Salade met wienerschnitzels | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/salade-met-wienerschnitzels

... ardappelschijfjes, partjes ei en een partje citroen. Besprenkel eventueel met extra olijfolie. Ingrediënten voor de schnitzels 2 varkenslapjes 1 kippenborst peper zout 1 scheut arachideolie om te paneren 100 g bloem 100 g losgeklopt eiwit 100 g paneermeel voor de salade 1 krop Romeinse sla 2 eieren 800 g aardappelen (vastkokend) 1 bakje tuinkers 1 citroen voor de vinaigrette 1 el mosterd ½ citroen 6 el olijfolie (of een neutrale olie) 6 ansjovisfilets (op olie) 2 el kappertjes (op olie) ...

Jeroen Meus - Spiering met geplette aardappelen en knolseldersalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spiering-met-geplette-aardappelen-en-knolseldersalade

... rd liggen gedurende zo’n 2 minuten. Draai de spieringkoteletten dan pas om, en gril het vlees nog kort. 15. Leg de gegrilde varkenslapjes in een ovenschaal en druppel er een beetje olijfolie over. Gaar het vlees nog ong. 4 minuten in de hete oven van 180°C. (De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van het vlees en het type oven dat je gebruikt.) 16. Laat het gare vlees nog enkele minuten rusten. 17. Serveer elke hongerige mens een flinke schep geplette aardappelen. Strooi er nog een klein beetje grof zout op. Geef de aardappelen het gezelschap van frisse knolseldersalade en een gegrilde lap spiering. Een saus is overbodig. ...

Jeroen Meus - Varkensreepjes met rijst en peterseliepesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensreepjes-met-rijst-en-peterseliepesto

... rd de smaak van je gerecht een beetje veranderen en je zal ook de kruiding wat moeten aanpassen. 1. Snij het varkensgebraad of de varkenslapjes in hapklare (dikke) reepjes. 2. Verwijder het velletje dat rond de chorizo zit en snij de worst in dunne schijfjes. 3. Zet een diepe pan of een stoofpot op een stevig vuur en verhit daarin een scheutje olijfolie. 4. Bak de reepjes varkensvlees en chorizo kort en krachtig in de hete olie. Strooi tussendoor wat peper van de molen en een snuifje zout over het vlees. 5. Pel tussendoor de ui en snipper hem fijn. Pel ook de look en plet het teentje tot pulp. 6. Zet het vuur lager. Schep de varkensreepjes en de chorizo uit de pot en stoof de stukjes ui en de lookpulp in de olie waarin je het vlees hebt gebakken. Hou het vlees even opzij. 7. Giet de (losse) rijst bij de gestoofde ui en schenk er d ...

Jeroen Meus - Varkensmignonetten met een kruidenkorst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensmignonetten-met-een-kruidenkorst

... met broodkruim over het oppervlak van elk stukje vlees. 15. Schuif de schaal met vlees onder de hete grill. De boter zal over de varkenslapjes heen druipen, en de snippers kruiden en het paneermeel zullen veranderen in een kruidenkorstje. Laat het vlees 8 tot 10 minuten grillen. 16. Smelt een klont boter in een ruime bakpan en schenk er wat olijfolie bij. Leg de beetgare aardappelen in de pan. Roer regelmatig en geef de aardappelschil een beetje kleur. 17. Spoel de veldsla grondig (maar voorzichtig) schoon en laat ze uitlekken. 18. Snij de appel eerst in dunne plakjes en vervolgens in dikke lucifers. 19. Doe de veldsla en de appelstaafjes in een kom en lepel er een beetje mayonaise bij. Kruid de sla met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. Druppel er wat natuurazijn (of citroensap) over en meng de sla tot er rond elk blaadje een dun laagje van de dressing kleeft. 20. Serveer op elk bord een varkensmignonette met wat salade en enkele gebakken aardappelen-in-de-schil. Strooi naar smaak een beetje grof zout over de patatjes. ...

Jeroen Meus - Varkensspiering ‘tonkatsu’ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensspiering-tonkatsu

... chterin een Chinees antiekwinkeltje in Antwerpen ontdekte Jeroen de Oosterse keuken. Daar werd ook een Japans gerecht geserveerd: varkenslapjes ‘tonkatsu’. Het is Japans comfort-food, met een bijzondere saus die perfect past bij het gepaneerde vlees. De saus geeft je ‘goesting’ om te eten en enkele lappen varkens ...