Jeroen Meus - Ontbijt op bed - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ontbijt-op-bed

... k ze met een plakje gerookte zalm. Laat de toastjes met ei niet koud worden! 20. Snij enkele dikke boterhammen van het ongesneden zuurdesembrood. 21. Snij de plakken brood in helften en toast ze krokant. 22. Serveer ze met confituur en in het gezelschap van verse koffiekoeken. 23. En een pepermuntje kan het kusplezier alleen maar ten goede komen. ...

Jeroen Meus - Dikke rapensoep en toast met spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dikke-rapensoep-en-toast-met-spek

... het braadvet niet verbrandt. Om problemen te vermijden, zet je het vuur tussendoor wat zachter. 19. Snij intussen de dikke sneden zuurdesembrood. Gebruik bij voorkeur een gekarteld broodmes. 20. Leg de lapjes gebakken spek op een bord en bak de toasten in het spekvet dat in de pan ligt. Gebruik een matig vuur. Kleur de toasten in enkele minuten langs beide zijden. 21. Leg op elke toast een lapje gebakken gerookt spek. 22. Vul de borden met dampende rapensoep en serveer er de stevige toast bij. En voor de liefhebbers: strijk een beetje extra mosterd op het spek. ...

Kookblog Lepeltje Liefde

http://lepeltjeliefde.blogspot.be/2013/02/venkelpannenkoekjes-met-walnoten.html

... ten hoofdgerecht voor 2 personen Voor de walnoten-brooddip: - 150 gram walnoten - 100 gram (oud) brood, in mijn geval: lichtbruin zuurdesembrood. - 2-3 knoflooktenen - 5 el olijfolie - 2 el rodewijnazijn - 2 el bladpeterselie of een handje rucola - zout en peper Voor de ven ...

Jeroen Meus - Rillettes van konijn met oude geuze - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rillettes-van-konijn-met-oude-geuze

... l) in de koelkast. Laat de rillettes enkele uren opstijven. 18. Smeer een flinke laag rillettes op een dikke boterham. Ik gebruik zuurdesembrood. 19. Snij enkele zure augurkjes in langwerpige plakjes. Schik de stukjes augurk en de opgelegde zilveruitjes op de boterham. 20. Werk de bereiding af met wat verse tuinkers en (indien mogelijk) een schepje gelei met geuze of gelei van kweeperen. 21. Op een houten boterhamplankje smaak het gerecht eens zou authentiek. Opmerking: Je kan de rillettes ook serveren op toastjes en ze serveren bij het aperitief. 22. Restjes van de rillettes kan je gemakkelijk enkele dagen bewaren. ...

Uit de keuken van Levine: maart 2012

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012_03_01_archive.html

... ertelde ik dat ik desembrood met daarin ook een klein beetje gist lekkerder vond, maar daar ben ik inmiddels van teruggekomen.Met zuurdesembrood kan je net zo variëren als met “gewoon” brood. Wit, lichtbruin, volkoren, met zaden en pitten, met krenten en rozijnen, noem maar op. Zuurdesem brood heeft nogal eens de naam als “zuur en vast” te zijn, maar dat hoeft helemaal niet! Je moet er de tijd voor nemen, de rijstijden zijn veel langer dan van brood met gist. Maar wat een lekker brood krijg je dan! Wil je een nog complexere smaak laat dan het gevormde deeg overnachten in de koelkast en bak het pas de volgende dag af.Afgelopen week bakte ik een ...

Uit de keuken van Levine: The Pineapple juice Solution ('zuurdesemers' opgelet!)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2006/09/pineapple-juice-solution-zuurdesemers.html

... , o.a. uit BBA het "New York Deli Rye". Heerlijk brood! Recept volgt nog in een volgende post. Eigenlijk was ik niet zo'n fan van zuurdesembrood, maar ik heb de oplossing gevonden dankzij Jeffrey Hamelman, het staat in zijn boek 'Bread'. Als je een klein beetje gist toevoegt wordt het brood minder zuurdesemig. Ik vind de structuur dan ook iets anders en het grote voordeel is dat de rijstijden minder lang zijn. Sinds ik iets gist toevoeg lust ik deze broden wel :-). Peter gebruikt in de BBA trouwens in sommige zuurdesemrecepten ook nog gist. Ik zou zeggen....probeer het eens uit en je zult het verschil proeven. Geplaatst door Levine op 01:00 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven, Handige hulpjes, Zuurdesem ...

Jeroen Meus - Vier keer hapjes voor kerst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vier-keer-hapjes-voor-kerst

... krokante balletjes met een potje dipsaus van zwarte olijven erbij. 29. TIP: Je kan het compacte donkere brood ook vervangen door zuurdesembrood. 30. Spoel de verse kruiden. Pluk de taaie steeltjes van de peterselie en de dille weg. Snipper de kruiden samen met de bieslook zo fijn mogelijk. 31. Plet de roze peperbolletjes fijn. 32. Schep de roomkaas in een schaaltje en roer er de fijne groene kruiden door en de roze peper. Proef en voeg naar smaak een snuifje zout toe en wat peper van de molen. 33. Snij elk sneetje pompernikkel in 2 identieke driehoeken. Laat de zure haring even uitlekken, snij elke filet eerst overlangs in twee en vervolgens middendoor. 34. Smeer op elke toast wat verse kruidenkaas en leg er een kwartje zure haringfilet bovenop. Werk elk toastje af met de ringen opgelegde ui die in de pot haringfilet ronddrijven. ...

Uit de keuken van Levine: januari 2012

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012_01_01_archive.html

... rench-style Bread (Artisan Baking van Maggie Glezer)Top recept! Geen discussie over mogelijk. Het recept kun je hier vinden. 100% zuurdesembrood ...

Uit de keuken van Levine: Zacht wit brood (met zuurdesem)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/02/zacht-wit-brood-met-zuurdesem.html

... elmatig rondsnuffel. Het is een 100% desembrood, er komt geen korreltje gist aan te pas. Dit brood bewijst maar weer eens dat een zuurdesembrood echt geen vast, stevig brood hoeft te zijn.Je hebt voor dit brood een actieve desem op basis van tarwebloem met een hydratatie van 100% nodig. 100% hydratatie betekent dat er evenveel water als tarwebloem wordt gebruikt om de desem te maken/verversen. Begin een dag van tevo ...

Uit de keuken van Levine: februari 2012

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012_02_01_archive.html

... elmatig rondsnuffel. Het is een 100% desembrood, er komt geen korreltje gist aan te pas. Dit brood bewijst maar weer eens dat een zuurdesembrood echt geen vast, stevig brood hoeft te zijn.Je hebt voor dit brood een actieve desem op basis van tarwebloem met een hydratatie van 100% nodig. 100% hydratatie betekent dat er evenveel water als tarwebloem wordt gebruikt om de desem te maken/verversen. Begin een dag van tevo ...