Hazenpeper - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/hazenpeper/hazenpeper

... voeg er enkele druppels azijn aan toe voor de vloeibaarheid. Verwijder de gal van de lever. Snijd de haas in stukken. Leg in een terrine met de lever en alle ingrediënten voor de marinade. Laat 24 à 48 uur marineren. Bereiden Laat de stukken haas en lever 3 uur voor de maaltijd uitlekken en dep ze droog. Zeef de marinade, en houdt de groenten en de specerijen apart. Doe het magere spek in een pan met koud water. Breng het water aan de kook. Giet af. Bak de stukjes spek met 30 g boter in een pan. Haal de spekblokjes eruit en braad in hetzelfde vet de stukken haas aan en daarna de gemarineerde groenten. Strooi de bloem eroverheen. Meng het geheel met een houten lepel. Sprenkel de marc of de goede cognac eroverheen en flambeer op het vuur. Doe vervolgens de tomatenpuree erbij en precies zo veel marinade dat het geheel ermee is bedekt. Voeg zout en peper naar smaak toe en sluit de pan. Laat 2 uur sudderen op zeer laag vuur. Bak de in tweeën gesneden boterhammen 30 minuten v ...

Sas Kookt!: Culinair Parijs

http://saskookt.blogspot.be/2013/06/culinair-parijs.html

... dgerecht en een dessert van het krijtbord. Allemaal eenvoudige bistrogerechten, maar perfect bereid. Wij aten heerlijke asperges, terrine de campagne, verse tong en île flottante in een fantastisch ouderwets kader. Echt een aanrader, ons zien ze er zeker nog terug! We ontdekten ook een fantastisch barretje, de Bar de l'Entracte, tegenover de ingang van het Théatre du Palais Royal. Lekkere wijntjes voor maar 3 euro per glas, dat is een record in Parijs! De volgende avond hebben we ons laten verwennen in een heerlijke truffelbar, Un Jour à Peyrassol (Rue Vivienne, buurt Palais Royal). Jammer genoeg niet zo'n geweldige bediening (het kon hun allemaal niet veel schelen) en ook niet zoveel volk (maar één ander koppel). Maar alleen al voor de verse gnocchi met room en heel veel verse truffel zou ik teruggaan! Echt fantastisch! Ze serveren er trouwens alleen wijn uit hun eigen wijngaarden, en die willen we zeker nog eens proeven! Op hun website ontdekte ik dat ze ...

Gordon Ramsay: bouillabaisse met saffraan-aardappelen - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/vissoep/gordon-ramsay-bouillabaisse-saffraan-aardappelen

... minuten sudderen, of tot de vis net gaar is.Schep met een schuimspaan stukken vis uit de bouillon en doe die in een voorverwarmde terrine. Giet er de bouillon over en garneer met het bieslook. Opmerking'Deze klassieke mediterrane soep is fantastisch om te maken als u de juiste selectie zeebanket kunt krijgen. U maakt de bouillabaisse in twee fasen: eerst de basis, waarvoor u een assortiment mediterraan zeebanket kookt en pureert. Als tweede voegt u daaraan blokjes gefileerde vis toe die u samen met saffraan op smaak gebrachte aardappels hebt laten sudderen. Het heeft geen zin bouillabaisse in kleine hoeveelheden te maken en hij is daarom ideaal voor een groot gezelschap. Geef er rouille bij.' - Gordon Ramsay KookboekHet recept 'Gordon Ramsay: bouillabaisse met saffraan-aardappelen' is afkomstig uit het kookboek... Passie in de keukenGordon RamsayIn 'Passie in de keuken' presenteert Gordon Ramsay een scala aan recepten vol verfijnde lichtheid en een superieur smaakpalet. Met gebruik van de meest verse... lees verder© Good Cook Publishing. ...

Jeroen Meus - Consommé van ossenstaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/consomme-van-ossenstaart

... aartvlees doorheen de soep en serveer kort nadien. 29. Strooi wat gescheurde (of fijn gesneden) kervelpluksels in de borden of de terrine waarin je serveert ...