Jeroen Meus - Boerenpaté met gekonfijt witloof en witloofsla met appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boerenpate-met-gekonfijt-witloof-en-witloofsla-met-appel

... Boerenpaté met gekonfijt witloof en witloofsla met appel - Wie lust er nu geen lekkere plak zelfgebakken boerenpaté op een stuk geroosterd rozijnenbrood? jeroen brengt de paté extra op smaak met gekonfijt witloof. Dit is zo lekker en echt heel ...

Jeroen Meus - Gegrilde makreel en bulgursalade met appel en selder - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-makreel-en-bulgursalade-met-appel-en-selder

... folie over de vissen. Strijk ze er langs de beide zijden mee in. Strooi ook een snuifje zout en wat gemalen peper over de vissen. 4. Leg de vissen (eventueel in beurten) in de gloeiend hete grillpan. Laat de vissen een minuutje knisperen. Je ruikt meteen een Portugese barbecue. 5. Draai de makrelen om en brandt ook nog een grillpatroon in de ommezijde van de vis. Leg de vissen opnieuw in de ovenschaal, schenk er nog een scheutje olijfolie over en schuif ze in de oven van 180°C. 6. Gaar de vissen (in dit geval zo’n 300 g/stuk) gedurende 10 tot 12 minuten. 7. Schil de appelen. Snij ze in kwartjes en verwijder het klokhuis. Snij elk stuk appel in gelijke plakjes. Doe ze in een ruime kom en druppel er wat witte wijnazijn over. 8. Strooi de amandelschilfers in een droge pan op een matig vuur. Rooster de nootjes goudbruin. Schudt ze regelmatig op om een egaal effect te krijgen. 9. Spoel de selderstengels schoon. Pluk de bleke jonge selderblaadjes los, scheur ze grof en doe ze in de slakom. Breek de selderstengels en trek er de taaiste nerven uit, of schil ze met een dunschiller. 10. Snij de stengels eerst overlangs in twee of meer lange repen. Snij deze vervolgens (naar keuze) in langwerpige of hele kleine blokjes. 11. Spoel de takjes koriander en (platte) peterselie. Pluk de blaadjes los, scheur ze en doe ze in de salade. 12. Doe de bulgur en de geroosterde noot ...

Jeroen Meus - Bladerdeegtaart met appel en amandelnoot - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bladerdeegtaart-met-appel-en-amandelnoot

... . 3. Strijk de taartvorm in met een beetje boter. Bepoeder de boter met een dun laagje bloem. (Gebruik eventueel een borsteltje.) 4. Bepoeder je werkvlak met wat bloem en leg de twee vellen bladerdeeg bovenop elkaar. Kneed ze tot een bol en rol met de deegrol tot je één dikke ronde lap deeg hebt, voldoende groot om de bakvorm te vullen. 5. Bedek de vorm met het bladerdeeg. Druk het aan in hoekjes en kantjes en druk de opstaande randen naar binnen toe. 6. Meet de juiste hoeveelheid melk en kluts er de eieren doorheen. 7. Doe blokjes malse boter in de mengkom van de keukenmachine, samen met de suiker. Laat de machine rustig draaien tot beide goed gemengd zijn. 8. Giet alvast een derde van het mengsel van eieren en melk in de men ...

Jeroen Meus - Trifle met banaan, karamel en pinda - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/trifle-met-banaan-karamel-en-pinda

... gen versie met een simpel pinda-karamelsausje, verse stukken cake en schijfjes banaan als hoofdingrediënten. De quatre quarts of 4/4de cake bakt hij op voorhand volgens dit eenvoudig recept. Moet het snel gaan? Dan kan je gerust ook een voorverpakte cake uit de winkel gebruiken. - De voorbereiding Voorzie een lekker stuk cake. Je kan zelf een 4/4de cake bakken aan de hand van dit recept.De karamel-pindasaus, de slagroom en de cru ...

Jeroen Meus - Trifle met banaan, karamel en pinda - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/trifle-met-banaan-karamel-en-pinda

... gen versie met een simpel pinda-karamelsausje, verse stukken cake en schijfjes banaan als hoofdingrediënten. De quatre quarts of 4/4de cake bakt hij op voorhand volgens dit eenvoudig recept. Moet het snel gaan? Dan kan je gerust ook een voorverpakte cake uit de winkel gebruiken. - De voorbereiding Voorzie een lekker stuk cake. Je kan zelf een 4/4de cake bakken aan de hand van dit recept.De karamel-pindasaus, de slagroom en de cru ...

Jeroen Meus - Kaneelflensjes met gebakken appel, amandelschilfers en speculoosijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaneelflensjes-met-gebakken-appel-amandelschilfers-en-speculoosijs

... 2. Doe de bloem in de beker van de blender, en giet de gesmolten boter erbij. 3. Voeg de melk, de eieren en een snuifje zout toe. 4. Wie wat kaneel lust bij de appels, voegt een snuifje kaneelpoeder toe. 5. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. Doe de vanillezaadjes in de beker van de blender. 6. Mix alle ingrediënten tot een glad beslag, zonder enige klonter. (Je kan ook een staafmixer gebruiken i.p.v. een blender.) 7. Zet een pan op een matig vuur en strooi er de amandelschilfers in. Rooster de nootjes op het gemak goudbruin en schud de pan regelmatig even op. 8. Schil intussen de appels en haal het klokhuis eruit met behulp van een appelboor. 9. Snij de appels in ronde (doorboorde) schijfjes die ...

Jeroen Meus - Huisbereide wildpaté met chutney van appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/huisbereide-wildpate-met-chutney-van-appel

... grote soepketel. Breng aan de kook.  2. Leg er de varkenspoot bij. 3. Laat de bouillon 2 tot 3 uur trekken op een laag vuur. 4. Verwarm de oven voor tot 90 °C. 5. Smelt een klont boter in een pan. 6. Pel en snipper de sjalotten heel fijn. Stoof ze in de boter. 7. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe ze bij de sjalotten. 8. Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm. Snipper de kruiden fijn en doe ze bij de sjalotten. 9. Giet de cognac in de pan en flambeer de sjalotten. Laat ze wat afkoelen. 10. Maal het hertens ...

Jeroen Meus - Krokante geitenkaas met appel, peer en mosterd-honingvinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/krokante-geitenkaas-met-appel-peer-en-mosterd-honingvinaigrette

... 3. Schil het fruit. Snij rond het taaie klokhuis en verdeel het vruchtvlees in kleine blokjes. (ong. een halve centimeter breed) 4. Roer een lepel van de vinaigrette doorheen het fruit. Het zuur in de saus helpt tegen de verkleuring. 5. Neem het flinterdunne brickdeeg bij de hand om er gevulde enveloppes met geitenkaas van te maken. 6. Klop de dooier van een ei los en voeg een klein scheutje water toe. Gebruik het mengsel als lijm om de pakketjes vast te kleven. 7. Snij de geitenkaas (kleine bûche) in schijfjes van een kleine centimeter dik. 8. Leg een vel brickdeeg op je werkvlak en schik 3 tot 4 plakjes geitenkaas in het midden. Strijk de randen van het deeg in met eigeel. Gebruik een borsteltje. 9. Vouw eerst de linker en rechterzijde van het deeglapje over de kaas heen, en druk ze aan. Smeer opnieuw wat eigeel en plooi nu de bovenste en onderste flap over de vulling. Druk opnieuw tot je een hermetisch gesloten pakketje met kaas krijgt. Werk de rest van de pakketjes af. 10. Verhit wat olijfolie in een braadpan. 11. Bak de kaasenvelopjes goudbruin in de hete olie. Draai ze een paar keer om. Zodra je de gesmolten kaas ...

Jeroen Meus - Millefeuille van peperkoek met appel en sabayon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/millefeuille-van-peperkoek-met-appel-en-sabayon

... len. 3. Schil de stoofappelen en verwijder het klokhuis. Snij het vruchtvlees in hapklare blokjes van een dikke centimeter breed. 4. Smelt een klont boter in een pan op een matig vuur. Bak de stukjes appel gedurende enkele minuten. Strooi er wat bruine suiker over en roer af en toe. Neem de pan nadien weg van het vuur. 5. Breek de eieren en doe enkel de eigelen in een steelpan. (5 dooiers per 4 personen) 6. Gebruik een halve eierschaal (een dopje) als maatbeker. Schenk per dessert voor 4 personen deze dopjes vloeistof bij de 5 dooiers: 3 dopjes witte wijn, 1 dopje likeur met kaneelsmaak. 7. Voeg vervolgens 2 dopjes suiker en 1 dopje vanillesuiker toe. Klop met de garde een beetje lucht onder het mengsel. 8. Zet de pan vervolgens op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen tot je een schuimige sabayon krijgt. 9. Klop in een 8-vorm of draai je pan heen en weer tijdens de arbeid. Hou vol! 10. INFO: Werk tijdens het kloppen vanuit de pols. 11. Hou het vuur onder controle zodat de eigelen niet in een omelet veranderen. Neem de pan af en toe even weg van het vuur. (Zodra de sabayon begin ...

Uit de keuken van Levine: Cake met verse vijgen / Fig Cake

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/09/cake-met-verse-vijgen-fig-cake.html

... citroen170 gram ongezouten zachte roomboter3 eieren, maat L120 ml vloeibare honing1 theelepel vanille extractspringvorm van 22 - 24 Ø cmbakpapierboter om in de vettenpoedersuiker om mee te bestrooien Vijgen en saus:Doe de port en de honing in een kleine pan. Voeg de schijfjes citroen toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, voeg de gehalveerde vijgen toe, doe een deksel op de pan en laat de vijgen 4 - 6 minuten pocheren. Zorg ervoor dat ze niet overgaar worden en heel blijven. Haal de vijgen met een schuimspaan uit de pan en doe ze over in een schaal.Zet het vuur hoger en kook het pocheervocht in 10 - 15 minuten in tot een stroperige saus. Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.Cake:Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet een springvorm in met boter, bedek de bodem met bakpapier, vet dit ook in. Bestrooi de bodem en zijrand met bloem, klop het teveel aan bloem er uit. Zet de springvorm op een bakplaat bekleed met een bakmatje.Roer bloem, maismeel, bakpoeder en zout door elkaar.Doe de suiker in een kom (van een standmixer) en wrijf de geraspte citroenschil met je vingers door de suiker. Voeg de zachte boter toe en mix (met de platte klopper) in ± 3 minuten op stand 3/4 tot een romig geheel. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Voeg de honing en de vanille to ...