Rundstong in Madeirasaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/rundstong-in-madeirasaus-0

... oken tot hij gaar is. Een rundstong is gaar als de draden van de tong uit elkaar gaan als je erin prikt. Haal de tong nu uit zijn bouillon en pel, terwijl de tong nog warm is, het witte vel eraf. Stoof de wortel en fijngesnipperde ui in wat boter, voeg de grof gehakte tomaten toe en laat ze even meestoven. Roer de tomatenpuree en de bloem door de groenten en laat onder voortdurend roeren drogen. Voeg nu al roerend wat bouillon toe tot je een mooie gladde saus hebt. Zet het vuur nu lager en laat de saus ongeveer 30 minuten pruttelen. Zeef de saus en zet ze even opzij. Smelt de boter en stoof hierin de champignons. Kruid met peper en zout. G ...

Jeroen Meus - Plateau fruits de mer du nord - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/plateau-fruits-de-mer-du-nord

... Plateau fruits de mer du nord - Je kookt de schelpen voor een plateau fruits de mer gaar in een pittige bouillon en geeft er gerookte makreel, krabbenpoten en ongepeld grijze garnalen bij. Relatief eenvoudig, maar bijzonder zomers. - Spoel de kreukels en de wulken in water ...

De keuken van Johanna: Koninginnesoep

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2013/05/koninginnesoep.html

... oute schoenen aangetrokken en ben een paar dagen van te voren begonnen met de boodschappen in huis te halen en het trekken van de bouillon. Gekozen is voor 1e klas producten en voorzover mogelijk biologisch. De soepkip is gedeeld in stukken en het karkas gedeeltelijk gehakt om zoveel mogelijk smaak te krijgen tijdens het trekken van de bouillon. Tezamen met het kalfspoulet heb ik het kippenvlees eerst geblancheerd alvorens het met koud water op het vuur te zetten. Deze voorbereidingen waren nog maar het begin. Juist in de afwerking zat het meeste werk waar ik erg tegen op zag: Het binden van de bouillon en wel in 3 keer. Zover was ik zelf nog nooit gegaan, maar al ...

De keuken van Johanna: mei 2013

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2013_05_01_archive.html

... oute schoenen aangetrokken en ben een paar dagen van te voren begonnen met de boodschappen in huis te halen en het trekken van de bouillon. Gekozen is voor 1e klas producten en voorzover mogelijk biologisch. De soepkip is gedeeld in stukken en het karkas gedeeltelijk gehakt om zoveel mogelijk smaak te krijgen tijdens het trekken van de bouillon. Tezamen met het kalfspoulet heb ik het kippenvlees eerst geblancheerd alvorens het met koud water op het vuur te zetten. Deze voorbereidingen waren nog maar het begin. Juist in de afwerking zat het meeste werk waar ik erg tegen op zag: Het binden van de bouillon en wel in 3 keer. Zover was ik zelf nog nooit gegaan, maar al ...

Zalm Belle Vue | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/zalm-belle-vue

... Zalm Belle Vue - Snijd de groenten grof en maak er bouillon van met de look, tijm en laurier. Kruid goed met peper en zout, voeg een lepel groentenbouillon toe en laat 45 minuten koken. Pocheer de zalm in de bouillon, breng de vis gedurende ongeveer 30 seconden in de kokende ...

Jeroen Meus - Bouillon met boschampignons en gekonfijte eend - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bouillon-met-boschampignons-en-gekonfijte-eend

... llon met boschampignons en gekonfijte eend - Umami is volgens de Japanners de vijfde smaak. Deze heerlijke soep krijgt dankzij de bouillon van het gedroogd eekhoorntjesbrood die typische, vlezige smaak. De wontons worden gevuld met gekonfijte eendenbout en maken de soep af. ...

Recepten - Champignonsoep met groene kruiden en varkenstongetjes

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Champignonsoep_met_groene_kruiden_en_varkenstongetjes_5

... ampignons apart, voeg de overige champignons, tijm, laurier en peper en zout toe. Laat 10 min. zweten onder deksel. Bevochtig met bouillon en laat 3/4 uur trekken. Mix en haal door een grove zeef. Voeg room toe.  Leg de varkenstongen in koud zout water en laat opkoken. Giet meteen af en maak schoon. Zet de tongen op in water met de groenten, z ...

Jeroen Meus - Kalfskop ‘en tortue’ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfskop-en-tortue

... dpadkruiden’. Dat is uiteraard geen gemalen schildpad, maar gedroogde tijm, marjolein, rozemarijn, basilicum en salie. - Groentebouillon / kalfskop Pel de uien en schil de wortelen. Snijd ze grof. Snijd de stengels selder ook grof. Kneus de knoflook.Doe de uien, wortelen, selder en knoflook in een hoge kookpot met het water. Voeg er kruidnagels, tijm, rozemarijn, laurier, peper en zout aan toe. Breng aan de kook.Snijd het vlees van de kalfskop in stukken en doe het bij de bouill ...

Recept voor bisque d' homard | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bisque-d-homard

... enpuree, de laurierblaadjes, de gebroken kreeftenschalen en de visfumet aan toe. Laat op een zacht vuurtje 1 uur trekken. Zeef de bouillon door een puntzeef. Druk goed door zo krijg je veel aroma. serveren: Warm zachtjes op en roer er de cognac en room door. Snijd voor het opdienen het kreeftenvlees in kleine stukken en meng onder de soep. Breng op smaak met peper en paprikapoeder. Ingrediënten vvor 4 personen 1 kleine gekookte kreeft 1 fijngesneden ui 1 fijngesneden wort ...

Jeroen Meus - Noedelsoep met rundvlees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noedelsoep-met-rundvlees-1

... Noedelsoep met rundvlees - Een traditionele Chinese noedelsoep op basis van verse vleesbouillon. Jeroen laat het stuk brisket (klapstuk of borststuk) zachtjes garen in de bouillon. Zo leg je de basis voor deze krachtige soep boordevol groenten en kruiden. Maak ineens een ...