Snijd de zeekat in fijne reepjes. Zet een grote pan op het vuur en laat er een flinke scheut olie in heet worden. Bak de reepjes zeekat heel kort. Schep ze in een kom en hou even apart.Verwijder de kroontjes van de tomaten en emondeer ze ...

Ossobuco in een gremolatasaus - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/ossobuco/ossobuco-gremolatasaus

... laurierblaadje toe, en bak ze op hoog vuur rondom bruin.Blus het geheel af met de witte wijn en laat de wijn verdampen. Strooi er wat zout over en voeg zo veel warm water toe tot het vlees net onderstaat. Laat het geheel met het deksel op de pan ca. 2 uur sudderen. Schenk er tussentijds zo nodig een extra scheutje water bij, zodat het vlees niet uitdroogt. Voeg dan de ansjovis, het sap en de geraspte schil van de citroen toe, en laat het geheel nog eens (minstens) 2 uur stoven, met het deksel op de pan.Verwijder vlak voor het opdienen het keukentouw en bestrooi het geheel met versgemalen zwarte peper en peterselie. Serveer de ossobuco met een risotto alla milanese. Extra benodigd Keukentouw Opmerking'De echte ossobuco op Milanese wijze is niet moeilijk klaar te maken... mits je de tomaat voor eens ...

Jeroen Meus - Linguine met gamba’s, schelpjes en kerstomaat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/linguine-met-gambas-schelpjes-en-kerstomaat

... In geen tijd serveer je een eerlijke pastaschotel boordevol smaak. - 0. Ontdooi de gamba’s. 1. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook om er straks de pasta in te koken. Voeg ook een snuif zout toe. 2. Verwijder het pantser en de staart van de gamba’s. Laat de kopjes er gerust aan vast zitten. Ze zorgen voor extra smaak in de saus. 3. Maak een ondiepe insnijding langs de rug van elke dikke garnaal en verwijder het darmkanaal met een mespunt of een propje keukenpapier. 4. Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de teen look en plet hem tot pulp. 5. Verhit een ruime pot of ee ...