Tagliatelle met linzensaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/tagliatelle-met-linzensaus/

... , maar een droge peulvrucht is niks. Toen mij lang, lang geleden als antwoord op mijn vraag naar de ideale ‘contorno’ bij lamskoteletjes witte bonen werd gegeven (in Italië bestelde je vroeger je garnituur apart) heb ik lusteloos in het schaaltje zitten prikken tot men me erop attent maakte dat de aanwezige groen geurende olijfolie aangesproken diende te worden. De wolken scheurden, het hemelse koor begon te zingen, de gerechtigheid was daar. In andere dreven, Frankrijk, Spanje, is varkensvet, spek, zwoerd, lap, de yin die de yang van de boon of erwt in evenwicht brengt (of andersom, geen idee eigenlijk). Betrekkelijk onbekend is dat je met peulvruchten ook fantastische saus kunt maken. Bij vlees, bij vis. En dit keer bij pasta: tagliatelle met linzensaus. Natuurlijk is het leuk en goedkoop en voldoening gevend om linzen zelf te koken, maar aangezien hier toch de staafmixer op gaat, maakt het voor de smaak niks uit als je een blik neemt. Bak de knoflook met de salie en rozemarijn 2 minuten in wat olie. Voeg de linzen met vocht toe, breng aan de pruttel en warm goed door. Verwijder tenen en takken en pureer. Kook de pasta al dente in water met genoeg zout, bewaar een flinke kop kookwater en giet hem af. Meng met de saus en gebruik kookwater om het smeuïg te maken. Begiet op je bord kwistig met olijfolie. P ...

Lamscarré met aubergine en quinoa | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/lamscarre-met-aubergine-en-quinoa

... saus kan je op voorhand op het bord lepelen maar ik vind het beter om ze er apart bij te serveren. Ingrediënten lamscarré van 8 lamskoteletjes 200 ml druivenpitolie 1 bio-citroen 20 takjes tijm 12 takjes rozemarijn 5 tenen look 8 aubergines handvol koriander 2 grote sjalotten 240 gr quinoa 750 ml groentebouillon verse groene kruiden 2 venkels 100 gr pittige vaste kaas (bij. Castello Branco) 150 ml room 4 el lamsfond 1 glas witte wijn 150 gr boter ...