Jeroen Meus - Pepersteak met lookmousseline, zoetzuur witloof en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pepersteak-met-lookmousseline-zoetzuur-witloof-en-waterkers

... de pan en roer de aanbaksels los. Laat een beetje inkoken. Voeg er de fond en een extra klontje boter aan toe. Een recept om zelf bruine fond te maken vind je hier.Leg het vlees in de saus om het warm te houden.Afwerken en serveren Giet de aardappelen af. Plet ze met een klontje boter, een scheut melk en de eierdooiers tot een fijne mousseline.Maak wat waterkers schoon.Serveer de steak met de saus, de mousseline en het zoetzure witloof. Werk af met een toef waterkers. ...

Tournedos van hert, veenbessen, knolselderpuree en portosaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/tournedos-van-hert-veenbessen-knolselderpuree-en-portosaus

... venkant van de appel. Haal met een appelboor het klokhuis uit de appel. Doe in een ovenschotel. Doe boter in de appel. Strooi wat bruine suiker over de appel. Steek 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.  voor het vlees: doe wat olie en een klontje boter in de pan. Smelt. Kruid het vlees met peper en zout. Bak aan in de hete olie en bruisende boter. Schroei mooi dicht langs elke kant. Haal uit de pan en stop een viertal minuutjes in de warme oven (180°C). (De duur hangt af van de grootte en de bakwijze van het vlees.) voor de portosaus: giet het vet uit de pan. Blus de pan met wildfond. Laat verder inkoken met een scheutje porto. Kruid met peper en zout. Serveer de puree met het vlees, appel en veenbessen. Ingrediënten voor het vlees 4 tournedos van hert peper 2 el olijfolie zout 1 klontje boter voor de saus 200 ml wildfond 1 flinke scheut rode porto peper zout voor de appeltjes 4 kleine appels 1 schepje bruine suiker 1 klontje boter voor de veenbessen 2 cm gember een paar el rietsuiker 2 perziken 200 g veenbessen voor de knolselderpuree 1 knolselder 500 g aardappelen peper zout muskaatnoot 1 scheutje melk 1 klontje boter ...

Indonesische bruine bonensoep - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/bruine-bonensoep/indonesische-bruine-bonensoep

... Indonesische bruine bonensoep 4 personen 0 min voorbereiden 25 min bereiden 0 min wachten waardering8.1obv 10 waarderingen HoofdgerechtVegetarischIndonesisch Ingrediënten 3 eetlepels zonnebloemolie 3 preien, gewassen en in ringetjes gesneden 1 grote ui, gesnipperd ...

Gevulde wildzwijnfilet - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/wild/gevulde-wildzwijnfilet

... fijne reepjes 1 eetlepel paneermeel 4 wildzwijnfilets van 150 g elk 1 glaasje rode port (ca. 40 ml) 1 potje wildfond (ca. 400 ml) bruine sausbinder of maïzena vleesbouillonpoeder Bereiden Verwam 25 g boter, voeg de champignons toe en bak ze op een laag vuur gaar. Voeg tomaat en hamreepjes toe en breng op smaak met zout en peper. Strooi het paneermeel erover, roer alles even goed door tot een beetje gebonden en laat afkoelen. Zet weg tot gebruik.Snijd de filets in de lengte open. Leg het vlees tussen twee lagen huishoudfolie. Sla met een breed (hak)mes voorzicht ...

Reerug in rode wijnsaus | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/reerug-in-rode-wijnsaus

... Reerug in rode wijnsaus - Smelt wat boter in een hete kleefpan. Kruid het vlees met peper en zout. Leg het vlees in de pan met het been naar boven en bak het vlees 5 min langs elke kant. Voeg af en toe een koud klontje boter toe, zodat de boter niet verbrand. Haal het ...

Varkenskroontje met risotto en champignons

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/varkenskroontje-met-risotto-en-boschampignons

... je regelmatig overgieten met het braadvocht.Laat het vlees rusten na het braden.Ontvet de pan blus met een scheutje witte wijn en bruine fond. Laat eventjes doorkoken en bind de saus met een klontje boter. Werk de saus af met 2 eetlepels gespoelde groene p ...

Eendenborstfilet met witloofsaus | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/eendenborstfilet-met-witloofsaus

... Eendenborstfilet met witloofsaus - Zet je vuur hoog genoeg. Geef wat inkervingen in het vet van het vlees, zo zal het sneller smelten en het vlees zal minder krom trekken bij het bakken. Bak de eendenborst zonder vetstof. Leg ze in de pan op de kant met het vet. Het ...

Jeroen Meus - Varkenshaasje ‘zingara’ met kroketten en veldsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenshaasje-zingara-met-kroketten-en-veldsla

... jes en voeg toe aan de pan. Meng er nog de tomatenpuree onder. Blus tot slot met madeira en kruid bij met tijm, laurier, bruine fond, peper, zout en de truffelpasta. Laat de saus nu verder pruttelen op een zacht vuur. Op het einde kan je nog wat dragon fijn snijden en bij de saus doen.Haal het vlees uit de oven en laat ongeveer 12 minuten rusten in zilverpapier.Bak de kroketten. Was de veldsla en meng ze in een kom met peper, zout, slaolie en xeresazijn Serveren: snijd stukjes van het varkenshaasje en leg op het bord samen met de kroketten en de veldsla en werk tot slot af met de zingarasaus. ...

Gebakken banaan met kokosmelk | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gebakken-banaan-met-kokosmelk

... Gebakken banaan met kokosmelk - Snijd de banaan in 4 stukken. Dompel ze in de bruine suiker. Bak de banaan en het overschot van de bruine suiker bruin in een pan met antiaanbaklaag. Breng de kokosmelk aan de kook, doe de vanillesuiker erbij en schakel het vuur uit. Doe ...

Kalkoenrollade met appeltjes, peren en gespoten patatjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kalkoenrollade-met-appeltjes-peren-en-gespoten-patatjes

... e appelen en peren in twee. Verwijder het klokhuis met een pomme parisiennelepel. Snij elke helft in twee of drie partjes. Doe de bruine suiker, steranijs, cayennepoeder, zout, olijfolie en het sap van een halve citroen in een kom. Meng goed onder elkaar. Doe dan de appelen en peren bij in de kom en zet goed onder elkaar. Doe het gebraad in een ovenschaal en teek wat takjes rozemarijn onder het netje. Verdeel de appelen en peren rond het vlees in de schaal. Verdeel nog wat ...