Spaanse gekonfijte aardappelen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/spaanse-gekonfijte-aardappelen/

... stuk vlees, goudgeel, smeltend van binnen en met net dat zoet roestige randje goudbruin dat voor textuur zorgt, dat je met je tong langs je verhemelte achterna kunt zitten, tikkertje spelend met zoet en smeuïg en knisperig en zout. Veel olie en een lage temperatuur: dat wordt dus geen bakken, maar konfijten. Na de garing wordt de meeste olie weer weggehaald om opnieuw gebruikt te worden, een andere keer. Natuurlijk, je krijgt vettigheid binnen. Maar die vettigheid is door zijn aard – olijfolie – en door de bescheiden verhitting niet ongezond. Het is me dan ook een voorrecht en een genoegen deze woensdag mijn gesmeerde heilsboodschap uit Spanje te mogen verkondigen: aardappels op zijn Spaans moet je gemaakt hebben! Schil de aardappels en snijd ze aan dunne plakken. Breng een pan water met een grote hand zout – jawel – aan de kook. Doe er de aardappels in, laat weer aan de kook komen en tel 2 minuten. Giet grondig af. Meng de aardappels met de olie ...

Recept ijs met geflambeerde kersen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-ijs-met-geflambeerde-kersen/

... n met ‘Specialiteiten Restaurant’ op de gevel, maar nee. En erger, het is nog lekker ook, iets wat je van generatiegenoot tong Picasso niet kunt zeggen. Het gerecht was de afsluiting van de viering van het eerste lustrum van het onvolprezen blad Bouillon!, afgelopen maandag. Al vijf jaar lang zet Will Jansen zijn leesblad over eten, een Hard Gras over de gastronomie, op de kioskschappen (www.bouillonmagazine.nl). Met tomeloze energie en soms flink verlies hield hij vol, en dat ...

Recept appeltaart | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-appeltaart/

... vermoeide stukjes appel, waar altijd weer flinters klokhuis in waren blijven zitten, harde dingetjes die je plotseling tussen tong en verhemelte tegenkwam. Reden om nooit appeltaart te willen. En blijkbaar ook reden om nooit appeltaart te bakken. In mijn ganse leven zag ik kans dat kunstje te vermijden. Dertig jaren gleden appeltaartloos voorbij, in weldadige culinaire harmonie en gastronomische tevredenheid. Tot mijn opgroeiende dochter haar bestellingen begon te plaatsen. En zo kwam het dat wij afgelopen zondag appeltaart bakten. Een glorieuze appeltaart. Een lauwe, sublieme appeltaart met friszure vulling, helemaal gaar deeg, ietsje bros (ongaar deeg lijkt het kenmerk te zijn van het merendeel van de zelfgebakken appeltaarten). Het was niet eens moeilijk! Verwarm de gasoven voor op 175 graden (heteluchtovens 160). Scheid het ei. Doe de bloem, basterdsuiker, boter, het zout en het eiwit in een keukenmachine en draai tot deeg. Hou ...

Eetplezier: De Librije - Zwolle

http://eetplezier.blogspot.be/2012/06/de-librije-zwolle_12.html

... cht. Niet geveinsd. Hier wordt niets opgepoetst, zelfs de glimlach niet. Hier worden engeltjes losgelaten die nog dagenlang op je tong blijven dansen … Geplaatst door Nell Nijssen op 22:36 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Restaurants ...

Rosbief met foie gras - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/rosbief/rosbief-foie-gras

... en serveer met een plakje foie gras en wat fleur de sel. Je kunt de foie gras ook heel even in de pan leggen: dan smelt hij op je tong en in de jus.Lekker met roergebakken spinazie of winterpostelein met een beetje citroensap. Extra benodigd Keukengaren Opmerking'Dit gerecht is de allerlekkerste rosbief die we ooit hebben gegeten. Alsof het nog niet lekker genoeg is, serveren wij ’m met een plak Franse foie gras erop, die net een beetje gaat smelten en zich mengt met de heerlijke sappen van het vlees. Van belang is dat je hiervoor een stuk echt goed vlees gebruikt, dus ga ervoor naar een goede slager. Ook de olijfolie moet van goede kwaliteit zijn omdat deze een belangrijk deel van de saus is.' - Vanja van der Leeden & Monique Pawirosemito KookboekHet recept 'Rosbief met foie gras' is afkomstig uit het kookboek... Snow FoodVanja van der Leeden & Monique Pawirosemito'Snow Food' is bedacht door Monique en Vanja, die hun Javaanse achtergrond delen en het koken met de paplepel... lees verder© Kosmos Uitgevers. ...

Recept gepaneerde kalfskarbonade – costoletta milanese | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-gepaneerde-kalfskarbonade-costoletta-milanese/

... ltijd dol op gepaneerde dingen. Korstjes, knapperigheid, gekraak en geritsel in de mond, eventjes ruw en dan weer zacht tussen tong en verhemelte, daar word ik domweg vrolijk van. Op nummer één staat natuurlijk de kroket, maar de gepaneerde schnitzel is een fantastische tweede. Veel te lang ben ik al niet meer in Duitsland geweest, waar ze riante vloermatten verkopen, met precies het juist ...

recept eitje mayonaiseOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/eitje-mayo-wat-is-er-lekkerder/

... e er immers niet, die gelukbrengertjes aan tafel, die bekspelletjes met soepel gestold eiwit en kruimige dooier, die je met je tong tegen je verhemelte drukt terwijl erachter het zoetzuur van de mayonaise danst. Wordt dat op enig moment, enige seconde te zacht, te wee, dan is er het waterfrisse van het blad sla, het groen tegen het geel, de maan tegen de zon. En ten slotte organiseer je de resten mayo richting maag met happen baguette, kruim en korst, korst en kruim. Een paar jaar geleden heeft een ijverige Parijzenaar, Claude Lebey, de Asom opgericht, de Association de sauvegarde de l’Å“uf mayonnaise. Dat was blijkbaar nodig. Als hij een factor is geweest is de herrijzenis, dan ben ik hem dankbaar. Maar zijn initiatief kan net zo goed een teken van de tijd zijn geweest – het eitje zat er weer aan te k ...

Jeroen Meus - Heek met stoemp van erwten en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/heek-met-stoemp-van-erwten-en-kropsla

... r kabeljauw. Samen met een eigenzinnige stoemp, kropsla en een zachte botersaus is dit een stevige portie lekkers dat smelt op de tong.  - 0. Haal de (verse) erwten uit hun peul en spoel ze even. 1. Week de zilveruitjes in een kom lauw water. Dan kan je ze later gemakkelijk pellen. 2. Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet daarna de gare aardappelen af, prak ze met een vork en hou ze warm. 3. Neem een ovenschaal en wrijf de binne ...

Catalaanse salade | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/catalaanse-salade/

... e tonen van zee en land, mar y muntanya. En de eerste avond al was daar dat gevoel van loutering, van glorie, van feest op mijn tong. Dat kwam niet door de schotel van gemengde vis van de hete plaat. Die was aardig, maar meer niet. Nee, dat onbeduidende bord amanida (het Catalaanse woord voor salade) deed het hem. Ik mocht er zelf zout, olie en azijn over gieten, dus eigenlijk hoeft de chef van restaurant Il Poncho geen enkele credit te krijgen, anders dan voor de aanschaf van correct vers materiaal. Maar ook ik maak geen aanspraak op bovennatuurlijke vermogens bij de toediening van de aromaten. Waarom was die sla dan zo verheugend lekker? En waarom vooral ook smaakte hij anders dan een identieke kom in, pak hem beet, Toscane? Het moet de olie en azijn zijn geweest. Ik ben dol op Toscaanse olie, maar die is krachtig van smaak, vol, fruitig en dikwijls branderig, of met een bittertj ...

Patatas bravas | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/patatas-bravas/

... Patatas bravas tong Picasso is niet dood. Hij leeft! Vermoedden wij Volkskokertjes dat de gerechten als zuurkool met banaan en ananas een stille dood gestorven waren, niets is minder waar. Ik koerste gisteren eens over de gloednieuwe site Iensrecepten.nl en trof ...