Zeetong Duglèré | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/zeetong-duglere

... de witte wijnsaus. Tongen: Sla de velkant van de tongilets plat zodat de vezels verbreken. Vouw de tongfilets in 3 door eerst het staartstuk naar binnen te plooien en vervolgens het kopstuk. Leg de tongen in een vuurvaste, ingeboterde schotel en kruid goed met peper en zout. Bevochtig met een goede scheut garnalenbouillon en wat witte wijn. Bedek met aluminiumfolie en gaar in een voorverwarmde oven van 200°C voor +/- 8 minuten.Haal de schaal uit de oven, controleer de garing en laat eventjes rusten. Gestoofde prei: Snij intussen de prei in brunoise en stoof aan in gesmolten boter. Kruid met peper en zou ...

Jeroen Meus - Zeebarbeel met salade, croutons en mosterdvinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebarbeel-met-salade-croutons-en-mosterdvinaigrette

... de visfilets. Gebruik een keukenpincet om achtergebleven graatjes uit de zeebarbeel te trekken. TIP: Wrijf met je vingers van het staartstuk richting de vissenkop om achtergebleven graten te spotten. 6. Snij het brood in dikke plakken en verwijder de korstjes. Snij het ...

Recepten - Romige hondshaai met tomaat en tuinkruiden en fleurons

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Romige_hondshaai_met_tomaat_en_tuinkruiden_en_fleurons

... stukken hondshaai goed schoongemaakt zijn. De vis kan je (vergelijkbaar met paling) in moten snijden, van zo’n 5 cm. Het smalle staartstuk gebruik ik niet. Leg de moten hondshaai in de stoofpan met sjalotten en look. Laat ze garen op een matig vuur. Voeg een grote tak tijm en enkele blaadjes laurier toe. (Je kan de kruiden ook samenbinden met wat keukentouw.) Schenk de witte wijn bij de mootjes hondshaai met sjalot. Snij een rondje uit een vel bakpapier, ter grootte van de stoofpan. Leg het papier bovenop de vis en laat de bereiding 15 tot 20 minuten zacht sudderen.TIP: Zo snijd je snel een rondje uit een vel bakpapier. Leg een boterpapiertje op de vis zodat deze rustig kan garen. Vouw een vierkant in twee en nog eens in twee en vouw dan de randen van het vierkant op elkaar tot je een frietzakvorm bekomt met een scherpe punt. Meet met de punt van het zakje van aan het middelpunt van de pot tot aan de rand en knip het papier daar af. Vouw open en ge ...

Jeroen Meus - Hondshaai in romige tomaat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hondshaai-in-romige-tomaat

... ken hondshaai goed schoongemaakt zijn. De vis kan je (vergelijkbaar met paling) in moten snijden, van zo’n 5 cm. Het smalle staartstuk gebruik ik niet. 9. Leg de moten hondshaai in de stoofpan met sjalotten en look. Laat ze garen op een matig vuur. 10. Voeg een grote tak tijm en enkele blaadjes laurier toe. (Je kunt de kruiden ook samenbinden met wat keukentouw.) 11. Schenk de witte wijn bij de mootjes hondshaai met sjalot. 12. Snij een rondje uit een vel bakpapier, ter grootte van de stoofpan. Leg het papier bovenop de vis en laat de bereiding 15 tot 20 minuten zacht sudderen. Zo snijd je snel een rondje uit een vel bakpapier: Vouw een vierkant in twee en nog eens in twee en vouw dan de randen van het vierkant op elkaar tot je een frietzakvorm bekomt met een scherpe punt. Meet met de punt van het zakje van aan het middelpunt van de pot tot aan de rand en knip het papier daar af. Vouw open en gebruik het boterpapiertje als een soort deksel. 13. Maak een kruisvormige insnijding onderaan de tomaten en dompel ze 12 tot 15 tellen onder in het kokend water. Koel de tomaten onmiddellijk af in koud water. 14. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. 15. Giet de room in de stoo ...

Jeroen Meus - Zeeduivel en geplette aardappel met andijvie en bacon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-en-geplette-aardappel-met-andijvie-en-bacon

... duivel zal nooit schoonheidsprijzen winnen. Vissers verwijderen de lelijke kop vaak al meteen na de vangst. Wat overblijft is het staartstuk, vandaar dat zeeduivel ook staartvis wordt genoemd. Maar onder dat afstotelijke uitzicht schuilt een echte delicatesse. In combinatie met geplette aardappels met andijvie en bacon zet je een s ...

Jeroen Meus - Scampi met chorizo en trostomaten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-met-chorizo-en-trostomaten

... pi het liefst serveert. Jeroen snijdt ze deze keer in de lengte (bijna) doormidden en laat de twee helften nog vastzitten bij het staartstuk. 3. Verhit een scheut olijfolie in een grote braadpan. 4. Leg de scampi in de hete olie en laat ze kort krokant bakken. De garnalen hoeven niet door-en-door gaar te zijn. Draai ze na een minuut om en neem daarna de pan van het vuur. 5. Schep de scampi uit de pan en zet ze even opzij. Maak je werkplank schoon, en hou de pan bij. 6. Pel de (rode) uien en de look. Snij de teentjes fijn en plet ze vervolgens tot pulp. Halveer de uien en snij ze vervolgens in zeer fijne snippers. 7. Snij de rode chilipeper in piepkleine stukjes. Wie niet zo van een pikante smaak houdt, kan best de zaadjes van de peper verwijderen of een kleinere hoeveelheid gebruiken. 8. Snij de gedroogde chorizo in schijfjes van zo’n halve centimeter dik. Let erop dat er geen taai velletje meer rond de worst zit. 9. Giet een beetje verse olijfolie in de braadpan, laat ze heet worden en bak er de schijfjes chorizo in. Voeg na een minuut de snippers ui en de lookpulp toe. Roer en stoof de ui o ...

Jeroen Meus - Oosterse viscurry met gamba's en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosterse-viscurry-met-gambas-en-rijst

... e visfilets graatloos zijn. Pluk of snij eventuele stekels weg. 15. Snij de visfilet in hapklare brokken. Naarmate je het dunnere staartstuk nadert, kan je de stukken vis iets groter laten. 16. Controleer of de broccoli beetgaar is. Gaar op dat moment de stukjes vis in de curry. Voeg in eenzelfde beweging de kortgebakken gamba’s toe. 17. Laat de bereiding slechts enkele minuten pruttelen en kook de vis in geen geval plat. 18. Kruid de pot curry met een scheutje vissaus. (‘Nam pla’ voor wie een mondje Thaïs spreekt.) Dit product geeft het een extra oosters karakter, en het is de perfecte vervanger van een snuif zout. 19. Serveer zodra de broccoli en de visblokjes gaar zijn. Verwijder de stengel citroengras en het limoenblad. Schep de curry in diepe kommen of borden. 20. Strooi wat snippers koriander en rondjes lente-ui over de curry. 21. Presenteer de rijst in aparte potjes. Strooi eventueel een beetje zwarte sesamzaadjes over de witte dampende korrels. ...

Meringue bereiden | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/meringue-bereiden

... Meringue bereiden - Klop de eiwitten en voeg er beetje bij beetje de bloemsuiker bij. Klop tot het eiwit heel stevig en glanzend is. Voeg er tevens de maïzena bij. Doe het geheel in een spuitzak en spuit deze op een ovenplaat met een boterpapier. Bak ze in de oven op 100 ...

Pesto met spinazie en walnoot - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/sauzen/pesto/pesto-spinazie-walnoot

... Pesto met spinazie en walnoot 1 portie 0 min voorbereiden 10 min bereiden 0 min wachten waardering7.5obv 6 waarderingen Sauzen / dipsVegetarischItaliaans Ingrediënten 250 g jonge spinazieblaadjes, schoongemaakt 50 g walnootstukjes, geroosterd 1 teentje knoflook, in vieren ...

Rode pesto - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/sauzen/pesto/rode-pesto

... Rode pesto 1 portie 0 min voorbereiden 20 min bereiden 0 min wachten waardering6.8obv 8 waarderingen Sauzen / dipsVegetarischItaliaans Ingrediënten 3 eetlepels Italiaanse extra vierge olijfolie 1 rode paprika, in blokjes gesneden 100 g zongedroogde tomaten 50 g gemalen ...