Jeroen Meus - Torentje van omelet, krabsla, appel en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/torentje-van-omelet-krabsla-appel-en-gerookte-zalm

... Torentje van omelet, krabsla, appel en gerookte zalm - Een knap gerechtje dat weinig werk vergt, maar toch ongelofelijk mooi oogt. Dit gelaagde torentje van omelet, krabsla, appel en gerookte zalm doet uitstekend dienst als voorgerecht. - Verwarm de oven voor op ...

Jeroen Meus - Gegrilde haringen met appel-komkommersla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-haringen-met-appel-komkommersla

... n een ruime 10 minuten. 3. Giet ze nadien af en spoel de stukjes aardappel onder koud water. Zo verhinder je dat ze verder garen. 4. Schil de groene appel en snij het vruchtvlees in dikke plakken, tot tegen het klokhuis aan. Snij de plakken fruit vervolgens in blokjes van zo’n halve centimeter breed. 5. Doe de appelblokjes in een schaal en schenk er een beetje olijfolie over. Roer even, zodat het laagje olie verhindert dat ze verkleuren. 6. Pel de sjalot en snipper het deel dat je nodig hebt zo fijn mogelijk. 7. Schil de komkommer en snij het deel dat je nodig hebt in langwerpige plakjes. Snij tot tegen de waterige kern aan. De zaadlijsten gebruik je niet. 8. Snij de plakken komkommer eerst in langre repen en vervolgens in kleine blokjes. Doe ze in de schaal met appelstukjes. Voeg ook de sjalotsnippers en de afgekoelde aardappelblokjes toe. 9. Spoel de verse kruiden. Pluk de blaadjes dragon en dille los en hak ze fijn. 10. Hak de zure augurken in kleine stukjes en doe ze samen met de kruidensnippers in de pot met salade. 11. Schep de zure room en de mi ...

Jeroen Meus - Koude sabayon met amarena-kersen en chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koude-sabayon-met-amarena-kersen-en-chocolade

... Koude sabayon met amarena-kersen en chocolade - Sabayon kennen we meestal als een warme bereiding, maar in deze variant gaan we de sabayon koud kloppen. Daarbij komen lekkere amarena-kersen. Deze opgelegde friszure kersen komen oorspronkelijk uit Italië en ...

Jeroen Meus - Verloren brood van brioche met appel en ijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/verloren-brood-van-brioche-met-appel-en-ijs

... de appelen, snij ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Snij de stukken appel in hapklare stukjes van 1 tot 2 centimeter breed. 4. Smelt een klont boter in een ruime braadpan op een matig vuur. Doe de stukjes appel in de bruisende boter en roer af en toe. 5. Strooi een beetje suiker over de stukjes fruit. Kies voor klassieke kristalsuiker, vanillesuiker of bruine suiker. 6. Zet het vuur zacht en laat de appelstukjes gedurende 10 minuten karameliseren in de boter. Roer af en toe, of schud de appelstukjes op. 7. Snij tussendoor het briochebrood in dikke sneden van zo’n 2 centimeter breed. Snij ook de broodkorsten weg. 8. Smelt een klont boter in een tweede braadpan op een matig vuur. 9. Dompel de boven- en onderzijde van de stukken briochebrood in het mengsel van ei en wentel ze rond. 10. Bak de plakken ‘verloren brood’ langs de beide zijden goudbruin in de bruisende boter. Kijk uit dat je de sneetjes brood tijdig omdraait. 11. Schenk een scheut calvados in de pan met appelstukjes en flambeer ze. (Wie het gerecht kindvriendelijk houdt of niet als dessert serveert, laat het straffe appeldistillaat weg.) 12. Opm: Flambeer nooit onder de (werkende) dampkap om brandgevaar ...

Jeroen Meus - Salade van rode biet, appel en zure haring - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-rode-biet-appel-en-zure-haring

... e gesmolten boter vermengt met de broodkruimels. Voeg een snuifje (grof) zout toe. Bak de stukjes brood slechts een paar minuten. 4. Verwarm de oven voor op 160°C. 5. Strooi de kortgebakken op de ovenschaal en laat ze 20 tot 25 minuten uitdrogen en verderbakken. 6. Neem een ruime mengschaal. 7. Schil de rode biet en rasp ze fijn. Hou er rekening mee dat de biet een felle rode kleur afgeeft op je vingers. 8. Schil de appel en rasp het vruchtvlees bij de biet. 9. Snij de kappertjes en de augurken in fijne stukjes. 10. Spoel de verse kruiden, verwijder taaie steeltjes en hak ze zeer fijn. 11. Verzamel alles in de mengschaal met biet en appel. Schep er een beetje mayonaise bij. Voeg ook de zure room, de graanmosterd en de honing toe. 12. Voeg enkele duppels tabasco toe (naar smaak), een snuifje peper van de molen en een snuifje grof zout. 13. Meng alles en proef de salade. 14. Spoel de blaadjes waterkers voorzichtig schoon en verwijder de taaiste steeltjes. Hou de blaadjes waterkers opzij. 15. Snij de zure haringfilet in ...

Jeroen Meus - Chicken nuggets met appel-curryketchup - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chicken-nuggets-met-appel-curryketchup

... of als beloning. Of serveer de nuggets als warme aperitiefhap. Maak eerst de saus klaar en laat ze afkoelen. We rekenen ongeveer 4 à 5 chicken nuggets per persoon. - 0. 1. 2. 3. Doe de suiker in een pot en voeg een scheutje water toe. Breng het mengsel aan de kook op een matig vuur. Roer niet in de kokende suiker. Laat de stroop niet kleuren. 4. Schil de appelen en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. 5. Roer het fruit door de hete bleke suikersiroop. Werk voorzichtig en vermijd spatten. 6. Schenk de natuurazijn erbij en voeg kurkumapoeder en mild currypoeder toe. Zet de pan nadien op een zacht vuur en laat de appelblokjes nog enklele mi ...

Jeroen Meus - Boterham met salade van zalm, selder en appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boterham-met-salade-van-zalm-selder-en-appel

... eerst in dunne plakjes, vervolgens in reepjes en tenslotte in piepkleine blokjes. (brunoise) 3. Doe de stukjes appel bij de zalm. 4. Spoel de selderstengels en verwijder het loof. Gebruik een dunschiller om de taaie vezels weg te schillen. (langs de bolle zijde van de stengels) 5. Snij de selder in repen van zo’n 10 centimeter. Verander ze vervolgens in dunne reepjes, en tenslotte snij je de groente in zo klein mogelijke blokjes en doe ze in de mengschaal. 6. Schep er de yoghurt en de mayonaise bij, samen met een likje ketchup. 7. Meng alle ingrediënten tot een smeuïge salade. Zoek een goed evenwicht tussen de garnituren en de hoeveelheid saus. 8. Spoel de dragon en pluk er de blaadjes af. Snipper ze in flinterdunne reepjes en meng de dragon onder de zalmsalade. 9. Meng, proef de salade en kruid ze naar smaak. Gebruik een beetje zout en een voorzichtig snuifje cayennepeper (of enkele druppels tabasco). 10. Rasp een deel van de zeste van de limoen in de salade. Let op, rasp enkel wat van het dunne groene laagje weg. Knijp tenslotte een beetje van het limoensap in het boterhambeleg. 11. S ...

Jeroen Meus - Kaastaart met appel en speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaastaart-met-appel-en-speculaas

... Kaastaart met appel en speculaas - Kaastaart komt in twee soorten: koud opgesteven of gebakken. Deze kaastaart wordt gebakken en geserveerd met een kruimelige koekjeslaag van speculaas. Een topdessert dat je makkelijk op voorhand kan klaarmaken! - Smelt een klont ...

Jeroen Meus - Pindataart met appel, royal icing en gekarameliseerde nootjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pindataart-met-appel-royal-icing-en-gekarameliseerde-nootjes

... draaien.Voeg de gemalen pinda en de bloem eraan toe en laat nog even draaien.Stort het beslag in de taartvorm en schuif de taart 45 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.Doe de suiker met het water in een steelpannetje en breng het geheel aan de kook. Laat de suiker karameliseren en laat de karamel lichtjes kleuren. Meng de rest van de nootjes (100 gr) onder de suiker en haal de pan van het vuur. Blijf roeren in de nootjes tot ze beginnen te versuikeren.Zet het pannetje weer op het vuur en laat de suiker weer karameliseren tot er rond elk nootje een laagje karamel zit. Voeg een snuifje kaneelpoeder toe en laat de nootjes afkoelen.Haal de taart uit de oven, laat ze even afkoelen, haal ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen.Zeef de bloemsuiker in een kom van de keukenmachine. Laat de machine draaien met de K en voeg er enkele druppels citroensap aan toe. Voeg er vervolgens het eiwit ...

Jeroen Meus - Kriekentaart met gebakken appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kriekentaart-met-gebakken-appel

... 39;deksel' van de taart en snijd er een kruisje in. Langs hier kan de warme lucht tijdens het bakken ontsnappen.Bak de taart 45 minuten in de voorverwarmde oven op 175 °C. Laat de kriekentaart afkoelen in de vorm en en haal ze er daarna pas uit. Serveer met een verse kop koffie of thee. ...