Recept Elzasser flammekueche of tarte flambée | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-elzasser-flammekueche-of-tarte-flambee/

... u uit tot een zeer dunne plak en bekleed daar het bakblik mee. Krul de randjes iets omhoog. Meng de crème fraîche met de fromage frais en wat zout en peper en strijk uit over het deeg. Verdeel er de ui en de spekjes over en bak de tarte in de oven in 8 à 15 minuten tot hij mooi kleurt. Eet hem als hij heet is, afgekoeld is hij half zo lekker niet. Deeg*: 400 gram meel 1 snufje zout 10 gram bakkersgist 5 eetlepels neutrale olie *Je kunt ook kant-en-klare mix voor brooddeeg gebruiken 2 uien, in dunne plakken 100 gram gerookt mager spek, in reepjes 1/8 l crème fraîche 1/8 l fromage frais (volle kwark) zout en peper olie om in te vetten ...

Aan tafel met Tanja: Kaassoesjes (petits choux au fromage)

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2010/12/kaassoesjes-petits-choux-au-fromage.html

... Kaassoesjes (petits choux au fromage) Een tijd geleden alweer, op 8 maart 2009, maakte ik kaassoesjes die nergens naar leken. Plakjes niet gerezen, kaasachtig, gegaard deeg was het resultaat. Dat moest over. Ditmaal trok ik 'De kunst van het koken' van Julia Child uit ...

Amandelkoekjes met een Arabisch tintje - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/amandelkoekjes-arabisch-tintje/

... Amandelkoekjes met een Arabisch tintje "Life is short, eat dessert first." Voor de gelegenheid een erg passende quote. Soms bereiken je van die berichten die je even wakker schudden. Ursula was de blogster achter Miss fromage en is afgelopen maand plotseling overleden. ...

Provençaalse tomatentaart | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/provencaalse-tomatentaart/

... mers zijn van gestampte muisjes. Wie moet ze vertellen waar ze toe dienen, deze petits souris écrasés? Ce coup de grêle, ce fromage de cacahuètes? En er was meer. Roosvicee en appelmoes en drop. Oui, madame, c’est drop. ‘Droppe’! Eeeeh, ben allez, c’est typiquement hollandais… Ondertussen eten wij ijzerenheinig Frans. Raviolis aux cèpes, morgen merguez met couscous, de dag erna misschien paella aux fruits de mer. De Franse keuken is zo rijk, daar eet je je niet snel doorheen in een paar vakantieweken! Nu eerst iets Provençaals. Een tomatentaart, intens van zoetzuur eetgeluk, fraai gepunctueerd door olijven. Koop goede, paarsbruine uit Nyons of Nice, of van die mooi zwartglanzende vette met rimpels. Kom niet in de verleiding om gewone tomaten te gebruiken. De juiste voor dit recept zijn kerstomaatjes, of anders smaaktomaten zoals Tasty Tom, Red Pearl of Roma Pearl. Doe de bloem met de oli ...

Groentengratin met geitenkaas | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/groentengratin-met-geitenkaas/

... ier en daar in dorre gebieden nog een stel van de melk leverende beesten rondlopen ook. Geen wonder dat ik jarenlang dacht dat fromage de chèvre iets was dat Zuid-Frankrijk kenmerkte. Nou, dat klopt niet. Het overgrote deel van alle Franse geitenkaas komt uit het midwesten, Poitou, Vendée, Loire. Daar lopen de geiten in onromantische groene weiden, en wat ze daar nog aan melk tekort k ...

Recept Franse kaasflapjes met salade | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-franse-kaasflapjes-met-salade/

... dittum en van dattum, van boven naar onder van links naar rechts. Maar laat ik als opmaat een kaashapje maken, een chausson au fromage, de ‘kaaspantoffel’ die wij flap zouden noemen. Ons huis ligt tussen Chaource en Epoisses, maar je kunt ook Brie gebruiken. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de velletjes bladerdeeg afgedekt ontdooien en rol ze iets uit. Leg op een hoek wat kaas en vouw het deeg erover tot een driehoek. Maak de randen vochtig met wat water en knijp ze goed dicht. Bestrijk de flappen met losgeklopt ei, leg ze op bakpapier op het ovenrooster en bak ze circa 15 minuten, tot ze goudgeel zijn. Serveer met een salade van krulandijvie met gehakte sjalot en vinaigrette. Kaaspantoffels met groene salade Voorgerecht voor 4 personen 4 velletjes diepvries bladerdeeg circa 150 gram Chaource of Epoisses 1 eidooier, losgeklopt paar handjes krulandijvie 1 sjalot, fijngesnipperd vinaigrette van 1 eetlepel scherpe mosterd, 1 eetlepel water, 2 eetlepels azijn, 4 eetlepels olie, zout en peper ...