Vegan kaneelbroodjes (cinnamon rolls) - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/vegan-kaneelbroodjes-cinnamon-rolls/

... tot het begint te bubbelen. Meng in een grote kom (of de kom van je keukenmachine als je die gaat gebruiken) de witte tarwebloem, speltmeel en zout. Meng de pompoen door het gistmengsel. Giet dit nu bij het bloemmengsel, gevolgd door de boter. Kneed circa 10 minuten met de machine tot een mooi deeg. Het deeg is klaar wanneer de zijkanten schoon zijn (het deeg is nog wel enigszins plakkerig wanneer je het aanraakt). Dek de kom losjes af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet op een tochtvrije, warme plek. Laat 1 uur rijzen. Bestuif je werkblad met bloem, leg het deeg hierop en bestuif weer met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 40 x 30 centimeter. Strijk hier de boter overheen, laat circa 1 centimeter van de randen onbedekt. Verdeel de suiker en kaneel over de boter. Rol het deeg op (rol de korte kant op zodat je een lange rol krijgt). Snijd in 9 gelijke delen. Leg de broodjes met de open kant naar boven. Dek weer af en laat circa 30 minuten rijzen. Verwarm de oven op 190 C (heteluchtoven). Bak de broodjes in circa 20 minuten gaar. Laat ze goed afkoelen voor je het glazuur maakt. Eet direct, verpak tot circa 3 dagen luchtdicht of bewaar in de vriezer. ...

Gezonde worteltaart (carrot cake - de gezondere variant!) - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/gezonde-worteltaart-carrot-cake/

... orteltaart') wordt slechts gezoet met banaan, enkele dadels en een heel klein beetje maple syrup. Daarnaast gebruiken we volkoren speltmeel wat zorgt voor de nodige vezels en een verzadigd gevoel. De topping maken we wat lichter door te gaan voor halfvolle zuivelspread (bijvoorbeeld die van Arla) in combinatie met kwark. En dan zonder die bak suiker er doorheen, maar subtiel op smaak gebracht met vanille-extract en maple syrup*. De allerlekkerste carrot cake Ik mijmerde al eens eerder over de allerlekkerste carrot cake ooit. Op Pinterest kwam ik een superlekker recept voor een gezonde worteltaart tegen ...

Uit de keuken van Levine: Brood met zaadjes (2) - Oatmeal Seed Bread

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/01/brood-met-zaadjes-2-oatmeal-seed-bread.html

... n plaats van gewone olie heb ik dit keer hazelnootolie gebruikt. Naast tarwebloem is er volkorenmeel (eventueel te vervangen door speltmeel) en een klein beetje maismeel in verwerkt. Sesamzaadjes kan je roosteren in een droge koekenpan, maar ook geroosterd en al kopen ...

Uit de keuken van Levine: 7-Granenbrood

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/02/7-granenbrood.html

... of een mengsel dat je zelf samenstelt van allerlei soorten vlokken. 7-Granenbrood 6 gram droge gist 265 gram tarwebloem 200 gram speltmeel (of volkorenmeel) 55 gram 7 korenvlokken (of andere vlokken) 1 eetlepel honing 2 eetlepels (hazelnoot)olie 9 gram zout 240 ml karnemelk, lauwwarm 60 gram water, lauwwarm 1 ei (± 50 ml) Werkwijze deeg kneden in de Kitchen Aid/standmixer: Meng met de platte klopper of een houten lepel alle ingrediënten - behalve het zout en de olie - in de kom van de KA. Laat ± 20 minuten afgedekt staan. Voeg dan het zout en de olie toe en kneed met de deeghaak op stand 2 in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Voeg zonodig nog wat bloem of vocht toe. Vet een kom in met wat olie en doe het deeg hierin, 1 x keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn.  Laat ± 1 uur rijzen tot dubbel volume. Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek, druk de lucht eruit en vorm er een losse bal van. Laat de bal ± 15 minuten afgedekt liggen. Druk uit tot een ovaal ...

Uit de keuken van Levine: Brood met lijnzaad en Natursauerteig

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2009/08/brood-met-lijnzaad-en-natursauerteig.html

... is in Nederland bij reformwinkels te koop.Brood met lijnzaad en Natursauerteig Recept printen250 gram tarwebloem250 gram volkoren speltmeel (of volkorenmeel)80 gram roggemeel15 gram Natursauerteig35 gram lijnzaad7 gram droge gist25 gram zonnebloemolie370 gram water, lauwwarm11 gram zoutbroodbak-/pizzasteen of bakplaatovenschaal of braadslede Werkwijze Kitchen Aid/standmixer: doe alle ingrediënten behalve het zout in de kom van de Kitchen Aid/standmixer. Roer met een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.Het deeg kan ook in de broodbakmachine gemaakt worden. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en volg het recept hieronder van ...

Uit de keuken van Levine: maart 2012

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012_03_01_archive.html

... hierbij ook aan het no-knead bread). Tijdens de lange rijstijden ontwikkelen de glutenstrengen zich nog verder. Let er zeker bij speltmeel op dat je het niet te lang kneed, de gluten in spelt zijn minder sterk dan in tarwemeel.Je hebt voor dit brood een desem gemaakt van volkorenmeel nodig met een hydratatie van 100%. 100% hydratatie wil zeggen dat er evenveel volkorenmeel en water gebruikt wordt om de desem te maken.Het oorspronkelijke recept staat op de site van Northwest Sourdough: klik hier.Sue’s volkorenbrood met zuurdesem Recept printen Voordeeg:255 gram actieve zuurdesem op basis van volkorenmeel, 100% hydratatie340 gram water340 gram volkorenmeel5.7 gram zout Deeg:het voordeeg283 gram water623 gram volkorenmeel14 gram zout Voordeeg:Maak het voordeeg de avond van tevoren: meng alles door elkaar en laat het deeg afgedekt (op kamertemperatuur) staat tot de volgende dag.Deeg:Meng de ingrediënten voor het deeg door elkaar en laat afgedekt 10 minuten staan. Kneed er vervolgens in 7 – 10 minuten een soepel deeg van. Dit kan je met de hand doen (geen extra volkorenmeel toevoegen!) of in een standmixer. Het deeg hoeft niet zover gekneed te worden totdat je er een vliesje van kunt trekken. Met andere woorden: de glutenstrengen hoeven niet volledig ontwikkeld te worden.1e rijs en stretch & fold:Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en laat het ± 3 uur rijzen. Geef het deeg gedurende die tijd 3 – 4 x een stretch & fold, bijvoorbeeld na 30, 60, 90 en 120 minuten. Laat het deeg vervolgens nog 60 minuten rijzen.Hoe je de stretch ...

Uit de keuken van Levine: Duik in je kast!/Pantry Pantings

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/01/duik-in-je-kastpantry-pantings.html

... ebruik, wat potjes met maanzaad, sesamzaad e.d., een tajine, muffinbakplaten, potten met nespresso cups, potten met volkorenmeel, speltmeel en tarwebloem, pureeknijper en mijn nieuwste aanwinst, een Cuisinart grill. Onderin staan een aantal bakken met allerlei bakingredienten, mappen met verzamelde recepten, een doosje nespresso cups en een stapel recepten die ik nog wil maken c.q. moet ordenen.Mijn kruidenkastje is vaak een rommeltje, er staan ook zoveel potjes en zakjes in! Op de foto is het niet zo goed te zien, maar er staat meer in dan je denkt. Een kwestie van alle potjes achter elkaar zetten en dan weer rijtjes ernaast maken. Als ik aan het koken (en bakken) ben wil ik niet graag misgrijpen. Sommige mensen (uiteraard die niet van koken houden) verbazen zich vaak over de inhoud mijn kruidenkastje. "Gebruik je dat allemaal?". Ja dus en het wordt ook nog eens regelmatig aangevuld.Op de onderste plank staat een stoomkoker. Gebruik ik op dit moment niet zo heel veel, eigenlijk alleen maar omdat ie verstopt staat in een kastje. Stom eigenlijk, want niks lekkerder dan gestoomde aardappelen en gestoomde groenten!De voorraad bloem en meel staat in zakken in een kast onder de trap. Geen doen om daar een foto van te maken! Deze kast wordt namelijk ook gebruikt voor al mijn bakblikken, de boodschappentassen, dozen vol met kooktijdschriften, vazen, schoenenpoets, gereedschap en onze jassen hangen er ook nog eens in.In de lades en overige kastjes staat van alles, van allerlei soorten rijst, blikken tomaten, pesto, tot broodbeleg, allerlei soorten granen en vlokken, diverse soorten suiker, potten fond, kokosmelk, bouillonblokjes.....afijn je kan het zo gek niet bedenken of het staat er wel (hoewel?)!Eet smakelijk maar weer! Geplaatst door Levine op 20:16 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Algemeen ...

Uit de keuken van Levine: Kookwinkels en een "Hazelnotenbrood"

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/02/kookwinkels-en-een-hazelnotenbrood.html

... dat het broodbakblik waar dit brood in gebakken is bij Oldenhof Kookkado is gekocht....Hazelnotenbrood300 gram tarwebloem250 gram speltmeel7 gram droge gist10 gram bruine basterdsuiker370 gram karnemelk, ± 40 ºC11 gram zout35 gram hazelnootolie120 gram hazelnoten Rooster eerst de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en hak ze in grove stukjes.Werkwijze Kitchen Aid:Doe tarwebloem, speltmeel, gist en bruine suiker in de kom van de Kitchen Aid. Voeg de karnemelk toe en kneed met de deeghaak ± 3 minuten op stand 1. Dek de kom af en laat 20 - 30 minuten staan.Voeg dan het zout en de olie toe en kneed in ± 10 minuten op stand 2 tot een soepel deeg.Stort het deeg op een licht ingevette werkplek, druk uit tot een lap en strooi de helft van de hazelnoten erover. Vouw de deeglap op, druk weer uit tot een lap en strooi de rest van de hazelnoten erover en vouw weer op. Kneed de hazelnoten er met de hand verder door.Doe het deeg over in een met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af . Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, ongeveer 1 uur.Stort het deeg op een licht ingevette werkplek. Voorzichtig platdrukken tot een rechthoek. Vorm er een brood van: vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Zonodig weer platdrukken tot de breedte van het bakblik. Rol dan het deeg vanaf de bovenkant stevig op en druk de naad dicht.Leg het deeg met de naad naar beneden in een met olie ingevet bakblik. Dek af met ingevet folie en laat het op kamertemperatuur ongeveer 60 minuten rijzen tot bijna dubbele volume.Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC.Zet het bakblik op een bakplaat (op de onderste richel) in de oven. Bak het brood in ongeveer 30 minuten gaar en bruin, eventueel na 20 minuten keren. Het is gaar als de interne temperatuur van het brood ± 95 °C is .Het brood direct storten op een rooster en volledig laten afkoelen voordat je het gaat snijden.Eet smakelijk! Geplaatst door Levine op 23:25 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven ...

Uit de keuken van Levine: French Mixed-Grain Bread

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/01/french-mixed-grain-bread.html

... ngen zijn standaardverhoudingen, maar ik kom ze in verschillende recepten in allerlei verhoudingen tegen. Ook kan er volkoren- of speltmeel, semolinameel of roggemeel in verwerkt worden. Standaard inhoud theelepel = 5 ml Standaard inhoud eetlepel = 15 ml Het deeg voor het French Mixed-Grain brood kan prima in een broodbakmachine gemaakt worden, zie de beschrijving bij het recept, maar uiteraard ook in een standmixer. French Mixed-Grain Bread (2 kleine broden) Poolish 60 ml/gram water, kamertemperatuur ½ theelepel droge gist60 gram tarwebloem Deeg 1 theelepel droge gist480 gram tarwebloem (plus extra om te bestrooien)35 gram roggemeel40 gram volkorenmeel 2 theelepels zout300 ml/gram warm water, lauwwarmde poolish Poolish: vermeng in een middelgrote kom/bakje de bloem met de gist en voeg het water toe. Goed roeren met een houten lepel tot een deegje. Afdekken met plastic folie of deksel en minstens 8 uur (hele nacht) op aanrecht laten staan. Deeg: doe alle ingrediënten (dus ook de poolish) behalve het zout in de broodbakmachine. Meng dit op bijvoorbeeld de pizzastand een paar minuten, tot alles net gemengd is. Machine uit en deksel dicht en 20 minuten laten staan (autolyse). Voeg het zout toe en kneed vervolgens het deeg 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand tot het een zacht, elastisch en iets plakkerig deeg is. 1e rijs: vet een kom in met een beetje olie en doe het deeg hierin, draai het deeg 1 keer om zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek af met ingevet plastic folie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is (1 – 1 ½ uur). Vormen: stort het deeg op een licht bebloemd oppervlak en druk voorzichtig de lucht eruit. Verdeel het deeg in tweeën en maak van ieder stuk deeg een strakke bal. 2e rijs: bestrooi de stukken deeg met een klein beetje bloem en leg ze met tussenruimte op een bakplaat (bekleed met bakpapier of bakmatje). Dek af met ingevet plastic folie en een theedoek. Laat op kamertemperatuur 1 – 1 ½ uur rijzen tot bijna dubbele volume. Verwarm t ...

Pistolets van speltbloem

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2014/05/pistolets-van-speltbloem.html

... nog lekker ook. Dit zijn blijvertjes! Ik heb al bedacht dat als ik ze weer ga bakken een deel van de speltbloem ga vervangen door speltmeel. Gisteren deelde ik al foto's van deze broodjes in Facebook, Twitter en op het Broodbakforum en de verzoeken om het recept vlogen me bijna om de oren. Gelijk maar even achter de computer gekropen om het recept uit te typen. Ik "moet" mijn lezers natuurlijk een beetje vertroetelen nadat ik zo lang afwezig was. En j ...