Jeroen Meus - Poon met pestopuree en kerstomaten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/poon-met-pestopuree-en-kerstomaten

... Poon met pestopuree en kerstomaten - Het seizoen voor poon of 'knorhaan' loopt tot mei, dus dit is het ideale moment om een zeer smakelijk gerechtje met poon voor te schotelen. Vraag aan je visboer om graatloze poonfilets in een papiertje te stoppen, en de ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/09/varkenshaasje-met-snijboontjes-en.html

... ongemaaktolijfolie1 sjalot, gepeld en gesnipperd200 ml bouillon, heet20 gr boter1 grote tomaat, ontveld, ontpit en in reepjes gesneden Hoe gaan we te werk:Programmeer de sous-videstick op 58°C voor 1u30. Kruid het varkenshaasje rondom met peper en zout.Vouw de rand van een vacumeerzak om en stop er het varkenshaasje in. Vouw de rand terug (zo blijft de rand proper en kan je zonder probleem vacumeren) en trek het vlees vacuüm.Leg de zak met het vlees in het warme water van zodra de juiste temperatuur is bereikt. Snij de boontjes diagonaal in fijne strips. Ik gebruik hiervoor een speciale functie op mijn Kenwood Chef, maar je kan ze ook met een snijbonenmolen of met een koksmes snijden.Laat wat olijfolie warm worden in een pot en fruit het sjalotje glazig.Voeg de boontjes toe en giet er de bouillon bij.Leg het klontje boter op de boontjes.Kruid met peper en zout.Zet het deksel op de pan en laat de boontjes garen.Voeg de tomatenstrips toe en laat nog ev ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/09/varkenshaasje-met-snijboontjes-en.html

... ongemaaktolijfolie1 sjalot, gepeld en gesnipperd200 ml bouillon, heet20 gr boter1 grote tomaat, ontveld, ontpit en in reepjes gesneden Hoe gaan we te werk:Programmeer de sous-videstick op 58°C voor 1u30. Kruid het varkenshaasje rondom met peper en zout.Vouw de rand van een vacumeerzak om en stop er het varkenshaasje in. Vouw de rand terug (zo blijft de rand proper en kan je zonder probleem vacumeren) en trek het vlees vacuüm.Leg de zak met het vlees in het warme water van zodra de juiste temperatuur is bereikt. Snij de boontjes diagonaal in fijne strips. Ik gebruik hiervoor een speciale functie op mijn Kenwood Chef, maar je kan ze ook met een snijbonenmolen of met een koksmes snijden.Laat wat olijfolie warm worden in een pot en fruit het sjalotje glazig.Voeg de boontjes toe en giet er de bouillon bij.Leg het klontje boter op de boontjes.Kruid met peper en zout.Zet het deksel op de pan en laat de boontjes garen.Voeg de tomatenstrips toe en laat nog ev ...

Jeroen Meus - Tartaar van rivierkreeft met rundcarpaccio - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-rivierkreeft-met-rundcarpaccio

... Tartaar van rivierkreeft met rundcarpaccio - Om het kerstmenu goed van start te laten gaan, zet Jeroen tartaar van rivierkreeft met rundcarpaccio op de kaart. - 0. Maak dit voorgerecht naar keuze (deels) op voorhand. Het slaatje wordt wel best vlak voor het serveren ...

Jeroen Meus - Zalm met zuurkool en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-met-zuurkool-en-gekookte-aardappelen

... Zalm met zuurkool en gekookte aardappelen - Bij een zuurkoolschotel denken we meteen aan spek, allerhande worsten en zoveel meer lekkere stukjes varkensvlees. De combinatie met een stuk gebakken zalm lijkt misschien wat ongewoon of zelfs gedurfd. Ook in de keuken is ...

Jeroen Meus - Chipolata met witte kool in witte saus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chipolata-met-witte-kool-in-witte-saus

... Chipolata met witte kool in witte saus - In putje winter missen we vaak een uitbundig aanbod van seizoensgroenten. Gelukkig zijn kolen bestand tegen een gril van moeder natuur. Bovendien zijn ze de ideale groente om er een eerlijke smakelijke maaltijd mee te bereiden. ...

Wortelsoep met kip en tijm - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/wortelsoep/wortelsoep-kip-tijm

... jfolie 15 g ongezouten boter 1 middelgrote witte ui, grof gehakt 675 g wortels, geschrapt en overdwars in plakjes van ½ cm gesneden 115 g nieuwe, of Yukon Gold- of Mayan Gold-aardappelen, geschild en in blokjes van ½ cm gesneden 1 liter kippenbouillon, bij voorkeur eigengemaakt 1 of 2 snufjes suiker (desgewenst) 2 theelepels witte peperkorrels 150 g kleine repen gebraden kip, op kamertemperatuur 1½ theelepel verse tijmblaadjes 1 citroen Bereiden Verhit ...

Jeroen Meus - Capellini met inktvis, tomaat en look - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/capellini-met-inktvis-tomaat-en-look

... Capellini met inktvis, tomaat en look - Met pijlinktvis kan je de lekkerste gerechten klaarmaken. Jeroen serveert de calamares met de fijne capellini. In deze pastaschotel blijven alle ingrediënten zeer puur, en dat laat zich ook smaken. Wie een klein beetje handig ...

Jeroen Meus - Forel met kruidenboter, gebakken aardappelen en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/forel-met-kruidenboter-gebakken-aardappelen-en-waterkers

... in. 12. Leg de forellen in de hete boter en bak ze ongeveer anderhalve minuut langs elke zijde. 13. Leg de forellen met de ingesneden huid naar boven en leg op elke vis een portie van de kruidenboter. 14. Gaar de forellen ongeveer 10 minuten op 180°C in de vo ...

Ultieme basistomatensaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/ultieme-basistomatensaus-2/

... d. Reepjes spek zijn een geslaagde toevoeging, maar snijd die dan liefst zelf van een stuk pancetta of ontbijtspek; die voorgesneden fliebertjes zijn te klein en bevatten vooral water. De klassieke start is echter een teen knoflook. Pel hem, leg er een spatel of de zijkant van een koksmes op en dreun je vuist naar beneden. Doe de geplette teen met een sliert olijfolie, zeg 4 eetlepels, in een koekenpan en verhit rustig. Kijk hoe de knoflook begint de bewegen door het bakken. Draai hem eens om. Italianen verwijderen hem zodra hij goudgeel wordt (Spanjaarden bakken door tot bruin – dat maakt aanmerkelijk uit in de smaak). Doe er nu de gepelde tomaten bij. Voor een gladde saus kun je ze eerst pureren, maar ik druk ze liever stuk in de pan, af en toe weer een beetje, zodat er iets meer structuur overblijft. Bak op nogal laag vuur tot de saus niet terugvloeit als je met een spatel over de bodem van de pan gaat. Breng op smaak met zout, iets suiker en, voor arrabiata, chilipeper. Heel veel tegelijk maken is lastig, want de tomaten moeten bakken en indampen. In een koekenpan van 28 cm gaat hooguit anderhalf blik tomaat van 400 ml: saus voor pasta voor 4 man. Dan gaat het ook snel: in 15 minuten van start tot finish. Met meer tomaat, in een sauspan, duurt het ...