Resultaten voor reuzel
Recept kalfslever op zijn Venetiaans - Fegato alla venetianaOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/kalfslever-op-zn-venetiaans/
... ana draait om het bakken van de uien. Dat moet je goed doen, en dat kost tijd. Ik durf er wat om te verwedden dat het ooit met reuzel gebeurde, maar dat is roomboter geworden. Nee, geen olie. Bak de uien in het vet, op heel laag vuur, onder een deksel. Bestrooi meteen met wat zout, dan komt er vocht uit wat de garing lekker langzaam doet gaan. Bak rustig een half uurtje. De uien mogen wat bruinen, maar pas op het eind. Snijd de lever in ragfijne plakjes. Doe die bij de uien en laat 3 à 4 minuten meestoven. Schep nog één keertje om, samen met de peterselie, en breng op smaak. Eet met zelfgemaakte puree. Kalfslever op z’n Venetiaans Voor 4 personen 2 flinke uien, in dunne plakken 50 g roomboter 600 g kalfslever, in zeer dunne plakjes 1 handvol peterselie, gehakt ...
Omelet met paddestoelen uit de Périgord | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/omelet-met-paddestoelen-uit-de-perigord-2/
... mt, die het behandeld heeft, gehard, opgewerkt, aangevuld met ‘hulpmiddelen’. Doet u mij maar gewoon olijfolie, roomboter, reuzel. Weg met margarine! Daarvan wordt elke paar jaar de samenstelling aangepast. Dertig jaar geleden pretendeerden de makers je al met hun kuipjes naar de eeuwige jeugd te leiden. Nu weten we dat dat onzin was, ze gebruikten foute dingen. Maar dacht je dat ze dat zeggen? Doet u mij dus maar vet van een boom of een koe of een varken. Nauwelijks bewerkt de pan en de mond in. Zolang je niet meer calorieën binnenkrijgt dan je verbrandt, mag je lekker brood met olijfolie eten, aardappels met room, omelet gebakken in eendenvet. Ja, laten we omelet maken met eendenvet! En paddestoelen! Het mag ook met boter, maar met eendenvet smaakt het veel Périgordischer. Koop het puur of schaf een blik eendenconfit aan, dan heb je vet voor een seizoen. Week de droogzwammetjes een kwartier in wat warm water. Knijp ze uit. Bak ze met de verse paddestoelen en de knoflook even flink in het vet. Roer de eieren los met zout en peper en een paar eetlepels weekvocht. Doe in de pan. Trek af en toe met een spatel gestold ei opzij en laat vloeibaar op de vrijgekomen plaats vloeien. Draai d ...
Recept cassoulet | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/recept-cassoulet/
... ram mager gerookt spek 200 gram varkenszwoerd, in kleine stukjes 1 knoflookworst, in dikke plakken 2 eetlepels ganzenvet of reuzel 3 gepelde tomaten uit blik, stukgedrukt 3 uien, waarvan eentje bestoken met een kruidnagel 3 worteltjes, grof gehakt 2 tenen knoflook, gehakt 1 blad laurier 1 takje of snufje tijm 2 gekonfijte eendenbouten ...
Recept karbonaadjes met spekjes, snippertjes augurk en wijnsaus | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/recept-karbonaadjes-met-spekjes-snippertjes-augurk-en-wijnsaus/
... e ui in gezelschap van het spek op laag vuur glazig in een lepel boter (voor een charcutier, varkensslager, moest dat eigenlijk reuzel zijn). Roer er de bloem door en laat een minuutje garen. Roer de tomatenpuree los in de fond en voeg die met de wijn en azijn bij de uitjes. Laat heel, heel zachtjes koken. Zout de karbonaadjes en bak ze op halfhoog vuur in een lepel boter bruin en gaar in een minuut of 3 per kant. Leg ze in de saus, voeg daar de augurk bij en laat nog heel even staan. Haaskarbonaadjes met spekjes en wijnsaus Voor 4 personen: 1 ui, fijngesnipperd 2 eetlepels boter 50 gram ontbijtspek, in reepjes 1 eetlepel bloem 1 theelepel tomatenpuree 2 dl kalfs- of gevogeltefond 1 dl witte wijn 1 eetlepel wijnazijn 4 haaskarbonaadjes 2 eetlepels zure augurk, fijngesnipperd Onno Kleyn ...
Sloveens stamppotje met zuurkool en bruine bonen | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/sloveens-stamppotje-met-zuurkool-en-bruine-bonen/
... personen 500 g zuurkool 1 laurierblad 2 uien, in dunne plakken 200 g mager rookspek, in kloeke blokken 50 g olie of (liefst) reuzel 2 tenen knoflook, gehakt 1 literblik bruine bonen 1 eetlepel gemalen komijn ...
Jeroen Meus - Gebakken griet met hutsepot en vinaigrette met spekjes - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-griet-met-hutsepot-en-vinaigrette-met-spekjes
... ze grof. 3. Pel de look en plet het teentje vervolgens tot pulp. 4. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er wat smout (reuzel) in. 5. Stoof de uien in het bubbelende smout. Roer er ook de lookpulp doorheen. 6. Snij de gewassen prei in stukken van zon’ 4 centimeter lang. 7. Schil de buitenkant van de selderstengels om de taaiste vezels te verwijderen. Het loof hoef je niet te gebruiken. Snij de selder in stukken van 3 tot 4 centimeter lang. 8. Schil de wortelen, snij ze overlangs in twee en vervolgens in grove stukken van zeker 2 centimeter dik. 9. Doe de stukken prei, selder en wortel in de grote pot en stoof de groenten zo’n 10 minuten. Roer af en toe even. 10. Snij het stuk groene kool in grove stukken. Snij wel rondom het taaie hart van de groente, want dat gebruik ik niet. 11. Doe de blaadjes laurier en de tijm bij de groenten, samen met de kruidnagel. 12. Kruid de basis voor de hutsepot met peper van de molen en ...
http://lepeltjeliefde.blogspot.be/2012/10/boerenkoolfrittata-met-saffraan-en.html
... hint. Grazie, pardulas! Oja, en voor wie die Sardijnse pardulas weleens wil proeven: houd er rekening mee dat ze een klein beetje reuzel zouden kunnen bevatten. Dit varkensbuikvet gebruikt men nog best vaak op Sardinië. Al zag ik dat het in sommige recepten wordt vervangen door olie.Ingrediënten lunch- of hoofdgerecht voor 2 personen - 100 gram gesneden boerenkool - 125 gram kastanjechampignons - 4 eieren - 2 volle el ricotta - 1 kleine ui, fijngesnipperd - 1 teen knoflook, fijngewreven - 1/2 tl rasp van een (liefst biologische) sinaasappel - snufje saffraandraadjes - alfalfa, om te garneren - olie om in te bakken - peper en zout Voor erbij: knapperig ciabattabrood.Bereiding Verwarm de oven op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Wrijf de saffraandraadjes boven een kom fijn met je vingers. Voeg 1 theelepel kokend heet water bij de saffraan en laat 10 minuten staan. Verhit ondertussen een scheut olie in een wok. Voeg de ui, knoflook en kastanjechampignons toe en bak een minuut of twee. Doe de boerenkool erbij en laat gedurende ongeveer 4 minuten bakken tot de kool is geslonken. Voeg peper en zout toe en verdeel alles over de bakplaat. Kluts de eieren met de saffraan (en het water) en breng op smaak met peper en zout. Meng in een andere kom de ricotta met de sinaasappelrasp. Giet het eimengsel over de vulling die op de bakplaat ligt. Druk de boerenkool met een vork zo veel mogelijk in het eimengsel. Verdeel de sinaasappelricotta over het geheel en laat de frittata ongeveer 18 minuten bakken in de oven. Breng de alfalfa op smaak met wa ...
Jeroen Meus - Varkenshaasje met aardappel-courgetterösti en salsa verde - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenshaasje-met-aardappel-courgetterosti-en-salsa-verde
... fijn met een scherp koskmes. Roer de fijne kruiden door het röstibeslag. 22. Verhit een braadpan op een matig vuur. Schep er wat reuzel (smout) in. 23. Maak nu pannenkoekjes in het bubbelende bakvet. Schep per pannenkoekje één volle eetlepel van het beslag met aardappel in de pan. Druk elk hoopje even aan tot een egaal vlak koekje. Bak meteen meerdere pannenkoekjes goudbruin in één beurt. 24. Draai ze na één tot twee minuten om met een spatel. Laat de pannenkoekjes verder bakken op een zacht vuur totdat ook de binnenkant gaar is. Controleer het resultaat. De randjes zijn een stuk sneller gaar en krokant. 25. Laat de rösti even uitlekken op een vel keukenpapier. 26. Snij het mals en sappig gebakken varkenshaasje in plakken van een centimeter breed. 27. Leg op elk bord één tot twee rösti. Verdeel er enkele plakjes varkensvlees op. 28. Lepel portosaus met spek en sjalot over het varhenshaasje en werk de borden af met de frisse kruidige salsa verde. ...
http://lepeltjeliefde.blogspot.be/2012/01/ravioli-di-patate.html
... kig vond ik dat later nog in een Sardijns kookboek dat ik cadeau kreeg. Opvallend detail: in veel traditionele recepten voegt men reuzel (varkensbuikvet) bij het pastadeeg. Iets waarvan ik me niet kan voorstellen dat het nu nog gebeurt. Hoe dan ook blijf ik liever trouw aan mijn olijfolie. Dus met wat moderne aanpassingen volgt hier het recept. Een pastamachine is niet per se nodig. Ingrediënten hoofdgerecht, 3 personen - 300 gram bloem (tipo 00) o.a. verkrijgbaar bij Sligro. - 3 eieren - 3 middelgrote aardappels - 100 gram pecorino + wat extra om te garneren - half bosje munt + wat extra om te garneren - 30 gram boter - teentje knoflook - 2 bakjes cherrytomaten - 1 tl basterdsuiker - olijfolie - zout - peper Andere benodigdheden: deegroller en eventueel een keukenmachine en ronde steekvorm.Bereiding Begin met het pastadeeg. Meng daarvoor de bloem, eieren, 2 eetlepels olijfolie en een mespuntje zout en kneed tot een glad, elastisch deeg. Laat het deeg een half uur rusten. Verwarm ...
Jeroen Meus - Steak & kidney pie - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-kidney-pie
... ‘pie’ (taart). Weeg de ingrediënten zorgvuldig. 4. Snij de (malse) boter in blokjes, en doe ze samen met het smout (reuzel) in de mengschaal van de machine. Gebruik het ‘K-hulpstuk’ voor deeg en laat het toestel rustig draaien. 5. Voeg na een minuut de bloem toe. Let wel: schep ze beetje bij beetje in de mengpot en laat de machine draaien tot je een homogeen deeg krijgt dat op kruimeldeeg lijkt. 6. Voeg een snuif zout toe, laat de keukenmachine verder draaien en schenk het koude water beetje bij beetje bij het deeg. Zo wordt het elastischer. 7. Schep het deeg uit de pot, rol het tot een bol en verpak het in een vel vershoudfolie. Leg de bal deeg in de koelkast. 8. Snij de runderwangen in stukken, vergelijkbaar met klassiek stoofvlees. 9. Smelt een klont boter in een stoofpot op een matig vuur. 10. Leg de stukken runderwang in de hete boter en laat ze ongeveer 3 minuten onaangeroerd bakken en kleuren. Draai het vlees nadien om en laat het opnieuw enkele minuten bakken. Kruid het vlees met wat peper van de molen en wat zout. 11. Snij tussendoor het stuk gerookt spek in dobbelstenen en laat de blokjes varkensvlees enkele minuten meebakken met de runderwangen. 12. Schep het gekleurde vlees uit de pot en zet het even opzij. Het vlees hoeft niet doorbakken te zijn. Hou de pot met aanbaksels bij. 13. P ...