Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet-0

... Visfumet - Een lekkere visfumet is ideaal voor vissoepen, -sausen en consommé. Maak sowieso een ruime hoeveelheid. Net als andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - Visfumet Stoof stukken grofgesneden ui en bleekselder in een beetje bruisende ...

Recept voor beurre blanc | njam!

http://www.njam.tv/recepten/beurre-blanc

... bereiden: Snijd het sjalotje fijn en stoof de snippers aan in boter. Snijd ondertussen de champignons in stukjes. Giet een scheut witbier en een scheut witte wijn bij de sjalotten. Doe de champignons en de garnaalkoppen erbij. Laat de saus maximum 20 minuten inkoken. ...

Risotto met asperges, venkel en tong | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/risotto-met-asperges-venkel-en-tong

... Pel de sjalot en snij in stukjes. Stoof de sjalot en de geperste look aan in vetstof. Voeg de rijst toe, blus stapsgewijs met de fumet en laat inkoken. Voeg telkens wat bouillon of fumet toe tot de rijst bijna gaar is. Roer regelmatig. Was en snij de venkel in stukjes. Schil en snij de asperges fijn. Snij ook de shiitakes en de raap in stukjes. Voeg deze groenten toe aan de risotto. Laat even meegaren. Hak de peterselie en oregan ...

Recepten - Garnaalkroketjes

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Garnaalkroketjes

... Bereidingswijze Maak een roux van de boter en de bloem, giet er de koude jus van de garnaalkoppen bij. Laat 10 minuten doorkoken om de bloemsmaak te verwijderen. Zet van het vuur en voeg er de gelatine, de garnaaltjes en de geraspte kaas bij. Spuit de bereiding in ...

Recepten - Garnaalroomsoep geparfumeerd met jenever

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Garnaalroomsoep_geparfumeerd_met_jenever

... Bereidingswijze Stoof de garnaalkoppen aan in wat olijfolie, voeg er de fijngemixte groentjes bij, de look en de tomatenpuree. Kruid met peper en zout, bevochtig met de kippenbouillon en laat even opkoken. Zet van het vuur en laat ongeveer 20 minuten trekken. Zeef ...

Jeroen Meus - Thaise bouillon met shiitake en rivierkreeft - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/thaise-bouillon-met-shiitake-en-rivierkreeft

... Thaise bouillon met shiitake en rivierkreeft - Dit is een oosterse bisque op basis van garnaalkoppen en afgewerkt met vlees van rivierkreeftjes en shiitake. Nog een tikkeltje feestelijk en dus perfect voor tweede kerstdag. - De bouillon Verwarm de oven voor tot 200 ...

Jeroen Meus - Tomatensoep met garnalen en Rodenbach - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tomatensoep-met-garnalen-en-rodenbach

... bieden heeft, gaat perfect samen met de smaakvolle grijze garnaaltjes.De koppen en pantsers van de garnalen zijn ideaal om er een fumet van te maken, als basis voor de soep. Neem gerust de tijd om de verse garnalen te pellen. Je kan er meteen een rustgevend familiemoment van maken. - 0. Schil de uien en snij ze in grove stukken. De wortels hoef je niet te schillen. Maak ze schoon en snij ze in dikke stukken. Was ook de selderstengels en snij ze grof. 1. Zet een ruime kookpot op het vuur en verhit hie ...

Jeroen Meus - Vislasagne met prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vislasagne-met-prei

... Vislasagne met prei - Deze feestelijke lasagne met zalm, prei en champignons kan je perfect een dag op voorhand klaarmaken. Ideaal als je de dag dat je deze pastaschotel op tafel zet niet te veel tijd in de keuken wil doorbrengen.  - Verwarm de oven tot 200°C ...

Jeroen Meus - Vispannetje met hondshaai en andijvie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vispannetje-met-hondshaai-en-andijvie

... stooft met paddenstoelen. - 0. Fileer de vis of laat hem fileren bij de visboer. Vraag de graten mee want die heb je nodig om de fumet te maken die als basis voor de saus dient. 1. 2. Laat een klontje boter smelten in een grote pan en stoof er de graten in aan. 3. Pel de uien en snijd ze in stukken. Doe ze bij de graten. 4. Kneus de tenen look met de platte kant van je mes en doe ze ook bij de graten. 5. Snijd de selder en de venkel grof en laat meestoven. Gebruik ook de bladeren van de venkel en de selder want die geven veel smaak. Doe er de laurier en de steranijs bij. 6. Blus met vermout en laat droogkoken. Dat betekent dat je alle vloeistof laat uitkoken. De groenten nemen de smaak ...

Jeroen Meus - Vislasagne met spinazie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vislasagne-met-spinazie

... Vislasagne met spinazie - Overheerlijke variatie op de klassieke Italiaanse lasagne: vislasagne. Lasagnevellen en verse plakjes schelvis en zalmforel vormen de basis. Daarnaast maakt Jeroen op basis van garnalenmelk een smeuïge kaassaus. En welke ...