Jeroen Meus - Gemarineerde tofoe met verse sambal - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-tofoe-met-verse-sambal

... Gemarineerde tofoe met verse sambal - Tofoe (gestremde sojamelk) is bijzonder voedzaam, maar de vleesvervanger bevat van nature vrij weinig smaak. Een marinade van karaktervolle producten lost het probleem op. Nadien verdwijnen de blokjes in de wok, samen met bloemkool, ...

Jeroen Meus - Varkenshaasje met jagersaus en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenshaasje-met-jagersaus-en-kroketten

... en aardappelkroketten erop. Dit is zondagkost pur sang. - 0. Leg een deel boter op het aanrecht en laat ze mals worden. 1. Leg de verse zilveruitjes in een schaal warm water. Laat ze een half uurtje weken, zodat ze straks makkelijk te pellen zijn. 2. Haal het vlees kort op voorhand uit de koelkast zodat het op kamerteperatuur komt. 3. Verwarm de oven voor op 170°C. 4. Pel de zilveruitjes en borstel de paddenstoelen schoon. 5. Kruid het varkenshaasje met wat peper van de molen en zout. 6. Smelt een klont boter ...

Jeroen Meus - Peer met mascarponemousse en verse boudoirs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/peer-met-mascarponemousse-en-verse-boudoirs

... Peer met mascarponemousse en verse boudoirs - Een verse peer is het ideale stuk fruit om er een waardig en bijzonder lekker dessert mee te bereiden. In ons land worden de allerbeste peren ter wereld gekweekt, en dus verdient de vrucht alle (p)eer. Jeroens uitleg geeft ...

Jeroen Meus - Fricassee van konijn met kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fricassee-van-konijn-met-kroketten

... Fricassee van konijn met kroketten - jeroen maakte al eens een smeuïge kalfsfricassee met verse zilveruitjes. Maar ook met mager konijnenvlees kan je een geweldig lekker resultaat bekomen. Vraag je beenhouwer om de konijnenbouten te ontbenen, dat bespaart jou later ...

Jeroen Meus - Jagerssoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/jagerssoep

... Jagerssoep - Dit is echte herfstkost, een warme kom geluk. De garnituren van een typische jagersaus zijn spek, champignons en zilveruitjes. Je kunt er eventueel nog aardappelen aan toevoegen. - 0. Ontdooi en verwarm de bouillon. Het recept om zelf een ketel bouillon ...

Jeroen Meus - Stoofpot van kalkoen met Oude Geuze - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-van-kalkoen-met-oude-geuze

... er worteltjes en kroketten bij. - Bereiding Verwarm de oven voor tot 160 °C. Verwarm de friteuse voor tot 170 °C.Week de verse zilveruitjes eerst in een kommetje heet water en verwijder de buitenste schil van de uitjes.Smelt een flinke klont boter in een grote stoofpot. Snijd het spek in reepjes en stoof ze aan. Pel en plet de look en voeg toe, gevolgd door de zilveruitjes. Snijd de champignons in stukjes en stoof ze mee aan. Spoel de selder onder koud water, snijd de stengels fijn ...

Jeroen Meus - Jeroens winterbarbecue met entrecote - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/jeroens-winterbarbecue-met-entrecote

... kookbeurt van 5 minuten. (Straks garen ze verder op de grill.) Schep ze uit de bouillon en laat ze wat afkoelen. Je kan ook zelf verse bouillon maken. 9. Doe het rundermerg in het kookvocht van de uitjes. Voeg een snuif zout toe en pocheer het vlees in ongeveer 10 minuten op een zacht vuur. 10. Maak de kastanjepaddenstoelen schoon en prik ze op een reeks satéstokken. Doe hetzelfde met de zilveruitjes. Op deze manier kan je ze straks handig grillen. 11. Strijk de spiezen met uitjes en paddenstoelen in met een laagje van de barbecue-olie en zet ze opzij. 12. Schep het gare merg uit het kookvocht en plet het met een vork. Doe het geplette beenmerg in een zeef, schud ermee en laat restjes kookvocht weglekken. 13. Schep het grof paneermeel bij het uitgelekte merg en bewerk het met de vork tot je een stevig mengsel overhoudt. Krijp er citroensap bij, snipper de krulpeterselie fijn en roer het groen door het merg. Kruid met versgemalen peper en zout. 14. Snij het brood in plakken en verwijder de broodkorsten. Sprenkel er kleine scheutjes olijfolie over. (Wrij ...

Jeroen Meus - Konijn met picklessaus, veldsla en krieltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-met-picklessaus-veldsla-en-krieltjes

... elen Verwarm de oven voor op 180°C.Was de krielaardappelen en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met verse rozemarijn, tijm, een snuifje zout en wat peper van de molen.Bak de krieltjes gedurende 25 minuten in de oven.De konijnenkoteletten en picklessaus Laat het vlees op kamertemperatuur komen.Verwijder de niertjes van het konijn en snijd het rugstuk (tussen de wervels) in kleine koteletten. Kruid met peper en zout.Verhit een klontje boter in een sauteuse. Snipper de sjalot fijn en stoof aan in de hete boter.Blus met een scheut porto en laat 2/3 inkoken.Voeg ook de bruine fond toe en laat even verder pruttelen.Doe de pickles bij de saus. Doe de saus vervolgens in de blender en mix ze ...

Jeroen Meus - Blanquette van kippendijen met wintergroenten, waterkers en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blanquette-van-kippendijen-met-wintergroenten-waterkers-en-kroketten

... Blanquette van kippendijen met wintergroenten, waterkers en kroketten - Een rijk en oerklassiek one pot wonder met het beste stukje van de kip, verschillende wintergroenten en, hoe kan het ook anders, kroketten. - Laat de zilveruitjes weken in warm water en pel ze.Laat ...

Jeroen Meus - Herfstige groentefricassee tussen een bladerdeegje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/herfstige-groentefricassee-tussen-een-bladerdeegje

... n paar minuten weken. Dat maakt het gemakkelijker om ze te pellen. 1. Ontdooi en verwarm wat groentebouillon. Je kan ook zelf een verse ketel bouillon klaarmaken. 2. Pel de zilveruitjes. 3. Schil de wortelen en snijd ze in stukken. 4. Snijd de bladeren van de selder en het donkergroen van de prei. Spoel ze onder stromend water en snijd ze in stukken. 5. Snijd de kool in stukken. 6. Verhit een klont boter in een grote kookpot en doe er een scheutje water bij. 7. Doe de zilveruitjes in de kookpot. Kruid met zout, peper, tijm en laurier. Laat even stoven op een middelhoog vuur. 8. Doe de wortelen bij de uitjes en laat mee stoven. Voeg er dan prei, bleekselder en witte kool aan toe. 9. Doe nog wat extra water in de kookpo ...