Jeroen Meus - Rollade van aubergines met gehakt, spinazie en tomatensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rollade-van-aubergines-met-gehakt-spinazie-en-tomatensaus

... gehakt in de mengkom van de keukenrobot. Voeg het ei, de gemalen parmezaan, een snuif zout, een beetje cayennepeper en de fijngesneden basilicum toe en meng tot een geheel.Maak je handen nat en rol kleine gehaktballetjes van het mengsel. Rol ze een voor een in een lapje aubergine.De tomatensaus Pel de uien. Snijd eerst het topje en het kontje eraf en maak een ondiep sneetje in de zijkant. Trek de pel eraf en snijd de uien eerst in helften, dan in dikke schijven en vervolgens in stukjes.Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op een zacht vuur. Doe de stukjes ui erin en laat ze enkele minuten rustig stoven. Roer af en toe eens in de pot met een houten lepel.Druk op de teentjes look tot ze barsten. Daarna kan je de pel er makkelijk afhalen. Snijd de teentjes in stukjes en doe ze bij de uien. Voeg ook de fijngesneden chilipeper toe.Open het blikje geconcentreerde tomatenpuree en schep het bij de groenten. Roer goed!Blus met een flinke scheut witte wijn en laat droogkoken.Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze samen met de passata, de rozemarijn, de tijm en de laurier toe aan de saus. Kruid af met een snuif zout en eventueel een snuif suiker. Plaats het deksel op de pot en laat pruttelen.De afwerking Neem een ovenschaal en bedek de bodem met de uitgelekte spinazie. Leg er de rolletjes aubergine met gehakt over.Haal de laurierblaadjes uit de tomatensaus en giet de saus over de auberginerolletjes. Bedek alles met een laagje parmezaan en panko.Zet 25 minuten lang in de hete oven op 180°C.Serveer met een stukje brood of wat pasta. ...

Jeroen Meus - Kervelsoep met witte pens - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kervelsoep-met-witte-pens

... Kervelsoep met witte pens - Kervelsoep is klassiek, maar de soep smaakt eens zo goed en ziet er uitzonderlijk verfijnd uit als ze bereid wordt zonder tussenkomst van een mixer. Een heldere bouillon boordevol stukjes groente en kervelblaadjes is aantrekkelijk, en je ...

Jeroen Meus - Koekjes voor bij de koffie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koekjes-voor-bij-de-koffie

... Koekjes voor bij de koffie - ‘Palmiers’ zijn gerolde bladerdeegkoekjes. Koop daarvoor bij voorkeur een vel vers bladerdeeg bij je favoriete warme bakker. Met kant-en-klaar bladerdeeg kan je ook aan de slag gaan. ‘Rochers’ of kokosrotsjes zijn ...

Eetplezier: Global messen

http://eetplezier.blogspot.be/2012/08/global-messen.html

... Global messen In de loop der jaren is mijn bestand aan goed keukengereedschap aardig uitgedijd. Begon ik ooit met aardappelschilmesjes van de Hema en een pan van de Blokker, na talloze diepe sneeën in diverse vingers en voedsel dat alleen door hardnekkig schrapen ...

Jeroen Meus - Oosterse carpaccio van kortgebakken rundvlees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosterse-carpaccio-van-kortgebakken-rundvlees

... Oosterse carpaccio van kortgebakken rundvlees - Met de traditionele carpaccio van rundvlees in het achterhoofd, bedacht Jeroen een Oosters voorgerecht of hapje om te ‘sharen’. Het vlees krijgt een korstje, maar binnenin blijft het uiteraard rauw. Serveer ...

Recepten - Geroosterde sardienen, salade met snijbonen en sojavinaigrette

http://www.lekkervanbijons.be/recept/geroosterde-sardienen-salade-met-snijbonen-en-sojavinaigrette

... visboer om de sardienen zorgvuldig te fileren. Wie er handig in is, kan natuurlijk zelf aan de slag gaan. Meng de juiste hoeveelheden water en ciderazijn en breng het mengsel aan de kook. Voeg meteen de rietsuiker toe. Schil de rode ui en snij de groente in ringen. Snij de limoen in schijfjes en voeg ze toe. Kneus de korianderzaadjes en de roze peper in de ...

Jeroen Meus - Soep van seizoensgroenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soep-van-seizoensgroenten

... Soep van seizoensgroenten - Jeroen gaat aan de slag met prei, groene kool, bloemkool, selder, courgette, andijvie en pastinaak. En om wat extra beet en smaak in de pot te stoppen gebruikt hij simpelweg enkele stukken soepvlees. Dit is een soep die niet op 1-2-3 klaar ...

Jeroen Meus - Groentestoofpot met kikkererwten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentestoofpot-met-kikkererwten

... Groentestoofpot met kikkererwten - Wie goesting heeft in een stoofpot zonder vlees of vis, kan met dit recept aan de slag. De kikkererwten dienen als basis voor dit gerecht. Bovenop de warme gestoofde groentemix lepel je wat verse pesto. Deze koude Italiaanse saus ...

Jeroen Meus - Mini-tortillapizza's - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mini-tortillapizzas

... Mini-tortillapizza's - Jeroen maakt twee minipizza's voor bij de kerst-aperitief. Akkoord, je kan ook gewoon diepvries-minipizzaatjes kopen, maar waarom zou je dat doen? Deze pestopizza en tomaat-tonijnpizza smaken zoveel verfijnder en kan je bovendien kraakvers ...

Jeroen Meus - Ciabatta met tomatenpesto en omelet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ciabatta-met-tomatenpesto-en-omelet

... eef de pan de tijd om gloeiend heet te worden. 15. Snij het ciabattabrood eerst overlangs in twee en halveer vervolgens de twee sneden brood. Gebruik een handig broodmes. 16. Druppel over het broodkruim een beetje olijfolie (of lookolie). 17. Leg de stukken brood in de bloedhete grillpan. Grill ze een halve minuut aan elke zijde. 18. Smeer op elk stuk gegrilde ciabatta een royale laag tomatenpesto. 19. Leg de gespoelde en uitgelekte rucola in het midden van een ruime serveerschaal. Druppel er een beetje olijfolie en balsamico over. 20. Schik de broodjes met tomatenpesto op de schaal. 21. Ontvorm de warme omelet met speck en asperges. 22. Snij de dikke omelet met een vlijmscherp koksmes in taartpunten. 23. Schik de taartpunten tussen de toasten met tomatenpesto. 24. TIP: Serveer een restje pesto apart. De omelet (of een restje daarvan) kan je ook koud serveren. ...