Jeroen Meus - Gerolde koekjes met geitenkaas en mini-croques met vijgenconfituur - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gerolde-koekjes-met-geitenkaas-en-mini-croques-met-vijgenconfituur

... a’s ongeschild in een ovenschaal. Druppel er wat olijfolie over en plaats ze onder de ovengrill. Gril ze tot de taaie schil gebrande vlekken krijgt. 1. Laat de geroosterde paprika’s nadien wat afkoelen. 2. Doe de verse geitenkaas in de hakmolen van je keukenmachine en schenk er en scheutje room bij. Laat de machine draaien tot je een smeuïge smeerbare pasta krijgt. Vergelijk het met smeerkaas. 3. Strooi de pijnboompitjes in een pan en rooster ze goudbruin op een matig vuur. Blijf in de buurt en schud de pitjes af en toe even op. Ze kunnen ...

Jeroen Meus - Forel met bruine boter, amandelnoot en kappertjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/forel-met-bruine-boter-amandelnoot-en-kappertjes

... k bord een gebakken forel, samen met wat geplette aardappelen met olijfolie. 16. Leg op elk bord een flinke toef waterkers. Lepel gebrande boter met peterselie over de vis en werk de borden af met geroosterde amandelschilfers. ...

Jeroen Meus - Gehaktballen in stout met veldsla, witloof en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktballen-in-stout-met-veldsla-witloof-en-aardappelen

... p basis van stout. Stout is een donkerbruine tot zwart gekleurde biersoort met een kenmerkende bittere smaak door het gebruik van gebrande of geroosterde mout. Van dit bijzonder bier bestaan er zowel hooggegiste als laaggegiste varianten. Vraag ernaar bij je vakhandel. Jeroen gebruikt in deze bereiding een stout gebrouwen door ‘De dolle brouwers’.TIP: Wie geen stout op de kop kan tikken, kan het eenvoudigweg vervangen door een klassiek donker bier.Met dit rece ...

Uit de keuken van Levine: Meergranenbrood

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/12/meergranenbrood.html

... middels heb ik ze uit de droom geholpen. We worden namelijk "bedot" door de bakker, die donkere kleur komt door het toevoegen van gebrande mout. Vaak bestaat dat donkere brood voor het grootste deel uit tarwebloem en niet uit volkorenmeel zoals velen denken. Je kunt het aan de structuur van het brood zien, volkorenbrood is meestal zwaarder en grover. Niks mis met dat donkere brood hoor, maar het is niet gezonder dan een volkorenboterham.Dit meergranenbrood is ook gekleurd met moutpoeder. Door moutpoeder toe te voegen wordt het deeg donkerder en de ...

Uit de keuken van Levine: maart 2012

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012_03_01_archive.html

... oden met van die fantasienamen helemaal geen volkorenbrood zijn. Nee, die broden krijgen hun donkere kleur door het toevoegen van gebrande mout. Ze bestaan voor een groot gedeelte uit tarwebloem en wellicht een deel volkorenmeel of roggemeel of nog een ander graan, maar het zijn dus geen volkorenbroden. Hoe donkerder, hoe gezonder gaat dus niet op.Dit brood wordt gemaakt met een voordeeg waarin ook al een beetje zout zit. In plaats van met volkorenmeel heb ik dit brood ook al gebakken met spelt volkorenmeel. Ook heel lekker! Het deeg hoeft niet zo lang gekneed te worden. Immers: een deel van het deeg (het voordeeg) is al gefermenteerd en tijdens het fermentatieproces ontwikkelen zich ook de glutenstrengen (denk hierbij ook aan het no-knead bread). Tijdens de lange rijstijden ontwikkelen de glutenstrengen zich nog verder. Let er zeker bij speltmeel op dat je het niet te lang kneed, de gluten in spelt zijn minder sterk dan in tarwemeel.Je hebt voor dit brood een desem gemaakt van volkorenmeel nodig met een hydratatie van 100%. 100% hydratatie wil zeggen dat er evenveel volkorenmeel en water gebruikt wordt om de desem te maken.Het oorspronkelijke recept staat op de site van Northwest Sourdough: klik hier.Sue’s volkorenbrood met zuurdesem Recept printen Voordeeg:255 gram actieve zuurdesem op basis van volkorenmeel, 100% hydratatie340 gram water340 gram volkorenmeel5.7 gram zout Deeg:het voordeeg283 gram water623 gram volkorenmeel14 gram zout Voordeeg:Maak het voordeeg de avond van tevoren: meng alles door elkaar en laat het deeg afgedekt (op kamertemperatuur) staat tot de volgende dag.Deeg:Meng de ingrediënten voor het deeg door elkaar en laat afgedekt 10 mi ...

Lamscarré met aubergine en quinoa | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/lamscarre-met-aubergine-en-quinoa

... lf ernaast, spuit je enkele toefjes gerookte auberginecrème, maak je een quenelletje van de andere auberginecrème, schik je wat gebrande venkel op het bord, plaats je een kaaskoekje in de quinoa en werk je de quinoa af met verse kruiden naar eigen smaak. Snij twee mooie kotelletjes van de carré en leg deze naast de quinoa op het bord. De saus kan je op voorhand op het bord lepelen maar ik vind het beter om ze er apart bij te serveren. Ingrediënten lamscarré van 8 lamskoteletjes 200 ml druivenpitolie 1 bio-citroen 20 takjes tijm 12 takjes rozemarijn 5 tenen look 8 aubergines handvol koriander 2 grote sjalotten 240 gr quinoa 750 ml groentebouillon verse groene kruiden 2 venkels 100 gr pittige vaste kaas (bij. Castello Branco) 150 ml room 4 el lamsfond 1 glas witte wijn 150 gr boter ...

Romig dessert met citroen en kruidige pecannoten » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/dessert-met-citroen/

... e boek van Ottolenghi Test Kitchen – Lekker. Hij noemt het gerecht ‘Citroen posset’ en serveert er zelfgemaakte meringue en gebrande citroen bij. Het gebeurt wel vaker dat ik heerlijk inspiratie vind bij hem, maar de uitwerking is vaak complex en duurt langer dan het gemiddelde Kokerellen recept. Een perfecte uitdaging dus om dit dessert met citroen een ‘Kokerellen make-over’ te geven. :) Een aantal zaken die ik aanpaste: Alles in 1 pan maken, want minder afwas :) Kant en klare labneh gebruiken in plaats van zelf maken De hoeveelheid room halveren en vervangen door de lichtere labneh Geen extra zoetigheid en werk om zelf meringue te maken, maar kruidige nootjes in de plaats Dessert met citroen – hoe je het maakt Ik hou van citroen, in het bijzonder in dessert. De combinatie van zoet en zuur vind ik zo interessant en de smaak is altijd ...

Eetplezier: De Eetkamer - Middelburg

http://eetplezier.blogspot.be/2012/06/de-eetkamer-middelburg.html

... rlijke aardappelbolletjes geserveerd. Als laatste gang een mooi opgemaakt bord met links een bavarois van framboos, afgewerkt met gebrande merinque. Midden op het bord een veeg caramel en links op een amandel-sinaasappel kletskopje een verrukkelijke sorbet van bloedsi ...

Uit de keuken van Levine: Sue's volkorenbrood met zuurdesem

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/03/sues-volkorenbrood-met-zuurdesem.html

... oden met van die fantasienamen helemaal geen volkorenbrood zijn. Nee, die broden krijgen hun donkere kleur door het toevoegen van gebrande mout. Ze bestaan voor een groot gedeelte uit tarwebloem en wellicht een deel volkorenmeel of roggemeel of nog een ander graan, maar het zijn dus geen volkorenbroden. Hoe donkerder, hoe gezonder gaat dus niet op.Dit brood wordt gemaakt met een voordeeg waarin ook al een beetje zout zit. In plaats van met volkorenmeel heb ik dit brood ook al gebakken met spelt volkorenmeel. Ook heel lekker! Het deeg hoeft niet zo lang gekneed te worden. Immers: een deel van het deeg (het voordeeg) is al gefermenteerd en tijdens het fermentatieproces ontwikkelen zich ook de glutenstrengen (denk hierbij ook aan het no-knead bread). Tijdens de lange rijstijden ontwikkelen de glutenstrengen zich nog verder. Let er zeker bij speltmeel op dat je het niet te lang kneed, de gluten in spelt zijn minder sterk dan in tarwemeel.Je hebt voor dit brood een desem gemaakt van volkorenmeel nodig met een hydratatie van 100%. 100% hydratatie wil zeggen dat er evenveel volkorenmeel en water gebruikt wordt om de desem te maken.Het oorspronkelijke recept staat op de site van Northwest Sourdough: klik hier.Sue’s volkorenbrood met zuurdesem Recept printen Voordeeg:255 gram actieve zuurdesem op basis van volkorenmeel, 100% hydratatie340 gram water340 gram volkorenmeel5.7 gram zout Deeg:het voordeeg283 gram water623 gram volkorenmeel14 gram zout Voordeeg:Maak het voordeeg de avond van tevoren: meng alles door elkaar en laat het deeg afgedekt (op kamertemperatuur) staat tot de volgende dag.Deeg:Meng de ingrediënten voor het deeg door elkaar en laat afgedekt 10 mi ...