Jeroen Meus - Preirolletjes in de oven - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/preirolletjes-in-de-oven

... n en laat uitlekken op keukenpapier. Als de prei te vochtig is, wordt de kaassaus te lopend. 5. De basis van onze kaassaus is een bechamelsaus. Smelt een klont boter in een pan en doe er de bloem bij. Roer goed om met een garde tot je een dikke pasta krijgt. Laat even op het vuur staan zodat de bloemsmaak verdwijnt. 6. Giet er de melk bij en blijf roeren met een garde tot je een gebonden saus krijgt. Ze mag wat lopender dan gewone bechamelsaus zijn, want de kaas zal ze nog verder indikken. 7. Doe er de emmentaler en de cheddar bij en roer om. 8. Doe 3 eetlepels van het kookvocht van de prei bij de saus. Kruid met nootmuskaat, een snuifje zout en peper. Pers er het sap van ½ citroen bij. 9. Roer eventueel een eierdooier door de saus om ze mooi te doen glanzen. Haal de pan van het vuur en laat de saus niet meer koken, want door het ei kan ze schiften. 10. Verwarm de ovengrill voor.Rol de prei in de ham en leg de rolletjes in een ovenschaal.Giet de warme kaassaus over de rolletjes.TIP: Heb je een beetje kaassaus over? Bewaar ze in de koelkast en maak er de volgende ...

Jeroen Meus - Gevulde schelpen met gerookte zalm, ricotta en spinazie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-schelpen-met-gerookte-zalm-ricotta-en-spinazie

... t de boter in een kom en roer er met een garde de bloem door. Giet er de melk bij en breng al roerend aan de kook tot een stevige bechamelsaus. 4. Laat de spinazieblokjes smelten in de bechamelsaus. 5. Doe wat kookvocht van de pasta bij de saus als ze te dik is. 6. Pers het sap van een halve citroen bij de saus. 7. Verwarm de oven voor tot 180 °C. 8. Doe een bodem saus in een ovenschaal. 9. Vul de pastaschelpen met behulp van de spuitzak met het ricotta-zalmmengsel. Leg de schelpen in de ovenschaal en kruid met versgemalen peper. 10. Lepel de rest van de saus over de schelpen. 11. Snijd de tomaten met een gekarteld mes in plakjes en verdeel ze over de pastaschelpen met saus. Strooi er een snuifje zout over. 12. Pel de knoflook en rasp hem bij de panko. Doe er een scheutje olijfolie bij en meng goed. 13. Strooi het mengsel over de tomaten. 14. Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 15 tot 20 minuten tot de vulling warm is en er een bruin korstje op de panko staat. ...

Jeroen Meus - Kroketjes van ham met witloof - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kroketjes-van-ham-met-witloof

... itloof - Ben jij ook zo dol op witloof met ham en kaas uit de oven? Dan zijn deze kroketten zeker iets voor jou. Maak een stevige bechamelsaus als basis zodat er niet te veel vocht onder het paneerlaagje zit. Dan loop je het risico dat de kroketten openbarsten tijdens het frituren. - 0. Snijd d ...

Jeroen Meus - Moussaka - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/moussaka

... Moussaka - Als we een Grieks gerecht moeten noemen dan zal moussaka wellicht het topantwoord zijn. De ovenschotel met lamsgehakt, aardappelen, groenten en schapenkaas is nog altijd populair. Da’s heel terecht want het is een klassieker die jong en oud smaakt. Het is ...

Jeroen Meus - Witte pens met spruitjes in kaassaus en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witte-pens-met-spruitjes-in-kaassaus-en-gekookte-aardappelen

... itgeur ruikt.Schenk de melk bij de geurige roux. Blijf geduldig roeren met een garde tot de saus pruttelt en bindt tot een gladde bechamelsaus.Roer de gemalen kaas door de warme bechamelsaus.Knijp een beetje citroensap in de kaassaus en kruid ze met een snuif zout, wat peper van de molen en flink wat versgeraspte nootmuskaat.Afwerken en serveren Smelt een klont boter in een pan. Bak de pensen op een zacht vuur.Giet de spruiten af. Schenk er de kaassaus over. Kruid opnieuw met nootmuskaat, peper en zout.Giet de aardappelen af.Serveer iedereen een gebakken pens, enkele stukjes gekookte aardappel en een flinke schep spruitjes in kaassaus. ...

Jeroen Meus - Kaassoufflé met grijze garnalen en avocado - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaassouffle-met-grijze-garnalen-en-avocado

... de hoeveelheid melk af en giet bij de roux. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus pruttelt en bindt tot een stevige bechamelsaus.Strooi wat geraspte kaas in de ingeboterde ramekins tot de kaas mooi verspreid is over de bodem en de rand. Doe de rest van de kaas in een kommetje tot je mooi 80 g bekomt. Voeg de kaas toe aan de bechamelsaus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.Pers er een beetje citroensap over en haal het kaasmengsel van het vuur.Scheid de eiwitten van de eigelen. Voeg de eigelen meteen toe aan het kaasmengsel. Doe de eiwitten in een aparte kom en klop op tot een luchtige massa.Roer eerst de eigelen onder het kaasmengsel. Nadien doe je er de eiwitten bij en meng je ...

Jeroen Meus - Kaassoufflé met grijze garnalen en avocado - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaassouffle-met-grijze-garnalen-en-avocado

... de hoeveelheid melk af en giet bij de roux. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus pruttelt en bindt tot een stevige bechamelsaus.Strooi wat geraspte kaas in de ingeboterde ramekins tot de kaas mooi verspreid is over de bodem en de rand. Doe de rest van de kaas in een kommetje tot je mooi 80 g bekomt. Voeg de kaas toe aan de bechamelsaus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.Pers er een beetje citroensap over en haal het kaasmengsel van het vuur.Scheid de eiwitten van de eigelen. Voeg de eigelen meteen toe aan het kaasmengsel. Doe de eiwitten in een aparte kom en klop op tot een luchtige massa.Roer eerst de eigelen onder het kaasmengsel. Nadien doe je er de eiwitten bij en meng je ...

Jeroen Meus - Vistaart met schelvis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vistaart-met-schelvis

... veel kookvocht van de spinazie over te scheppen. 12. Zeef de melk warin de vis gegaard werd. De gekruide melk is de basis voor de bechamelsaus. 13. Verhit de boter in een pot en strooi de bloem in de bruisende boter. Blijf roeren en laat de roux kort bakken op een matig vuur, zodat de saus achteraf geen ‘bloemsmaak’ krijgt. 14. Zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, schenk je de gekruide melk bij de roux. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus bindt. Na voldoende lang roeren, bekom je een gladde bechamelsaus. Vermijd een te dikke saus. (Om de saus te verdunnen, voeg je een scheutje extra melk toe.) 15. Proef de saus en kruid ze met peper van de molen, zout en wat nootmuskaat. 16. Hak de platte peterselie in fijne snippers en voeg ze toe aan de bechamelsaus. Voeg tenslotte een klein beetje vers citroensap toe. (Het zure sap geeft de saus wat extra ‘diepte’.) 17. Verwarm de oven voor op 180° C. 18. Giet de bechamelsaus over de spinazie en de vis. 19. Spatel vervolgens de puree in de ovenschaal, en strijk het oppervlak glad. 20. Rasp de Parmezaanse kaas over de laag puree. 21. Zet de schaal in de hete oven en laat het gerecht nog zo’n 15 tot 20 minuten garen op 180°C. Controleer dat de inhoud van de schotel tot in de kern heet is. 22. Zet tenslotte de ovengrill nog even aan en laat het laagje Parmezaanse kaas goudbruin kleuren. ...

Jeroen Meus - Moussaka met aardpeer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/moussaka-met-aardpeer

... Laat ze zeker niet te veel overlappen want dan worden ze niet gaar. Kruid de aardappelen met peper en zout en lepel er een beetje bechamelsaus over. 14. Rasp een beetje geitenkaas over de aardappelen. 15. Ga verder met een laag courgettes en een laag tomatensaus. Leg er een laag aardappelen over en kruid met peper en zout. Rasp er weer wat geitenkaas over. 16. Ga verder met aubergines en tomatensaus. Maak lagen tot alle ingrediënten zijn opgebruikt. 17. Eindig met het laatste deel bechamelsaus en rasp er de rest van de kaas over. 18. Bak 1 uur in de oven tot de moussaka gaar is. Controleer door er met een satéstokje in te prikken. ...

Jeroen Meus - Filodeegpakketje met witte kool, gehakt en kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/filodeegpakketje-met-witte-kool-gehakt-en-kaassaus

... je de melk in de pot. Blijf doorroeren met een garde tot de saus bindt. Wanneer je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus.Roer de gemalen kaas door de warme bechamelsaus.Kruid de saus naar smaak met zout, peper van de molen en (versgeraspte) nootmuskaat. Pers er het citroensap bij.De filodeegpakketjes Laat het gehakt uitlekken in een zeef.Meng het vlees onder de gestoofde witte kool en roer er de kaassaus door. Laat even afkoelen.Splits het ei. Klop de eierdooier los met een scheutje water. Vries het eiwit eventueel in voor later gebruik.Bestrijk een vel filodeeg met eierdooier. Vouw het dubbel. Schep een toef van de kool-gehaktvulling op het vel. Vouw er een hoek schuin overheen, zodat er een driehoek ontstaat.Druk de randen goed vast. Rol het driehoekje om en herhaal dit tot je bij het einde van de lap deeg bent.Verwarm een flinke scheut arachideolie in een pan.Bak de filodeegpakketjes aan beide kanten goudbruin in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.Serveer de pakketjes met een toef mosterd als dip of geef er een fris slaatje bij. ...