Jeroen Meus - Wildpaté met veenbessen en hazelnoot, rozijnentoast en gekonfijt witloof - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wildpate-met-veenbessen-en-hazelnoot-rozijnentoast-en-gekonfijt-witloof

... smelten in een pannetje en stoof de sjalot en de look aan. Doe dit op een zacht vuurtje.Snijd de collier, het hertenvlees, en de spiering in stukken en meng het vlees met de kippenlevertjes, de gestoofde sjalotten, de porto en de Calvados in een kom.Breng alles op smaak met pekelzout, peper en nootmuskaat en draai alles door de vleesmolen.Boter een patévorm in met gesmolten boter en verdeel de plakjes ontbijtspek over de hele bodem van de patévorm. Zorg ervoor dat je voldoende spek overhoudt om de paté helemaal toe te leggen.Meng het ei, de hazelnoten en de veenbessen onder het gemalen vlees en schep het vlees in de patévorm. Duw het vlees een beetje aan en plooi de plakjes spek naar binnen toe, zodat alles mooi bedekt ...

Jeroen Meus - Zuurkoolschotel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuurkoolschotel

... t het vuur af. 5. Bereid het vlees voor: Snijd de lap gezouten spek in grote stukken. Doe hetzelfde met de lappen casselerrib, de spiering en de Poolse worst. Laat de hammetjes en de Frankfurter worsten op z’n geheel. 6. Doe de kruidnagels, de peperbollen, de je ...

Jeroen Meus - Varkensrillettes met toast - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensrillettes-met-toast

... en stoof de snippers sjalot en de lookpulp in het hete vet. Roer af en toe even in de pot. 5. Snijd het stuk varkensschouder, de spiering en het spek in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Gebruik hiervoor een scherp koksmes. 6. Doe alle stukjes vlees in de pot met sjalot en laat het meestoven op een matig vuur. Van bakken is er geen sprake. 7. Voeg de blaadjes laurier, het takje tijm en een snuifje bonenkruid toe. Doe er ook wat peper van de molen en een snuif zout bij. Roer alles om. 8. Na enkele minuten schenk je de madeira en de bouillon erbij. Opmerking: Als je geen bouillon bij de hand hebt, dan kan je water of witte wijn gebruiken. Of een mengsel van beide. 9. Zet het deksel schuin op de pot, zodat er damp kan ontsnappen. Laat het vlees nu 2 uur sudderen op een zacht vuur. 10. Schep het vlees en het restje kookvocht met smout in de mengkom van je keukenmachine. 11. Plaats het K-hulpstuk op de machine en laat het toestel rustig draaien. Door deze bewerking wordt het vlees ‘ontrafeld’ in fijne vezels. Na enkele minuten kan je de snelheid van het toestel verhogen. 12. Voeg het ganzenvet (op kamertemperatuur) toe. Laat de machi ...

Jeroen Meus - Fajita's met varkensvlees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fajitas-met-varkensvlees

... arkensvlees, rundvlees of kip en geserveerd in malse tortillavellen.Jeroen vul de opgerolde tortilla’s met reepjes gebakken spiering, kleurrijke paprika’s, ui, guacamole en wat zure room. Ze zijn klaar in Speedy Gonzales-tijd en je kan ze perfect uit het vuistje eten. - 0. Verwijder de vetrand van het varkensvlees. Snij de plakjes varkensvlees in reepjes die ongeveer een centimeter breed zijn. Verzamel ze in een ruime mengkom. 1. Bepoeder de varkensreepjes met komijnpoede ...