Jeroen Meus - Wraps met witte asperges, kookham en eiersla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wraps-met-witte-asperges-kookham-en-eiersla

... ldig geschild zijn.) 3. Breng water aan de kook en plaats een stoommandje bovenop de pot. 4. OPM: Wie een stoomoven of een kleine steamer heeft kan ook deze gebruiken om de asperges te garen. 5. Leg een rondje bakpapier op de bodem van het stoommandje. Scheur of knip het rondje iets kleiner dan de bodem van het mandje, zodat de stoom gemakkelijk z’n weg vindt. 6. Zet het deksel erop. Stoom de asperges gedurende zo’n 15 minuten in het bamboemandje. (Controleer de gaarheid door erin te prikken.) 7. Spoel de hete asperges onder koud water, zodat de garing stopt. 8. Spoel de (krul)peterselie schoon en pluk de dikste stelen weg. Snipper het kruid matig fijn. 9. Pel de eieren en prak ze met een vork. Lepel er wat mayonaise en zure room bij en roer. Overdrijf niet met de saus. 10. Roer de peterseliesnippers door de eiersla. (doseer de hoeveelheid) 11. Kruid de sla met peper, zout en wat versgeraspte muskaatnoot. Druppel er tenslotte een beetje citroensap bij. 12. Verwijder het zwoerd van de kookham. Leg op elke (koude) malse tortilla twee plakken gekookte ham. Lepel er een royale portie eiersla over. (schik ze horizontaal in het midden van de tortilla.) 13. Leg 2 witte asperges bovenop de sla. Sm ...

Harder met een roulade van aubergine, compote van tomaat en aardappelgnocchi | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-restaurant/recept/harder-met-een-roulade-van-aubergine-compote-van-tomaat-en-aardappelgnocchi

... p er opnieuw een laag van het mengsel op. Stoom het geheel 50 minuten op 100°C. Laat afkoelen en verdeel in blokjes. Heb je geen steamer? Dan kan je het mengsel ook meteen in bolletjes rollen en stomen in een kookpot met stoombloem. Dan is de gaartijd korter. TIP:Bevochtig de ovenschaal eerst met een vochtige doek. Op die manier gaat het bakpapier niet verschuiven. Pesto-emulsie: Meng de melk en de room met een hoeveelheid kant-en-klare pesto naar eigen smaak. Afwerking: Overgiet de auberginerolletjes met een weinig vloeibare honing en laat ze enkele minuten onder een hete grill kleuren. Frituur de gnocchi bruin en bak de vis in ruim wat boter met het vel naar onderen. Kruid de bovenkant met peper en zout. Verwarm de pestosaus en de tomatencompote. Klop de pesto-emulsie even luchtig op alvorens te serveren. Leg twee aubergineroulades op een bord met daar bovenop twee stukken vis met ertussen enkele lepels tomatencompote en drie à vier gnocchi. Overgiet de vis met een weinig pestosaus en werk af met enkele muntblaadjes. Ingrediënten pesto 150 gr harder tomatencompote snuifje suiker tijm rozemarijn 12 pruimtomaten aardappelgnocchi 2 kg frietaardappelen 120 gr bloem 3 eieren peper zout muskaatnoot aubergineroulade 2 aubergines 500 gr geitenkaas munt vloeibare honing ...

Jeroen Meus - Veggie enchilada’s met guacamole - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/veggie-enchiladas-met-guacamole

... in een malse, stevige compote veranderd zijn. Hou de bereiding nadien warm. 7. De groenten ga je stomen. Gebruik een stoomoven of steamer. Of kies voor het bamboe stoommandje. Ook deze techniek werkt perfect: Plaats twee hoge (metalen) serveerringen of twee gelijke koppen op de bodem van een grote pot. Plaats er een groot plat bord bovenop en schenk een flinke bodem water in de pot. Leg de groenten op het bord, breng het water aan de kook en stoom ze gaar onder deksel. Reken een stoomtijd van ongeveer 20 minuten. (controleer de gaarheid) 8. Schil de wortelen en snij ze in gelijke stukken van zo’n 5 centimeter lang. Snij deze stukken vervolgens in fijne lucifers. 9. Snij de uiteinden van de courgetten bij en snij ze ook in grote gelijke stukken van zo’n 5 centimeter. Maak daarvan fijne frietjes, zonder de waterige zaadlijsten. 10. Stoom de stukjes wortel beetgaar. Doe hetzelfde met de reepjes courgette. De taaie wortelen hebben meer stoomtijd nodig, dus voeg de reepjes courgette enkele minuten later toe. 11. Verwarm de oven voor tot 200°C. 12. Proef de groentecompote. Voeg naar smaak een bescheiden scheutje (xeres)azijn toe om de dikke saus meer karakter te geven. Laat alles nog even rustig pruttelen. 13. Leg een eerste tortilla van tarwe op je werkvlak. Strijk er een laag groentecompote overheen en strooi er een beetje zout overheen. 14. Schik nu gestoomde groenten in het midden, rasp er wat cheddar overheen en rol de pannenkoek op tot een enchilada. 15. Schrik de rollen in een ruime ovenschaal en rasp er nog wat extra kaas o ...