Eetplezier: Karbonades met bruin bier

http://eetplezier.blogspot.be/2012/10/thuis-aten-wij-vroeger-bij-ons-mam-elke.html

... ikke karbonades, liefst met vetrand van min. 2 cm dik 2 grote uien 1  teentje look 250 g gerookt spek (een dikke lap, of voorgesneden blokjes) 2 eetlepels bruine suiker 1 flinke eetlepel bloem 1 flinke eetlepel graanmosterd 1 dl bruine fond 2 flesjes bruin bier (33 cl per flesje) 2 takjes tijm 2 blaadjes laurier een klontje boter peper zout Bereidingswijze Verwarm een diepe braadpan (of een stoofpot) voor op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in. Laat de boter niet verbranden. Kruid intussen de lappen varkensvlees met wat zout en wat peper van de molen. Leg de koteletten in het hete braadvet en laat ze ongeveer 2 minuten ongestoord bakken. Draai het vlees daarna pas om. (Het vlees moet een korstje krijgen, het hoeft nog niet gaar te zijn.) Neem het vlees na zo’n 2 minuten uit de pan, en zet het opzij. Hou ook de pan met het braadvet bij. Pel de uien, halveer ze en snij ze verv ...

Jeroen Meus - Varkensrillettes met toast - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensrillettes-met-toast

... Varkensrillettes met toast - ‘Les rillettes’ is een smeuïge vleesbereiding ontstaan in de 15de eeuw in de Franse provincie La Touraine. De ingrediënten zijn helemaal niet duur maar het resultaat is wel een heerlijk ‘bommetje’. Jeroen maakt ...

Jeroen Meus - Verloren krentenbrood en café glacé met karamelnoten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/verloren-krentenbrood-en-cafe-glace-met-karamelnoten

... erecht met plezier naar binnen werken. Dit (stevig) nagerecht kan je ook serveren bij de brunch. - 0. Koop een bij voorkeur ongesneden krentenbrood bij de bakker. Voor het verloren brood kan je dan extra dikke sneden gebruiken. 1. Doe de rozijntjes in een schaal en geef ze een bad van rum. Laat de rozijnen een uurtje wellen in de drank. 2. 3. 4. 5. Zet een klein kopje extra-extra-sterke koffie. Stop zoveel mogelijk aroma in zo weinig mog ...

Recepten - Fusion stoofpot met kip

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Fusion_stoofpot_met_kip

... omaten en snij ze grof. Doe de stukken groente in de mengkom van de keukenmachine. Voeg de gepelde tenen look toe en een grof gesneden chilipeper. (Tenzij je niet van pikant houdt.) Schil het stukje gember, snij het grof en voeg het toe aan de groenten. Voeg de kurkuma, de garam masala (mengeling van specerijen) en het chilipoeder toe, samen met een scheutje arachideolie. Hak en mix alle ingrediënten tot een gladde pasta. Verhit de pan waarin je de kip gekleurd hebt, en schenk er de mix van groenten en specerijen in. Roer regelmatig. In geen tijd zal er een heerlijke exotische geur ik je keuken hangen. Zet het vuur een paar minuten later wat zachter en leg de stukken kip opnieuw in de pan. Schenk er de kokosmelk bij. Roer de kruidige saus en laat de stoofschotel sudderen op een zacht vuur. Nu mag er nog een bijzonder bundeltje specerijen in de pan. Neem een vijzel en doe er de kardemompeultjes in. Kneus ze even zodat de zaadjes vrijkomen. Doe de kardemomzaadjes in een koffiefilter, samen met een kruidnagel, enkele gedroogde chilipepers en een kaneelstokje. (Wie niet van pikant houdt, kan de gedroogde pepertjes gewoon achterwege laten.) Plooi de koffiefilter tot een pakketje en bind het dicht met wat keukentouw. Gooi het in de stoofpot en laat het smaakbommetje meesudderen. Laat de stoofschotel een half uur sudderen op een zacht vuur. Verwijder het filterzakje met specerijen. Proef en voeg naar smaak wat zout toe. De rijst ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met pommes à la boulangère en appelmoes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-pommes-a-la-boulangere-en-appelmoes

... Varkenskroon met pommes à la boulangère en appelmoes - Dit is eerlijke kost om de grote honger te stillen. Eenvoud troef, alles voor de smaak. De varkenskroon is een ‘snit’ van de carré van het varken, ideaal om te presenteren zoals als een lamskroon.Pommes ...

Jeroen Meus - Kalfstong met ravigotesaus en asperges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfstong-met-ravigotesaus-en-asperges

... Kalfstong met ravigotesaus en asperges - Kalfstong in madeirasaus is een klassieker op de Vlaamse feesttafels. En toch bestaat er ook een andere klassieke bereiding voor dat bijzonder stukje vlees. In dat geval serveer je de plakjes tong met een Franse ‘ravi ...

Jeroen Meus - Preitaart met blauwe kaas en tijm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/preitaart-met-blauwe-kaas-en-tijm

... Preitaart met blauwe kaas en tijm - Prei en blauwe kaas zijn een ‘match made in heaven’, om het in het Engels te zeggen. Het gerecht is vegetarisch, maar daar zal zelfs een liefhebber van een stukje vlees weinig kunnen tegen inbrengen. Serveer de taart ...

Jeroen Meus - Zeewolf met spek, geroosterde aardappel en veldsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeewolf-met-spek-geroosterde-aardappel-en-veldsla

... Zeewolf met spek, geroosterde aardappel en veldsla - Jeroen serveert zeewolf in een pakje. De kraakverse vis bestel je gefileerd en graatloos, in gelijke porties. De cadeauverpakking bestaat uit fijne lapjes gerookt spek. Verse veldsla en kerstomaatjes zorgen voor ...

Jeroen Meus - Zuurdesembrood met gebakken makreel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuurdesembrood-met-gebakken-makreel

... 11. De rest van de saus (remoulade) kan je makkelijk bewaren in de koelkast. 12. Zet de grill van de oven aan. 13. Snij 4 dikke sneden zuurdesembrood. De broodjes mogen gerust tot 2 centimeter dik zijn. 14. Snij (naar keuze) de korstjes eraf en besprenkel het brood met een beetje olijfolie. 15. Toast het brood knapperig onder de grill. Draai de toasten op tijd even om! 16. Intussen kan je de verse makreelfilets bakken. 17. Controleer de makreelfilets op achtergebleven graatjes. Pluk ze eruit met een pincet. Wrijf met je vinger van de staart weg om ze te ontdekken. 18. Over de huid van de makreelfilets zit een vliesje. Trek dit eraf, of vraag vooraf aan de visboer om dit voor jou te doen. 19. Zet een braadpan op een matig tot stevig vuur. Schenk een scheutje olijfolie (of boter) in de pan. 20. Bak de filets eerst op de velkant. Kruid de vis intussen met wat peper en zout. 21. Zodra de randen van de makreelfilets verkleuren, zet je het vuur wat zachter. Het is niet nodig om ze om te draaien in de pan. (Het is ook niet verboden.) Laat de visjes nog een minuutje verder garen. Zo’n verse makreelfilet hoeft niet 100% doorbakken te zijn. 22. Schep een portie van de knolseldersalade op elke warme toast. Leg er een versgebakken makreelfilet bovenop. 23. Werk elke toast af met een toef pittige tuinkers. 24. Voorzie je gasten voor alle zekerheid van mes en vork om deze smakelijke toast te verorberen. ...

Jeroen Meus - Tortilla met krokante kip en guacamole - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tortilla-met-krokante-kip-en-guacamole

... Tortilla met krokante kip en guacamole - Fastfood is bijzonder multicultureel: Amerikaanse burgers, Chinees met nummertjes, Italiaanse pizza in alle diameters denkbaar. Deze opgerolde tortilla heeft Mexicaanse roots, maar is tegelijk huisgemaakte fastfood met klasse. ...