Jeroen Meus - Rolletjes filet d'Anvers gevuld met lentesla en salsa van appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rolletjes-filet-danvers-gevuld-met-lentesla-en-salsa-van-appel

... Rolletjes filet d'Anvers gevuld met lentesla en salsa van appel - Dit gerecht bestaat uit dunne plakjes licht gerookt vlees met een vulling van lentesla. Met wat geroosterd brood en een frisse appelsalsa heb je in geen tijd iets op ...

Jeroen Meus - Muffins van suikerbrood met gebakken appel en vanillesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/muffins-van-suikerbrood-met-gebakken-appel-en-vanillesaus

... Muffins van suikerbrood met gebakken appel en vanillesaus - 12 luchtige, warme muffins op basis van oud suikerbrood, flanbeslag en gebakken appeltjes. Supermakkelijk en overheerlijk, zeker met een flinke lepel vanillesaus. - Verwarm de oven voor tot 210 °C. ...

Jeroen Meus - Salade met reepjes kip, komkommer, appel en sesam - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-reepjes-kip-komkommer-appel-en-sesam

... rsprieten over de sla. 3. Doe de yoghurt in een mengbeker. Voeg een scheut appelsap, wat tahini en enkele druppels sesamolie toe. 4. Schil het stuk gember, rasp het vruchtvlees in de beker. Voeg cayennepeper en zout toe, en mix alles kort met de staafmixer. 5. Schenk een deel van de dressing over de salade. Meng alles, zodat de appelstukjes niet de kans krijgen om te verkleuren. 6. Zet een (droge) pan op een matig vuur. Rooster daarin de sesamzaadjes, tot ze knisperen. 7. Smelt een klont boter in de braadpan. 8. Maak (indien nodig) de kipfilets schoon en snij ze overlangs in twee dunnere lapjes. Verdeel deze lapjes in gelijke reepjes van een centimeter breed. 9. Bak de reepjes goudbruin en strooi er ondertussen een snuif rode tandoorimix over, of specerijen naar persoonlijke smaak. 10. TIP: Een grote hoeveelheid kip bak je best in meerdere beurten. 11. Druppel een beetje azijn over de salade. 12. Strooi de geroosterde sesamzaadjes over het groen, gevolgd door de warme reepjes kip. 13. Serveer de salade met wat extra dressing erbij. ...

Jeroen Meus - Salade met scampi, appel en curry - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-scampi-appel-en-curry

... scheutje appelsap. Mix alles tot een smeuïge saus. 3. Proef het resultaat en kruid de dressing naar smaak met wat peper en zout. 4. Spoel alle groenten en kruiden. Hou de waterkers niet onder een krachtige waterstraal, want dit is een fragiel plantje. Spoel ze voorzichtig in ruim water. 5. Neem er een slakom bij en bereid de salade ‘à la minute’. (Als je ze te lang op voorhand klaarmaakt, dan gaat de frisheid helemaal verloren.) 6. Verwijder het wortelstukje en het donkerste loof van de lente-uitjes. Snij de uitjes diagonaal in heel fijne ringen en leg ze in de slakom. 7. Pluk de fijne takjes waterkers en koriander. Doe ze samen met de pluksels kervel in de slakom. 8. Snij de appel eerst in dunne schijfjes, en vervolgens in dikke lucifers. (julienne) Vermijd om de appel te lang op voorha ...

Jeroen Meus - Zwarte pens en rode kool met appel, rozijnen en kaneel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zwarte-pens-en-rode-kool-met-appel-rozijnen-en-kaneel

... met behulp van een klassieke keukenmandoline of een eenvoudige Chinese mandoline. 3. Pel de uien, halveer ze en snipper ze grof. 4. Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur. Schep er wat liesvet (smout) in of gebruik wat boter. 5. Stoof de stukjes ui in het pruttelende braadvet. Roer en laat ze niet kleuren. 6. Schil de appelen, snij ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Snij elk partje in grove stukken en roer ze door de uisnippers. 7. Verhuis de grote hoeveelheid koolsliertjes naar de pot. Roer de kool een paar keer om en schenk er de rode wijn over. 8. Pers de sinaasappelen en giet het sap in de pot. Voeg ook de laurier, de tijm en de kaneelstokjes toe. 9. Laat de gewelde rozijnen uitlekken en strooi ze in de pot. 10. Giet een flinke scheut natuurazijn over de kool en schep er de bruine su ...

Jeroen Meus - Krabcakes met limoen/gembermayonaise en een witloofslaatje met appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/krabcakes-met-limoengembermayonaise-en-een-witloofslaatje-met-appel

... Krabcakes met limoen/gembermayonaise en een witloofslaatje met appel - Crab cakes zijn erg populair in de Amerikaanse keuken. In dit gerecht gebruiken we krabvlees van bij ons en serveren we de krabburgers met een lekker Belgisch witloofslaatje. Ideaal als voorgerecht ...

Jeroen Meus - Advocaatmousse met appel en croutons van briochebrood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/advocaatmousse-met-appel-en-croutons-van-briochebrood

... ixer. 3. Meet de hoeveelheid advocaat af en roer de eierlikeur door het zoete eiermengsel. Doe exact hetzelfde met de plattekaas. 4. Schenk een scheutje room in een kleine pan op een zacht vuur. Knijp de geweekte gelatine uit en los de blaadjes op in de warme room. 5. Meng de room met gelatine door het advocaatmengsel. 6. Room en eiwit zullen voor luchtigheid zorgen. Schenk de volle room in een mengkom en klop hem bij voorkeur luchtig met de garde. De slagroom hoeft niet te stijf te zijn. Ga voor slagroom die de dikte heeft van yoghurt. 7. Roer de half opgeklopte slagroom door het advocaatmengsel. 8. Klop het eiwit dat je apart hield op tot een stevig wit schuim. Gebruik altijd een schone en vetvrije garde en pot om een geslaagd resultaat te krijgen. 9. Schep het eiwitschuim bij de advocaatmousse voor extra luchtigheid. Spatel het schuim er voorzichtig onder met een pannenlikker. 10. Schenk d ...

Jeroen Meus - Kalfslever op de grill, salade met appel en saus met spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfslever-op-de-grill-salade-met-appel-en-saus-met-spek

... pekjes goudbruin krokant. 3. Pel de sjalot, snij ze eerst overlangs in twee en daarna in lange fijne repen. Stoof de reepjes mee. 4. Schenk de ahornsiroop over het vlees, gevolgd door de ciderazijn. Roer en proef of zoet en zuur in balans zijn in de speksaus. Voeg een beetje zout en versgemalen peper toe en zet de pan weg van het vuur. 5. Spoel de appel en snij het vruchtvlees in dunne plakken. (Snij telkens tot tegen het klokhuis aan.) Snij de plakjes vervolgens in millimeterdunne staafjes. Druppel wat citroensap over het fruit en meng, zodat de staafjes niet verkleuren. 6. Verhit de grillpan op een stevig vuur. Geef de pan de tijd om door en door heet te worden. 7. Kruid de kalfslever met wat zout en wat gemalen peper. Wrijf het vlees ook in met een dun laagje olijfolie. 8. Bak de lapjes lever een kleine minuut en draai elke plak een kwartslag. Een min ...

Jeroen Meus - Bladerdeegpizza met appel, banketbakkersroom en walnotencrumble - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bladerdeegpizza-met-appel-banketbakkersroom-en-walnotencrumble

... Bladerdeegpizza met appel, banketbakkersroom en walnotencrumble - Heb je ooit al van ‘metertaart’ gehoord? Het is een taart met een bodem van bladerdeeg met daarop pudding en appels, afgewerkt met een laagje gelei. Deze pizzataart is een bijzondere versie hiervan. ...

Jeroen Meus - Tartaar van zalm met avocado, appel en komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-zalm-met-avocado-appel-en-komkommer

... Tartaar van zalm met avocado, appel en komkommer - Een frisse zalmtartaar om je kerstdiner op gang te trappen. jeroen begint met een crème van avocado en een toast van briochebrood. Daarna bouwt hij verder met een mengeling van rauwe en gerookte zalm. Het torentje ...