Jeroen Meus - Pinda cheese cake - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pinda-cheese-cake

... Pinda cheese cake - Deze koude kaastaart krijgt extra smaak en crunch met chocolade, karamel en pindanootjes. Zonder reclame te willen maken, noemt Jeroen ze gemakkelijkheidshalve zijn ‘Snickerstaart’. Dan heb je meteen begrepen welke smaken hij combineert ...

Jeroen Meus - Frisse groentesalade met gerookte kip, feta en pasta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frisse-groentesalade-met-gerookte-kip-feta-en-pasta

... envlees krijgt. 9. Verzamel de stukjes hagelwitte kaas, de reepjes kipfilet, de stukjes tomaat, rode ui en komkommer, én de versneden artisjokharten in een ruime mengschaal. 10. Pluk de buitenste bladeren van de kropsla, die gebruik je hier niet. (Ze zijn ideaal om er bv. slasoep van te maken.) 11. Pluk de rest van de blaadjes los en spoel ze schoon in ruim water. Laat de knapperige sla nadien goed uitlekken. 12. Snij de slabladeren in grove stukken. Gebruik een scherp koksmes, zodat je de sla niet kneust, en doe de sla in de mengschaal. 13. Pel de afgekoelde eieren en snij ze in grove stukken. Strooi ze in de mengkom. 14. Schep er tenslotte de pasta over. Kruid de sla met een beetje peper van de molen en wat zout. 15. Meng de witte wijnazijn en de honing. Schep er de scherpe mosterd bij en roer met de garde. 16. Voeg de notenolie en de (fijne) olijfolie in delen toe. Blijf roeren met de garde tot je een gebonden vinaigrette krijgt. TIP: Als de binding niet goed lukt, schenk er dan een piepklein scheutje water bij en roer met de garde. 17. Kruid het slasausje met een snuifje zout en wat peper van de molen. 18. Proef de vinaigrette. Maak ze zoeter of zuurder naar persoonlijke smaak. Gebruik in dat geval wat extra honing of azijn. 19. Voeg de vinaigrette pas toe, vlak voor je de salade wil serveren. Zo ziet het resultaat er niet verlept uit. 20. Schep (een deel van) het sausje over de salade en meng alles voorzichtig. 21. Verbrokkel de walnoten en strooi ze over de grote kom gezond. ...

Jeroen Meus - Frambozenparfait - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frambozenparfait

... Frambozenparfait - Een ijsbereiding maken zonder dat je een ijsmachine bezit is zeker mogelijk. Jeroen maakt geen ijsroom, maar een parfait. Het koele dessert is de ideale afsluiter van een feestelijke maaltijd, maar het smaakt net zo goed op elk moment van een warme ...

Jeroen Meus - Gegrilde spiering met Mexicaanse salade en een kruidige dipsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-spiering-met-mexicaanse-salade-en-een-kruidige-dipsaus

... Gegrilde spiering met Mexicaanse salade en een kruidige dipsaus - 'De Mexicaan' is intussen net zo goed ingeburgerd als 'de Chinees', 'de Japanner' of 'de Griek'. Door enkele typische smaken uit de Mexicaanse keuken te combineren, krijg ...

Jeroen Meus - Goulashsoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/goulashsoep

... Goulashsoep - De Hongaarse keuken is voor de meesten onder ons onbekend terrein, maar met de goulashsoep heeft ze wel voor een culinaire klepper gezorgd die wereldwijd bekend is en gesmaakt wordt. Na een dagje op de skipiste is deze rijkelijke soep ‘de max’. ...

Jeroen Meus - Fusion stoofpot met kip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fusion-stoofpot-met-kip

... n heet dat wel eens in trendy middens, maar eigenlijk is het het beste van diverse culinaire werelden in één bord. De grof versneden kip gaart in een saus die veel weg heeft van een rijkelijke smaakbom. Wie niet graag peuzelt kan ook stukken kipfilet gebruiken. - 0. De kip bereid ik deze keer op het karkas. Dat zorgt voor extra smaak, maar het vraagt aan ...

Snijden in de keuken | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/snijden-in-de-keuken/

... e oefent (of les krijgt) komt er rap achter dat met een flink mes vlees, vis en groenten sneller en ‘mooier’ gesneden kunnen worden, fijner gesnipperd. Zet een koksmes op een plank en je merkt dat je knokkels te plank niet raken. Dat is een voorwaarde om bepaalde snijbewegingen te kunnen maken. Koks snijden soms heel kleine dingen met een joekel van een mes. Toch blijven kleine mesjes net zo nodig. Kartels Kartelmessen zijn een noodoplossing. Ze snijden altijd wel, maar dat snijden is eigenlijk scheuren. De snedes zijn rafelig. Met een scherp mes zonder kartels kun je net zo goed, of eigenlijk nog beter, weerbarstige zaken als tomaten snijden. Staal of keramiek De meeste messen zijn van roestvrij staal; hoe duurder, hoe harder. Veel messen zijn gesmeed, met een dikkere bovenkant en een ‘krop’, een dikker stukje, aan het eind, bij het handvat. Ooit was gesmeed een aanbeveling, nu is het gewalste staal zo hard dat het niet meer uitm ...

Jeroen Meus - Frittata met bloemkool, spinazie en feta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frittata-met-bloemkool-spinazie-en-feta

... Frittata met bloemkool, spinazie en feta - Een frittata kan je omschrijven als de Italiaanse versie van de Spaanse tortilla. Je kent ze vast wel van op vakantie: die beroemde dikke omelet met stukken aardappel. Jeroen maakt er een volwaardig en vegetarisch gerecht ...

Uit de keuken van Levine: Kip Parmigiana

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/01/kip-parmigiana.html

... Kip Parmigiana Tessa, mijn dochter, riep toen ik dit gerecht op tafel zette direct uit "mam, heb je dat recept van een Australische website? Dit gerecht serveren ze namelijk in Australische pubs. O, dat moet je ook maken als Rodney hier weer is".Nu moet ik natuurlijk ...

Jeroen Meus - Vanillebavarois met mango en volkoren koekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillebavarois-met-mango-en-volkoren-koekjes

... Vanillebavarois met mango en volkoren koekjes - Een bavaroistaart maken is veel gemakkelijker dan je denkt. Neem er wel de tijd voor want je hoort in stappen te werken. De taartbodem, de vanillepudding én de afgewerkte bavarois hebben de tijd nodig om op te stijven. ...