Jeroen Meus - Waldorfsalade met venkel, haring en pumpernickel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/waldorfsalade-met-venkel-haring-en-pumpernickel

... uut niet ontbreken. Jeroen voegt aan zijn versie ook venkel en opgelegde haring met rode ui. Wat krokant gebakken pumpernickel of zuurdesembrood erbij en je hebt een heerlijke lunch. - Vul een grote kom met ijsblokken en water. Snijd de venkel in fijne slierten op de mandoline en bewaar in het ijswater.Smelt een flinke klont boter in een pan. Verkruimel het brood met je vingers en bak de kleine stukjes brood krokant in de hete boter. Laat afkoelen en uitlekken op een vel ke ...

Uit de keuken van Levine: Zuurdesembrood met hazelnoten, rozijnen en krenten

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/07/zuurdesembrood-met-hazelnoten-rozijnen.html

... zuurdesembrood met hazelnoten, rozijnen en krenten Dit brood is een toppertje! Absoluut niet te vergelijken met een Nederlands rozijnen-/krentenbrood. Het is steviger, heeft veel meer smaak en is ook wat moeilijker om te maken. Je hebt er namelijk zuurdesem voor nodig, zelfs ...

Italiaanse brood- en koolsoep met salieboter | Jamie Oliver

https://koken.vtm.be/jamie-home/recept/italiaanse-brood-en-koolsoep-met-salieboter

... n 13 sneetjes pancetta of gerookt spek olijfolie 1 knoflookteentje (gehalveerd) 200 gr fontinakaas 16 sneetjes oud boerenbrood of zuurdesembrood 2 handenvol cavolo nero en/of boerenkool, verwijder de steeltjes, was de bladeren en snij in stukken 1 savooikool, verwijder de steeltjes, maak de buitenste bladeren los, was en snij in stukken 3 l kippen- of groentenbouillon 100 gr ansjovis (uit blik, in olie) 3 takjes rozemarijn (haal de blaadjes eraf) 1 bosje salie (haal de blaadjes eraf) enkele klontjes boter zwarte peper zeezout 150 gr Parmezaan (+ extra voor het opdienen) ...

Jeroen Meus - Zuiderse toast champignon met limoen-ricotta en rucola - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuiderse-toast-champignon-met-limoen-ricotta-en-rucola

... Zuiderse toast champignon met limoen-ricotta en rucola - [video:910052]De ‘toast champignon’ is een onverwoestbare klassieker uit de bistrokeuken. ’t Is een redelijk zwaar gerecht en daarom bedacht Jeroen de Zuiderse versie van de toast met een fris kaasmengsel ...

Jeroen Meus - Clubsandwich van gegrilde steak met knolselderremoulade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/clubsandwich-van-gegrilde-steak-met-knolselderremoulade

... de steak straks perfect te grillen. Je hoeft de pan niet in te vetten, anders gaat hij roken. 8. Snij vier dikke plakken van het zuurdesembrood (2 cm dik) en besprenkel ze langs weerszijden met olijfolie. Leg het brood op een ovenplaat met bakpapier en plaats het onder de hete grill gedurende zeven minuten. Draai de stukken om en grill ze vervolgens nog eens 5 minuten.Let op: De baktijd kan afhankelijk zijn van het type oven. Controleer dus regelmatig even het resultaat. 9. Wrijf het vlees langs beide kanten in met een beetje olijfolie. De olijfolie zorgt ervoor dat het vlees niet blijft plakken aan je grillpan. Kruid langs weerszijden met peper en zout. 10. Wie net als Jeroen houdt van een steak bleu chaud, bakt de steak gedurende één tot anderhalve minuut aan de ene zijde en 1 minuutje aan de andere zijde. Het vlees is dan mooi dichtgeschroeid maar nog heel rood vanbinnen. Heb je je steak liever saignant of bien cuit, dan verleng je de baktijd. 11. Tip: Om een mooi ruitjespatroon te creëren, verleg je de steak na 40 seconden met een kwartslag in de pan. 12. Snij het vlees in schuine sneetjes van een halve centimeter dik. 13. Dresseer de toast met een royale laag knolseldersalade. Drapeer vier stukjes steak per stuk over de toast. 14. Werk af met enkel blaadjes waterkers, wat peper van ...

Jeroen Meus - Toast met Hervekaas en vijgen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-met-hervekaas-en-vijgen

... uiken die ook een wat bittere smaak heeft. 13. Hak de walnoten grof en meng ze met de rucola. 14. Snijd vier dikke sneden van het zuurdesembrood en rooster ze in de broodrooster. 15. Smeer vijgencompote op elke toast. 16. Snijd vier dikke plakken kaas. Snijd de buitenrand weg en beleg elke toast met een plak kaas. 17. TIP: Om mooie plakken te krijgen, moet je de kaas in één beweging doorsnijden met een scherp mes. Maak dus zeker geen zaagbeweging, maar zet flink wat druk op het mes. 18. Leg de rucolasalade bij de toast. Schep er gepekelde sjalotten over en gebruik een eetlepel van de marinade als azijn. Druppel een beetje olijfolie over de salade en breng op smaak met een snuifje zout en peper uit de molen. 19. Lepel een beetje balsamicosaus over de kaas. Overdrijf niet want de saus mag niet overheersen. ...

Jeroen Meus - Mosselen 'à la provençale' met getoast brood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselen-a-la-provencale-met-getoast-brood

... mosselen in geen geval te gaar worden.  12. Snij het brood in dikke sneden (NULL,5 cm). Jeroen gebruikt hiervoor het liefst zuurdesembrood. Halveer de boterhammen en druppel over elke halve snede een beetje olijfolie.  13. Grill de broodjes kort boven op het barb ...

Bruschetta met tomaat of met tuinbonen en munt van Rick Stein - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/brood/bruschetta/bruschetta-tomaat-tuinbonen-munt-rick-stein

... inder is meer - dat motto geldt bij uitstek voor bruschetta. Bij dit gerecht uit landelijke streken als Puglia draait het om goed zuurdesembrood uit houtgestookte ovens en om uitstekende olijfolie. Warm geroosterd brood, doortrokken van een rooksmaakje, geserveerd met olijfolie, zwarte peper, zeezout en tomaat zie je alom in het Middellandse Zeegebied. Daar heb ik thuis in Cornwall ook soms zin in, bijvoorbeeld met wat flinters basilicum of rucola of zelfs met wat zoute ansjovis of flinterdunne rauwe ham erop. Maar er bestaat nog een speciaal soort beleg voor bruschetta: gepureerde, heldergroene tuinbonen, met een beetje knoflook, olijfolie en munt.' - Rick Stein KookboekHet recept 'Bruschetta met tomaat of met tuinbonen en munt van Rick Stein' is afkomstig uit het kookboek... Rick Stein's mediterrane odysseeRick SteinVan welke hoek je het Middellandse Zeegebied ook benadert, altijd weer kom je een nieuwe wereld binnen. Op zijn nieuwste culinaire Odyssee doet Rick Stein vele... lees verder© Tirion Uitgevers. ...

Uit de keuken van Levine: Ondertussen in de keuken van Levine (1)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/01/ondertussen-in-de-keuken-van-levine-1.html

... rench-style Bread (Artisan Baking van Maggie Glezer)Top recept! Geen discussie over mogelijk. Het recept kun je hier vinden. 100% zuurdesembrood.Pain au Levain (Local Breads van Daniel Leader)Ook alweer een heerlijk zuurdesembrood uit één van mijn favoriete bakboeken. Lichtbruin brood omdat er zowel in de desem als in het hoofddeeg zelf – naast tarwebloem – volkorenmeel en een beetje roggemeel wordt verwerkt.Auvergne Crown (Local Breads van Daniel Leader)Een heerlijk desembrood voor bij een kop soep of een salade in de vorm van een kroon c.q. rond met een gat in het midden. Ik was pas 's middags begonnen met het maken van dit brood en pas 's avonds laat was het zover gerezen dat het de oven in kon. In mijn haast helemaal vergeten in te snijden. Dat mocht de pret van het opeten niet drukken!Pane coi Santi (Artisan Baking van Maggie Glezer)Alweer een heerlijk brood uit dit boek. Net als het Country French-style Bread een 100% zuurdesembrood. Het is gevuld met walnoten en rozijnen. Lekker stevig brood, niet voor mietjes ;-).Roommastellen/Roombroodjes (Basic Brood van Frank Deldaele)Bekentenis: ik heb op één dag 5 (of waren het er 6) van deze broodjes naar binnen gewerkt (niet allemaal achter elkaar hoor ….). Ik kon er niet vanaf blijven! Deze broodjes worden gemaakt met het basisrecept voor zachte luxekoeken. 1 minpuntje aan het basisrecept is dat er te weinig vocht in gebruikt wordt wat resulteert in een stug bijna onhandelbaar deeg. Ik heb daarom meer vocht (melk) toegevoegd om een soepel, maar toch stevig deeg te krijgen. Het deeg mag ook weer niet te slap worden anders kan je geen mooie 'bakjes' maken waar de banketbakkersroom in gespoten wordt. De banketbakkersroom wordt meegebakken en nadat ze uit de oven komen worden de broodjes bestrooid met poedersuiker. Een recensie van het boek Basic brood boek is hier te vinden).Volkorenbrood met zonnebloempitten Eén van de 'uitprobeersels' voor mijn boek. Ik ben niet zo'n 100% volkorenbroodfan, maar dit brood vond ik toch wel stiekem erg lekker :-).Royal Crown Tortano (Artisan Baking van Maggie Glezer Niet helemaal nieuw dit recept, ik heb het al vaker gemaakt. Ik bakte dit brood precies 6 jaar geleden voor het eerst. Erg lekker. En ik vind het nog steeds een wonder dat je met zo weinig gist zo'n mooi brood kunt bakken. Er zit welgeteld 1/16 (ja, je leest het goed) theelepel droge gist in!Verder heb ik ook nog 'gewoon' gekookt (ja, ook aardappelen, vlees, groenten) en broden en broodjes gebakken die ik regelmatig maak, die tellen dus niet mee. Hoe vaak ik de melkbroodjes op onderstaande foto heb gebakken weet ik niet meer, ben allang de tel kwijt. Het zijn in ieder geval de meest gebakken broodjes in mijn keuken!Deze stokbroden met roggedesem en heel veel zaden en pitten zijn de op 1 na meest gebakken broden in mijn keuken. Ik heb ze meer dan 100 keer gebakken en heel veel mensen hebben dit brood tijdens de workshops geproefd, ik serveer ze altijd tijdens de lunch. Er is niemand die dit brood niet lekker vindt. Mensen geven zich spontaan op voor de workshop stokbrood als ze het eenmaal geproefd hebben! Het gekke is dat ik er niet 1 goede foto van heb.Wat ben ik ijverig geweest :-). Zou ik dit tempo het hele jaar volhouden? Ik vrees het ergste ...... Geplaatst door Levine op 20:33 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Algemeen, Boekrecensies, Brood uit de oven, Hartige taarten/Quiche, Hoofdgerechten met kip/kalkoen/eend, Nagerechten, Pasta, Zuurdesem ...

Jeroen Meus - Drie hapjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/drie-hapjes

... es enkele uren afkoelen en opstijven in de koelkast. 13. Serveer porties rillettes op sneetjes (getoast) stokbrood of vierkantjes zuurdesembrood. Werk ze af met een plakje zure augurk en een zuur zilveruitje. Of: hak de uitjes en augurken tot een fijne mengeling en laat je gasten eigenhandig toastjes met rillettes beleggen. 14. Pel de grijze Noordzeegarnalen of werk met gepelde exemplaren. 15. Roer de cocktailsaus door de garnalen en voeg een beetje vers citroensap toe. Let erop dat de garnalen niet ‘zwemmen’ in de saus.Opmerking: Bereid zelf wat cocktailsaus met mayonaise, ketchup, een beetje whisky en enkele druppels tabasco. 16. Snipper de pijpjes bieslook zo fijn mogelijk. Roer 2/3 door de garnalensla. 17. Bak kort voor het serveren de schijfjes kroepoek in hete frituurolie. Lepel op elke krokante chip een portie garnalensla en werk de hapjes af met een restje bieslooksnippers. 18. Open de oesters voorzichtig en schraap ze los. (Of koop ze geopend.) Bewaar de delicate zeevruchten op ijs. 19. Meng en/of mix de vodka, het tomatensap en het citroensap. 20. Kruid de bloody mary-mix met Engelse saus, wat hete tabasco (naar smaak) en een bescheiden snuif selderzout. Beperk de hoeveelheid zout. De oesters smaken van nature zilt. 21. Pluk takjes jong en zacht selderloof uit het hart van een groene selder. 22. Lepel - vlak voor het serveren - over elke oester een beetje van de bloody mary-mix. Werk elke schelp af met een blaadje jong selderloof. ...