Summer vegetable tian ââ?¬â?? zomergroente tian (GF-DF-SF-V)

http://boeddhamumglutenfree.blogspot.com/2014/07/summer-vegetable-tian-zomergroente-tian.html

... teen wilt bakken verwarm dan nu de oven voor op 160°C.Snijd eerst de aubergine en leg ze in een vergiet, besprenkel ze licht met wat zout en laat 30 minuten staan zodat de sappen eruit komen. Spoel ze snel af en droog met theedoek of keukenpapier.Ondertussen maak je de persillade: hak de knoflookteentjes, peterselie en basilicum fijn en meng door elkaar. Zet apart.Snijd courgettes en tomaten.Olie de ovenschaal licht in met wat olijfolie en begin dan met de lagen in de volgende volgorde: 1 laag tomaat, 2 lagen courgette, 1 laag aubergine, besprenkel met wat persillade en peper en zout en ga zo door tot alles is opgebruikt. Besprenkel royaal met olijfolie en bak de tian in het midden van de oven, 1 uur en 15-30 minuten, tot de groentes zacht zijn als je erin prikt met een vork.Mocht het gerecht te hard bakken en te bruin worden, leg dan een stuk aluminiumfolie of een deksel op de schaal. ...

Penne met geroosterde aubergines en kikkererwtensaus – Penne with roasted eggplant and chickpea sauce (GF-DF-SF-V)

http://boeddhamumglutenfree.blogspot.be/2015/06/penne-met-geroosterde-aubergines-en.html

... erwtensaus – Penne with roasted eggplant and chickpea sauce (GF-DF-SF-V)Ook al lijkt de zomer nog ver weg, ik krijg toch zin in wat meer zomerse gerechten. Mijn boer heeft al regelmatig prachtige aubergines, uit de koude kas, en op mijn buurtmarkt verkoopt een ...

Salade van geroosterde zoete aardappel, quinoa en linzen met avocadodressing – Roasted sweet potato salad with quinoa and lent

http://boeddhamumglutenfree.blogspot.be/2015/06/salade-van-geroosterde-zoete-aardappel.html

... l je voeding op kamertemperatuur eet en drinkt. Je kunt de salade met allerlei toevoegingen opleuken, verander de kruiden, eet er wat geroosterde vis bij of een eitje, de mogelijkheden zijn enorm.Eerst maken we de dressing zodat de smaken kunnen intrekken.avocadodressing1 kleine avocadohandje verse basilicum, peterselie en koriander2 lente-uitjes1 klein teentje knoflook3 el olijfolie2 el lekkere azijn of limoensap2 el bruine rijststroop2-4 el waterpeper en zout Pel de avocado en haal de pit eruit, was de kruiden en snijd ze grof, hak de lente uitjes en knoflook en doe alles in een keukenmachine met de olijfolie, azijn of limoensap, rijststroop, 2 eetlepel water en peper en zout. Pureer tot een mooie saus, proef en voeg naar smaak en dikte peper en zout en water toe. Zet apart.Voor de salade heb je nodig:1 grote zoete aardappelpeper en zout2 el olijfolie of kokosolie125 g ...

Gemengde dal met kokosmelk en geroosterde pompoenstukjes – mixed dal in coconut milk with roasted pumpkin (GF-DF-SF-V)

http://boeddhamumglutenfree.blogspot.be/2015/05/gemengde-dal-met-kokosmelk-en.html

... C en prepareer je pompoen. Schil, ontzaad en snijd in flinke stukken. In een kom meng je de pompoen met een eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Bak op een bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten, keer halverwege. De pompoen is dan lichtbruin en gaar. Zet de oven uit.Ondertussen maak je de dal:Was de dal goed en laat in ruim water staan tot gebruik.Op je snijplank pureer je met de achterkant van je mes de knoflook en gember en je snijd de ui fijn.In een zware koekenpan rooster je komijn- en korianderzaad tot het gaat geuren en dan wrijf je ze fijn in de vijzel of maal ze in een koffiemolen.In een flinke gietijzeren pan verwarm je de kokosolie en hierin bak je ui en gember-knoflookpuree zachtjes aan, voeg de curryblaadjes, rode peper en kaneelstok toe en bak enkele minuten mee.Voeg dan het komijn-korianderpoeder toe aan het uimengsel, samen met de kurkuma.Dan voeg je de afgegoten linzen toe met bouillon en kokosmelk en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de linzen gaar zijn, ongeveer 30 minuten.Roer dan de brandnetels of spinazie erdoor, citroensap naar smaak en eventueel wat zout en peper.Ik serveer de dal op bruine basmatirijst met de geroosterde pompoenstukjes erbovenop, een schep yoghurt, tomatenchutney, wat tuinkers en geroosterde pompoenpitten.After reading Anna Jones’s book a Modern Way to Eat I made several of her great tasting recipes. A wonderful book full of vegetarian, vegan and even a lot of natural gluten-free recipes. I feel very acquainted with her way of cooking and enjoying food: it’s colourful, healthy but not too, beautiful to look at and with depths of flavour.For this adapted recipe I used split urad dal (urid dal chilka) and peeled mung beans, instead of her use of red ones, because I like the taste and nutritional value of urad and mung and they tend to not fall apart. Use curry leaves fresh, when you can or buy a bag of frozen; dried will not do, ...