Recepten - Gegrilde kippenbrochette met paprikaboter en gebakken rijst

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gegrilde_kippenbrochette_met_paprikaboter_en_gebakken_rijst

... dt. Voeg de rijst toe en laat alles nog even bakken. Strooi de diepvrieserwten in de pan. Laat ze even warmte opnemen. Snipper de lenteuitjes in fijne ringen en roer ze door de gebakken rijst. Proef en voeg naar smaak wat peper en zout toe. Serveer een schep gebakken rijst met een warme kipbrochette. Werk het bord af met een schijfje paprikaboter.     Jeroen Meus - Dagelijkse kost ...

Jeroen Meus - Noedelsalade met gewokt rundvlees en andijvie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noedelsalade-met-gewokt-rundvlees-en-andijvie

... l ze schoon en laat de krokante sla uitlekken. Snij de bladeren andijvie in grove stukken en leg ze in de slaschotel. 10. Maak de lenteuitjes schoon: snij het wortelstukje, het donkerste loof en het buitenste blad weg. Snipper de uitjes in fijne ringen (evt. haaks, in ovale ringen) en doe ze bij de andijvie. 11. Spoel de koriander, en scheur de blaadjes boven de kom met sla. 12. Nu kan je stilaan wokken. Spoel de sojascheuten schoon en laat ze voldoende uitlekken. 13. Schil de rode paprika met een dunschiller. Breek de vrucht open en verwijder het steeltje en de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in dikke repen. 14. Controleer de shiitake en snij eventueel het taaie steelstukje van de paddenstoelen weg. 15. Breng water aan de kook om de rijstnoedels te garen. Controleer de verpakking om de correcte werkwijze en de gaartijd te kennen. 16. Doe de noedels in een ruime schaal of pot, schenk het kokende water erover zodat ze kunnen garen. Laat de noedels nadien goed uitlekken. 17. Verhit je wok op een stevig vuur, want wokken staat voor kort en krachtig bakken. Giet een scheut olie met een neutrale smaak in de wok. Gebruik bv. arachideolie en wacht tot ze dampt. 18. Schep de reepjes entrecote uit de marinade en schroei het vlees kort in de gloeiend hete olie. Kijk wel uit dat de marinade die rond het vlees kleeft niet verbrandt. Voeg minder dan een minuut later de shiitake toe. Vermijd dat de vlam in de pan slaat, want dat helpt de smaak om zeep. 19. Vervolgens zijn de reepjes paprika en de sojascheuten aan de beurt. Schud de inhoud van de pan op en wok alle groenten kort, zodat ze beetgaar blijven. 20. Schep de warme noedels ...

Jeroen Meus - Tataki van gegrilde bavette met noedelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tataki-van-gegrilde-bavette-met-noedelsalade

... amé) toe. 5. Schil de wortel en de gember en rasp beide fijn boven de noedelsalade. 6. Snij het bleke en lichtgroene deel van de lenteuitjes schuin in ringen. 7. Spoel de takjes munt en koriander en scheur de blaadjes grof in de salade. 8. Meng alle ingrediënten en pers het citroensap in de kom. Voeg een scheut sojasaus, en een voorzichtig scheutje vissaus en sesamolie toe. Kruid de salade met wat peper van de molen. Proef en voeg indien nodig wat extra sojasaus en/of vissaus toe. 9. Begin met de marinade. Schenk de olijfolie in een vuurvaste schaal, samen met de sojasaus en meng het duo met een garde. 10. Schenk er de ahornsiroop en de rijstazijn bij en meng opnieuw. Proef of de smaakbalans zout-zuur-zoet goed zit. 11. Pel de look en plet de teen tot pulp. Snij de rode chilipeper in piepkleine stukjes en plet ze even. Je kunt hiervoor ook een vijzel gebruiken. (Wie niet van pikant houdt, gebruikt minder of geen chilipeper.) Meng de lookpulp en de fijngeplette stukjes chilipeper onder de marinade. 12. Zet het schaaltje met de marinade op de barbecue, opzij van de gloeiende kolen. 13. Leg de bavette op de hete grill, boven de gloeiende kolen. Draai het stuk vlees ongeveer 7 minuten later om en gril vervolgens de bovenzijde. De ideale bakwijze voor een stuk bavette is ‘bleu chaud’ of ‘saignant’. (De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de bavette en de temperatuur van de grill.) 14. Leg het stuk vlees vervolgens in het schaaltje met de lauwwarme marinade. Wentel de bavette erdoor en laat het gegrilde stuk rundvlees 10 tot 15 minuten marineren. 15. Gebruik een ...

Jeroen Meus - Wok met varkensreepjes en noedels - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wok-met-varkensreepjes-en-noedels

... els. 16. Voeg ten slotte een portie vlees toe, meng alles en schep er enkele lepeltjes van de Oosterse saus bij. 17. Spoel enkele lenteuitjes schoon, verwijder het wortelstukje en snij de uitjes in brede ringen. 18. Spoel blaadjes koriander en munt. 19. Scheur de blaadjes van de groene kruiden. Strooi wat lenteui, koriander en munt over elke portie gewokte varkensreepjes met groenten. ...

Jeroen Meus - Mild gerookte schelpjes en gamba's op de barbecue met spaghetti - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mild-gerookte-schelpjes-en-gambas-op-de-barbecue-met-spaghetti

... en maak ze schoon. Breek van de dikkere takjes het houterige onderste stukje af. De fijne takjes laat je onaangeroerd. 4. Maak de lenteuitjes schoon en snij het witte en lichtgroene deel ervan in fijne ringen. 5. Spoel de platte peterselie en snipper de blaadjes van het kruid fijn. 6. Snijd de rode chilipepers eerst in schijfjes en hak ze vervolgens in zo fijn mogelijke stukjes. Jeroen laat er zelfs de zaadjes in. Het gevolg is een pittige pasta, maar wie niet van pikant houdt gebruikt simpelweg minder chilipeper. 7. Pel de tenen look, snij ze eerst fijn en plet ze vervolgens tot pulp. 8. Kook de spaghetti beetgaar in het kokende water. Reken gerust een kooktijd die een minuut korter is dan wat de verpakking vertelt. 9. Kook tijdens de twee laatste minuten de takjes zeekraal beetgaar in het kookvocht met spaghetti. Laat de hele inhoud van de pot nadien uitlekken. 10. Neem een grote mengschaal en verzamel daarin de uitgelekte spaghetti met beetgare zeekraal, de lookpulp met chilipeperstukjes, snippers lente-ui en platte peterselie. 11. Schenk een grote scheut fijne olijfolie over de bereiding en meng alles voorzichtig. 12. Knijp ten slotte vers limoensap over het pastagerecht. 13. Stook de barbecue tot een hoge temperatuur. Ga voor minstens 250°C ...

Jeroen Meus - Tempura van kip met een Japanse dressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tempura-van-kip-met-een-japanse-dressing

... chaal, en schenk er koud water bij. Leg er de reepjes daikon in. Het vrieskoude water zal ze fris en knapperig maken. 3. Spoel de lenteuitjes, en snij het wortelstuk het donkerste loof weg. Verwijder het buitenste blad van elk uitje en verdeel elke lente-ui in 2 tot 3 gelijke stukken. Snij deze eerst overlangs in twee en vervolgens in lange flinterdunne repen. 4. Doe ook de sliertjes lente-ui in de kom met ijswater en meng ze met de daikon. Zet de fijne groenten even opzij. 5. Neem een mengschaaltje. Schil het stukje gember en rasp de knol tot pulp met een fijne rasp. 6. Schenk er de lichte (maar zoute) sojasaus bij en voeg een toefje wasabi toe. Meng alles en proef of er voldoende pit in zit. 7. Voeg de rijstazijn toe (of gebruik ‘bij gebrek aan’ wat natuurazijn). 8. Druppel er een voorzichtig scheutje sesamolie bij en roer de vinaigrette. 9. Maak de kippenborsten schoon: Snij eventuele randjes vet of stukjes kraakbeen weg. 10. Snij de magere kip in hapklare stukken van maximaal 1,5 tot 2 centimeter dik. Let erop dat alle stukjes kip min of meer even groot zijn. Dan zijn ze na een bakbeur ...

Jeroen Meus - Kipbrochette met paprikaboter en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kipbrochette-met-paprikaboter-en-rijst

... de rijst toe en laat alles nog even bakken. 34. Strooi de diepvrieserwten in de pan. Laat ze even warmte opnemen. 35. Snipper de lenteuitjes in fijne ringen en roer ze door de gebakken rijst. Proef en voeg naar smaak wat peper en zout toe. 36. Serveer een schep gebakken rijst met een warme kipbrochette. Werk het bord af met een schijfje paprikaboter. ...

Jeroen Meus - Pastasalade met gegrilde halloumi en asperges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pastasalade-met-gegrilde-halloumi-en-asperges

... ng over de koude pasta. Roer tot er rond elk buisje een laagje saus kleeft. Gebruik geen overdreven hoeveelheid saus. 13. Maak de lenteuitjes schoon. Snij het wortelstukje weg en verwijder het buitenste blad en het meest donkere loof. Snij de uitjes in zeer fijne ringen. 14. Spoel de kerstomaten en snij ze middendoor. Doe de uisnippers en de stukjes tomaat in de kom met pasta en saus.  15. Snij de uitgelekte zongedroogde tomaten in fijne reepjes.  16. Spoel de rucola en de basilicumbaadjes schoon. Doe het met de nodige voorzichtigheid. Strooi de slan de gescheurde basilicum en de stukjes zongedroogde tomaat bovenop de pastasalade. Voeg wat peper van de molen toe en wat grof (zee)zout. 17. Meng de pastasalade geduldig en voorzichtig, en doe ze in een grote serveerschaal.  18. Leg de asperges in een schaaltje en druppel er een beetje olijfolie over. Strijk de olie open. 19. Snij de stevige Cypriotische haloumi in plakken van ongeveer 1 cm breed. Deze bijzondere (geiten)kaas leent zich perfect om te bakken en te grillen.  20. Verhuis de asperges en de halloumi naar de grill van de hete barbecue. Draai de plakken halloumi al om na één minuut. De asperges volgen kort daarop, zodra ze wat kleur hebben. Neem de gegrilde kaas tijdig weg van het bbq-rooster.  21. Snij de gegrilde asperges in drie tot vier gelijke stukken. 22. Verdeel de gegrilde haloumi in hapklare brokken.  23. Schik de stukken gegrilde kaas en de stukken asperge bovenop de pastasalade en serveer meteen.  Zet ook de rest van de saus op de tafel. ...