Jeroen Meus - Roodbaars met knolselderstoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roodbaars-met-knolselderstoemp

... at er stukjes in!) 6. Voeg het eigeel toe en een klontje boter. 7. Meng en breng de stoemp op smaak met selderzout. 8. Ontdooi de visfumet of neem de tijd om een verse visbouillon te maken. 9. Breng water aan de kook om de peterselie kort te koken. Doe er een snuifje ...

Soepje van asperges, courgette en rode poon

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/554/soepje-van-asperges-courgette-en-rode-poon

... n aan toe. Kruid met zout, peper en wat kerriepoeder naar smaak. Laat even stoven en blus met een scheutje witte wijn. Voeg er de visfumet aan toe en laat garen gedurende 8 minuten. Bak intussen de vis aan beide kanten gedurende 3 minuten, in voldoende boter. Laat in een pannetje met wat witte wijn de gespoelde venusschelpen met deksel garen tot de schelpen opengaan. Doe de vis en de venusschelpen bij de soep. Laat nog even verder garen, maar laat niet meer koken. Schenk de soep in voorverwarmde borden, let erop dat er in elk bord voldoende vis, asperges, courgette en schelpjes liggen. Werk af met een l ...

Jeroen Meus - Wittewijnsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wittewijnsaus

... ijn, schenk je een flinke scheut van de vermout bij. Roer regelmatig tot de vermout bijna volledig weggekookt is. 4. Schenk nu de visfumet in de pot, gevolgd door de room. Laat de saus 10 minuten inkoken op een zacht vuur. 5. Zeef de saus. De groentjes en de kruiden hebben hun werk gedaan, dus die gebruiken we niet langer. 6. Werk de saus af met een beetje vers citroensap. Roer, proef en voeg naar smaak extra citroensap toe. 7. Tip: Voeg voor mosterdsaus één eetlepel graanmosterd per vier personen toe en roer goed. ...

Bouillabaisse

http://saskookt.blogspot.be/2015/10/bouillabaisse.html

... e het recept van Jeroen Meus hiervoor, maar nam wel een shortcut door visbouillon van een blokje te gebruiken in plaats van verse visfumet. Ohja, en de rouille maakte ik ook niet zelf, die uit een potje voldeed prima. Varieer trouwens gerust met andere vissoorten, bij mee werd het wijting en rode mul.Dit heb je nodig voor 4 personen:2 l visfumet250 g rode poonfilets250 g zeeduivelfilets8 grote gamba's2 uien1 teentje look1 venkel1 preistronk4 tomatenverse tijmverse laurier1 snuifj ...

Recepten - Gewokte tuingroenten met schelvis en een licht yoghurtsausje

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gewokte_tuingroenten_met_schelvis_en_een_licht_yoghurtsausje

... de ene kant in hete olijfolie. Draai de vis om en haal de pan van het vuur. Laat de vis in de pan liggen tot je serveert. Werk de visfumet af met enkele druppels citroensap en een koud klontje boter. Haal van het vuur en roer er de yoghurt door. Werk af met flink wat vers gesnipperde bieslook. Breng op smaak met peper en zout. De saus mag niet meer opgewarmd worden, want dan gaat hij schiften. Schik de vis en de tuingroenten op het bord. Werk af met het sausje en flink wat verse koriander. Recept: Geert Van Der Bruggen ...

Aardappelgratin met zalm

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/114/aardappelgratin-met-zalm

... lde aardappelen in plakjes. Smelt de boter, strooi er 3 el bloem over en roer goed met een garde. Voeg, terwijl u roert, eerst de visfumet en daarna de melk toe en roer goed glad. Breng op smaak met peper en zout en 1 kl gedroogde dille. Laat 3 minuten zacht pruttelen en roer geregeld, zodat de saus niet aanbrand. Bestrijk 1 grote ovenschaal (of 4 kleine schaaltjes) met boter. Leg een laagje aardappelplakjes op de bodem, giet er wat bechamelsaus over en verdeel er de plakjes zalm over. Kruid lichtjes met peper, zout en dille. Ga verder m ...

Jeroen Meus - Nage van prei en aardappel met snoekbaars en rivierkreeftjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/nage-van-prei-en-aardappel-met-snoekbaars-en-rivierkreeftjes

... gesneden worden. Stoof alles mee aan met de uien en de look.Kruid de groenten met korianderzaad en venkelzaad en bevochtig met de visfumet (of water met bouillonblokjes). Breng de nage op een zacht vuurtje aan de kook.Voeg de tijm, de laurier, de steranijs en een flinke snuif zout toe en laat de soep even koken.Voeg de zure room toe aan de soep en roer alles goed onder elkaar.Snijd de vis in reepjes en laat ze even garen in de hete soep en voeg de rivierkreeftjes eraan toe.Pers het sap van een halve citroen erbij en kruid de soep met wat peper. ...

Hondshaai met prei, dille en dugléré-saus

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/hondshaai-met-prei-en-dugleresaus

... aai in porties en kruid met peper en zout.Pel de sjalot snipper fijn en stoof ik een klontje boter. Overgiet met de witte wijn en visfumet en breng aan de kook.Leg er de stukjes hondshaai in dek af met aluminiumfolie en gaar in de hete oven gedurende 10 à 12 mi ...

Vispannetje van schelvis met champignons

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/vispannetje-van-schelvis-met-champignons

... n een steelpannetje. Voeg de bloem toe en laat even droogbakken tot een mooie roux. Blus met de witte wijn en vul aan met de visfumet. Breng aan de kook voeg de room toe en kruid met peper en zout. Laat inkoken tot sausdikte en roer regelmatig om.Snijd de tomaat in fijne plakjes.Verdeel de schelvisfilet in 4 à 6 porties en vet evenveel individuele ovenschoteltjes in met boter. Verdeel de groenten over de schoteltjes. Leg daarop het stuk schelvis en lepel er vissaus over. Schik de plakjes tomaat erop en strooi ten slotte de crumble erover. Plaats de ovenschotels 15 minuten in de oven van 180°C tot de vis gaar is.Strooi vlak voor het opdienen ...

Eenpansgerecht met lotte | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/eenpansgerecht-met-lotte

... aal de tenen look en de groene selder uit de marinade, voeg de fijngesneden zoete witte ui, de paprika en de boontjes toe. Beetje visfumet, saffraan, peper en zout, 2 fijngehakte lookteentjes. Stomen 6 minuten op 100°C. In stoofpotjes overscheppen en mengen met olijfjes, piment d’Espilette en croûtons. Afwerken met een klein stukje gekonfijte citroen en wat platte peterselie. Ingrediënten snuifje ras el hanout 6 teentjes look 1 dl olijfolie ½ rode paprika rode olijven 1 zoete witte ui zout peper 1 gekonfijte citroen 1 takje groene selder snuifje Piment d’Espilette 400 gr lotte 1 handvol boontjes scheutje olijfolie 1 dl visbouillon 6 saffraandraadjes broodcroûtons ...