Franse doperwtjes | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/franse-doperwtjes/

... lijk lang en langzaam gestoofd zonder toevoeging van water. Ondertussen bereikte mij middels mijn website een klacht. De verse zilveruitjes blijken niet te krijgen. ‘In de herfst, mevrouw’ kreeg de klager te horen. In Frankrijk zijn ze er het jaar rond, net als gewone uien, en hier blijkt het weer een niche-artikel. Het zal ook weer eens niet. Maar kom op, kokers, zo makkelijk laat je je toch niet van je culinaire stuk brengen? Dan snijd je gewoon een ui grof. Ziet er minder geraffineerd uit, maar smaakt hetzelfde. Of je vervangt de zilveruitjes door sjalotten. O, voor de duidelijkheid: Nederlanders denken dat de naam ‘zilverui’ verbonden is aan ‘zuur’, maar dat is niet zo. Juist om dat misverstand te smoren rep ik van kleine uitjes. Nou, daar gaan we! Dop de erwtjes. Dompel de uitjes een half minuutje in kokend water, daarna pellen ze veel gemakkelijker. Smelt de boter, leg er de sla in en verdeel de andere ingrediënten erover, behalve de peterselie, plus zout. Voeg geen water toe. Zet op een heel laag pitje, sluit de pan en laat een half uur zijn gang gaan. Drie kwartier is ook goed. Af en toe omscheppen, dat is alles. En er tot slot wat peterselie over strooien. Doperwtjes op zijn Frans Voor 4 personen 2 kg verse Ho ...

De keuken van Johanna: oktober 2010

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2010_10_01_archive.html

... lepels azijn1 eetlepel donkerbruine basterd suiker3 eetlepels ketjap manis2 theelepels sambal oelek4 zoetzure augurken4 eetlepels zilveruitjes1 grote en 1 kleine pot bruine bonen2 bananen Witte rijst voor 4 personen Bereiding:Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Maak de prei schoon en snijd deze in ringen. Verhit de boter en fruit hierin de ui, knoflook en de prei goudgeel.Snijd de rookworsten in plakjes en voeg deze samen met de chilipoeder toe aan het mengsel. Bak deze even mee en voeg het zout, de peper en de Italiaanse kruiden toe.Roer de satésaus los in 3 eetlepels heet water en voeg dit samen met de azijn, de basterd suiker, de ketjap en de sambal toe aan het mengsel. Verwarm op een lage warmtebron.Laat de bonen uitlekken en snijd de augurken in reepjes. Voeg beide samen met de zilveruitjes toe aan het mengsel.Tot zover kan je de schotel klaarmaken en eventueel een deel achterhouden voor een volgende maaltijd.Voordat je de schotel opdient op een lage warmtebron warmen. Snijd de bananen in plakjes en schep deze op het laatst, dus als de bonen goed warm zijn, door het gerecht. Laat het gerecht nog even zacht doorwarmen.Garneer de schotel met plakjes augurk en wat zilveruitjes. Serveer met witte rijst.Voor een extra Oosters tintje voeg wat Atjar en Bawang goreng toe. Smullen maar! Geplaatst door Johanna op 18:27 2 opmerkingen: Dit e-m ...

De keuken van Johanna: Pittige bruine bonenschotel

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2010/10/pittige-bruine-bonenschotel.html

... lepels azijn1 eetlepel donkerbruine basterd suiker3 eetlepels ketjap manis2 theelepels sambal oelek4 zoetzure augurken4 eetlepels zilveruitjes1 grote en 1 kleine pot bruine bonen2 bananen Witte rijst voor 4 personen Bereiding:Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Maak de prei schoon en snijd deze in ringen. Verhit de boter en fruit hierin de ui, knoflook en de prei goudgeel.Snijd de rookworsten in plakjes en voeg deze samen met de chilipoeder toe aan het mengsel. Bak deze even mee en voeg het zout, de peper en de Italiaanse kruiden toe.Roer de satésaus los in 3 eetlepels heet water en voeg dit samen met de azijn, de basterd suiker, de ketjap en de sambal toe aan het mengsel. Verwarm op een lage warmtebron.Laat de bonen uitlekken en snijd de augurken in reepjes. Voeg beide samen met de zilveruitjes toe aan het mengsel.Tot zover kan je de schotel klaarmaken en eventueel een deel achterhouden voor een volgende maaltijd.Voordat je de schotel opdient op een lage warmtebron warmen. Snijd de bananen in plakjes en schep deze op het laatst, dus als de bonen goed warm zijn, door het gerecht. Laat het gerecht nog even zacht doorwarmen.Garneer de schotel met plakjes augurk en wat zilveruitjes. Serveer met witte rijst.Voor een extra Oosters tintje voeg wat Atjar en Bawang goreng toe. Smullen maar! Geplaatst door Johanna op 18:27 Dit e-mailen Dit blogg ...

Recept voor kapoen in rode wijn | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kapoen-rode-wijn

... kken. Kruid met peper en zout en wentel door de bloem. Kleur het vlees rondom in een nootje boter. Voeg er spek, paddenstoelen en zilveruitjes aan toe en bak kort mee. Doe er de rode wijn en het bouquet garni bij en laat 35 tot 40 minuten op een zacht vuur garen met het deksel op de pan. Neem de gare kapoen uit d ...

Jeroen Meus - Kalkoenrollade in bladerdeeg met wintergroenten, pepersaus en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalkoenrollade-in-bladerdeeg-met-wintergroenten-pepersaus-en-kroketten

... mp;nbsp;een pittige pepersaus en uiteraard een verplichting aan elke kerstdis: kroketten.  - Giet wat heet water over de zilveruitjes en laat ze even weken.Doe het gehakt in de kom van de keukenmachine en voeg er de gehaktkruiden, het ei, de veenbessen, een snuif nootmuskaat en peper aan toe. Ga met een mes door de kastanjes en voeg ze toe. Laat de machine draaien tot een stevige massa.Klop de plakken kalkoen met een vleeshamer plat.Leg een vel bladerdeeg op je werkvlak en leg de plakjes spek naast elkaar op de onderkant van het bladerdeeg. Leg er vervolgens de plakken kalkoen op, ook mooi naast elkaar en ...

Aziatisch kippensoepje, varkenskroon met dauphine aardappelen en blackwellsaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/aziatisch-kippensoepje-varkenskroon-met-dauphine-aardappelen-en

... e kippenbouillon, kurkuma en de room bij. Roer goed onder elkaar en laat kort opkoken. Doe er de al dente gestoomde bloemkool, de zilveruitjes en de augurkjes bij.  Kruid de saus met zout en peper. Als je de saus nog zuurder wil, kan je een beetje azijn toevoegen. Voor de dauphine aardappelen: Doe de boter, water en zout in een steelpannetje en laat het opkoken. Voeg de bloem in één keer bij, wanneer het kookt.   Stamp de gestoomde aardappelen fijn. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Doe van het vuur de eieren bij het beslag. Roer goed onder elkaar. Meng het beslag onder de aardappelen. Schep met een ijsschepper bolletjes uit de aardappelen en bak ze 2 minuutjes in een friteuse. Laat uitlekken op keukenpapier. Afwerking: versnijd het vlees. Serveer een stuk vlees met de saus en de kroketjes. Ingrediënten Voor het Aziatisch soepje 1 ui 1 lente-ui 1 prei 1 teen look 4 stengels citroengras chilipeper 50 g sojascheuten 2 l kippenbouillon 200 g rijstnoedels 150 g kip (in dunne reepjes) 150 g eend (in dunne reepjes) 150 g biefstuk (in dunne reepjes) 1 zakje groene thee (naar smaak) een paar el gezouten pinda's 1 kl sesamolie 1 limoen 2 takjes tijm 1 klont boter 2 blaadjes laurier Voor het varkenskroontje 2 varkenskronen peper zout 1 takje tijm 1 blaadje laurier 2 el arachideolie 1 klontje boter ½ bloemkool (in roosjes, reeds gestoomd) 50 g zilveruitjes (opgelegd) 50 g kleine zure augurkjes (opgelegd) 1 l kippenbouillon 50 g boter 60 g bloem 50 ml room 1 tl kurkuma Voor de dauphine aardappelen 150 g bloem 125 g boter 65 ml water 4 grote eieren peper zout nootmuskaat 2 kg aardappelen (loskokend, geschild en gestoomd) ...

Recepten - Gefrituurde pladijsfilets met huisgemaakte tartaar

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gefrituurde_pladijsfilets_met_huisgemaakte_tartaar

... , hoe dikker de mayonaise wordt. Kruid de mayonaise af met peper, zout en eventueel cayennepeper voor wie van pittig houdt. Snijd zilveruitjes, augurkjes en verse kruiden fijn en voeg deze naar smaak bij de mayonaise. Enkele druppels Engelse saus brengen de tartaar helemaal tot leven. Dep de pladijsfilets goed droog. Klop de eiwitten los met een scheutje olie en wat zout. Haal de vis eerst door het eiwit en dan door broodkruim. Bak goudbruin op 170°C. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er zout overheen. Serveer met de tartaar en partjes citroen.     Recept : Geert Van Der Bruggen ...

Duif met erwtencrème | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/duif-met-erwtencreme

... aar zijn. Snij ze in fijne reepjes. net voor het serveren kan u de snijbonen kort aanstoven in boter. De uienbereidingen. U kookt zilveruitjes in kippenbouillon tot ze beetgaar zijn. Hou enkele mooie blaadjes van de uitjes apart Doe de rest van de uitjes in de blender, samen met een beetje room, peper en zout. Doe de blaadjes ui vlak voor het serveren kort in warme bouillon, of water en doe hierin een puntje van de uiencrème voor de uien crumble snijdt u een grote ui in fijne ringen. Deze laat u even rusten in melk. Daarna dept u ze droog, en rolt u ze in de bloem. Frituur de ringen aan 170°c tot ze bruin zijn. Leg ze op een papiertje, en doe er wat zou op. Laat afkoelen, en verkruimel de ringen. Dit vormt een knapperige toets. De duiven: De duifjes smaken het best als u ze op de karkas gaat aanbakken. Kruid de duifjes goed overal, binnen en buiten met peper en zout. Bak deze aan in een pan zodat ze overal bruin zijn. Plaats ze dan in een oven aan 180°c gedurende een 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte van de duif. Voel regelmatig eens aan de borsten van de duif. Als de duif rauw is, zal het vlees heel veerkrachtig zijn, naarmate de duif gaart, wordt het vlees wat harder. Wanneer u de duiven uit de oven haalt, en fileert, laat u best de borstjes nog wat rusten onder aluminiumfolie. De billetjes kunnen eventueel nog kort aangebakken worden in de pan. Ingrediënten 2 duiven laurier peper en zout 1 selderstengel 2 wortelen 2 uien cognac porto salie diepvrieserwten munt dragon room aardappelen melk hoeveboter nootmuskaat snijbonen zilveruitjes bloem ...

Recept voor Rijkelijke carpaccio met Gandaham | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/rijkelijke-carpaccio-met-gandaham/

... ruit door groene en witte asperges, mini-maïskolfjes, kerstomaatjes en zongedroogde tomaten of meer klassiek door augurkjes en zilveruitjes. Geniet van Rijkelijke carpaccio met Gandaham ...

Jeroen Meus - Koude aardappelsalade met Luikse pens - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koude-aardappelsalade-met-luikse-pens

... e honing, azijn en olijfolie tot een mayonaise-achtige saus. Kruid met peper en zout. Houd de helft van de saus opzij. Snijd de zilveruitjes en de augurken klein. Meng ze met de kappertjes. Snipper de peterselie en de bieslook en doe ze bij het mengsel. Schep alles door de helft van de saus. Pel de eieren en prak ze fijn met een vork. Roer ze ook door de saus. Schep de saus door de afgekoelde aardappelen. Voeg eventueel wat extra saus toe als het mengsel te droog is. Kruid met peper en zout. Grill de pensen op de barbecue. Serveer de pensen met de aardappelsalade, wat extra saus en eventueel een lepeltje mosterd. ...