Kaassoufflé van geitenkaas en Parmezaan met bieslook - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/ei/souffle/kaassouffle-geitenkaas-parmezaan-bieslook

... voor op 200 °C. Vet 4 soufflébakjes van 250 ml in met boter.Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat de roux ca. 1 minuut garen. Roer beetje voor beetje de melk door de roux. Blijf roeren tot een dikke saus ontstaat. Laat de saus nog een paar minuten garen. Roer de beide kazen en het bieslook door de saus. Voeg 4 eidooiers en ruim peper en zout toe. Roer alles goed door.Klop in een schone kom alle eiwitten stijf tot er zachte pieken blijven staan. Schep het eiwit voorzichtig door het kaasmengsel en verdeel het geheel over de ingevette soufflébakjes.Bak de soufflés 12-15 minuten in de oven tot ze zijn gerezen en goudbruin. Ko ...

Recepten - Garnaalkroketjes

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Garnaalkroketjes

... Bereidingswijze Maak een roux van de boter en de bloem, giet er de koude jus van de garnaalkoppen bij. Laat 10 minuten doorkoken om de bloemsmaak te verwijderen. Zet van het vuur en voeg er de gelatine, de garnaaltjes en de geraspte kaas bij. Spuit de bereiding in ...

Jeroen Meus - Gumbo met scampi - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gumbo-met-scampi

... ruiden. Smelt boter in de pot waar de scampi eerder in bakte en strooi er de bloem over. Meng het geheel tot een geurige roux. Blus de roux met de kippenbouillon en blijf het geheel roeren tot een gebonden saus. Breng de saus verder op smaak met extra cajunkruiden en chilipoeder. Voeg er de worst, de scampi en de gestoofde groenten aan toe. Breng extra op smaak met zout en het sap van de limoen.Serveer een portie rijst op een bord met de gumbo. Werk het bord af met enkele blaadjes peterselie en een kwartje limoen. ...

Jeroen Meus - Fish pie met heek en prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fish-pie-met-heek-en-prei

... je.Zet de pan opnieuw op het vuur en smelt er de boter in. Bestrooi de gesmolten boter met bloem en meng tot een geurige roux.Blus de roux met het vocht van de vis, de jus van de prei en een scheutje melk. Meng het geheel tot een bechamel.Breng de bechamelsaus met zout, peper, nootmuskaat en de gemalen gruyère. Meng de bechamelsaus onder de prei. Schep de prei op de vis in de ovenschaal.Giet de aardappelen af. Voeg de eierdooiers, de melk en de boter onder de aardappelen en stamp tot een puree.Stort de puree uit op de prei en strooi er de chapelure over.Schuif de ovenschaal in de oven en gratineer hem gedurende 10 minuten onder de grill.   ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/09/macaroni-met-kaas-en-ham.html

... ussen maak je de saus: laat de vetstof smelten in een kookpot en roer er de bloem door.Blijf goed kloppen met een garde, zodat de roux de bloemsmaak kwijt kan.Giet beetje per beetje de melk bij de roux en klop telkens goed met de garde.Kruid de saus met nootmuskaat, peper en zout.Schep een pollepel van het pastakookvocht bij de saus en giet de gare pasta af.Meng de pasta onder de saus. Door het toevoegen van het kookvocht, zal dat makkelijker gaan en wordt de saus ook iets lopender.Voeg het vlees en de kaas toe en roer nogmaals om.TIP:Gebruik resten pasta die je in huis hebt. Ik gebruik zelf liefst holle pasta zoals penne of pipe rigate of macaroni of schelpjes, zodat de saus goed in de holtes kan. ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/09/macaroni-met-kaas-en-ham.html

... ussen maak je de saus: laat de vetstof smelten in een kookpot en roer er de bloem door.Blijf goed kloppen met een garde, zodat de roux de bloemsmaak kwijt kan.Giet beetje per beetje de melk bij de roux en klop telkens goed met de garde.Kruid de saus met nootmuskaat, peper en zout.Schep een pollepel van het pastakookvocht bij de saus en giet de gare pasta af.Meng de pasta onder de saus. Door het toevoegen van het kookvocht, zal dat makkelijker gaan en wordt de saus ook iets lopender.Voeg het vlees en de kaas toe en roer nogmaals om.TIP:Gebruik resten pasta die je in huis hebt. Ik gebruik zelf liefst holle pasta zoals penne of pipe rigate of macaroni of schelpjes, zodat de saus goed in de holtes kan. ...

Kalfsblanket met erwtjes, boontjes en peterselie-aardappelen | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kalfsblanket-met-erwtjes-boontjes-en-peterselie-aardappelen

... kjes kalfsvlees uit de bouillon en pocheer er daarna de balletjes in. Ze zijn klaar als ze boven drijven. Maak in een kookpot de roux: meng boter, bloem en room. Doe daarna de ingekookte room bij een deel van de bouillon, zeef alles bij de roux. Roer goed tot alle klonters weg zijn. Laat opkoken en blijf roeren tot de gewenste dikte. Tip: je hebt ongeveer een halve liter bouillon nodig. Voeg nu alle groenten - de erwtjes, de wortelen en de boontjes - toe aan de blanket. Doe er ook de balletjes en het kalfsvlees bij. Besmeer de aardappelen met een beetje boter en strooi er de gehakte peterselie over. Serveer samen met de blanket. Smakelijk! Ingrediënten 600 g kalfsvlees 200 g paddenstoelen 1 citroen peper en zout 500 ml room 1 klontje boter Voor de bouillon 3 l water 1 kip 1 takje tijm 1 blaadje laurier peper en zout 2 uien 5 kruidnagels 2 wortels 1 bot peterselie 2 stengels selder voor de aardappelen ½ bot peterselie 1 kg aardappelen klontje boter voor de roux 80 g boter 100 g bloem voor de balletjes 400 g kalfsgehakt 250 ml warme melk 2 sneden wit brood peper en zout 1 mespunt muskaatnoot 1 mespunt cayennepeper 1 ei voor de garnituur 200 g erwtjes 2 wortelen 200 g groene boontjes ...

Jeroen Meus - Kaaskroket met ham en asperges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaaskroket-met-ham-en-asperges

... oter en de bloem af. Neem een grote pot en smelt de boter. Doe de bloem erbij wanneer de boter gesmolten is en klop tot een droge roux.Haal de roux van het vuur en meng het gemixte vocht bij de roux. Haal het vocht eerst door een zeef.Zet de pot weer op het vuur en klop het mengsel op tot een stevig gebonden saus. Meng tot slot de kaas en ham erbij met peper, zout, nootmuskaat, het sap van de citroen en 2 eierdooiers.Snijd de asperges in fijne stukjes en houd de punten apart. De punten dienen als garnituur, de fijne stukjes gaan mee in het vulling.Roer het beslag goed om.Bedek een kom met plasticfolie en stort het beslag uit. Bedek de kom met nog een laag plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast voor minstens drie uur.Paneren Neem drie schalen om te paneren: een schaal met bloem, een schaal met de eiwitten, olijfolie, peper, zout en nootmuskaat en een schaal met panko.Haal de afgekoelde vulling uit de koelkast en haal de folie er af. Snijd in porties en maak er mooie kroketvormen van.Paneer de kroketten in deze volgorde: eerst bloem, dan eiwit en tot slot panko.Bak in de friteuse op 175°. ...

Gevogeltekroketten | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gevogeltekroketten

... on.  Haal al het vlees van de kip. Snij het vlees iets kleiner. Meet 750ml bouillon af. Verwijder voorzichtig het vet.  Maak de roux. Doe 150 gram boter in een grote kookpot. Doe er 200 gram bloem bij wanneer de boter gesmolten is. Roer alles droog tot het naar koekjes ruikt.  Breek 4 eieren.  Voeg de room bij de bouillon. Giet de room in twee keer bij de roux (bloem + boter). Roer tot je een dikke pap krijgt en alle klonters er uit zijn.  Doe het kippenvlees bij het mengsel. Voeg de eieren en de kaas toe. Kruid ...

Jeroen Meus - Macaroni à la Lea - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/macaroni-a-la-lea

... dente-beet. 2. Maak de stengels prei schoon, snijd ze in slierten en vervolgens in kleine stukjes. Kook ze gaar in water. Voor de roux: laat de boter smelten in een pan op een laag vuurtje. Roer er vervolgens de bloem door. 3. Giet de melk bij de roux en roer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout, peper, selderijzout en nootmuskaat. Zit de smaak goed? Roer dan ook de gruyèrekaas door de saus. 4. Snijd de plakken ham in kleine blokjes van 1 cm en strooi ze in de saus. Laat nog even op het vuur staan. Doe er ook de stukjes prei bij. 5. Intussen is de pasta gaar. Giet af, schud goed op en laat even uitlekken. 6. Giet de macaroni tot slot in een mooi diep bord en meng de kaassaus eronder. Voor de liefhebbers: doe zoals Lea en stoof nog snel een handvol champignons. Serveer ze in een “kuiltje” in het midden van je bord ...