Recept voor kalfstong in madeirasaus - de klassieker | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kalfstong-madeirasaus-de-klassieker

... rusten in de bouillon. Haal de tong uit de pot. Passeer de bouillon en zet apart. Pel de tong en snijd in plakjes. maak de madeirasaus: Zet een pan op het vuur en bruin 70 g boter. Snijd de champignons in stukken, bak ze gaar in de boter en breng op smaak met peper en zout. Snijd de ui fijn en voeg deze de laatste 2 minuten toe aan de champignons. Zeef de champignons met de ui in een pannetje. Doe 10 g verse boter in deze pan. Zet de pan op het vuur en roer de bloem onder de boter tot een droge roux. Laat even doorkoken om een bloemsmaak te vermijden. Bevochtig de massa met de bouillon van kalfstong tot je een gladde saus krijgt. Roer de tomatenpuree onder het geheel en breng op smaak met witte peper en zout. Kook alles goed door, zod ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met cider en appel, kropsla en aardappelnootjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-cider-en-appel-kropsla-en-aardappelnootjes

... zet laat de friteuse voorverwarmen.Haal het vlees uit de cocotte en laat rusten in een vel aluminiumfolie.Haal de kruiden uit de saus en plet de appels met een vork. Dit zorgt ervoor dat de saus mooi bindt. Haal het vlees uit de folie, plaats in een ovenschaal en schuif deze kort onder de grill voor een krokant korstje.Bak de kroketten in de friteuse, laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier en bestrooi met een snuifje zout.Serveer een stuk van de varkenskroon met de salade, de zoetzure saus en enkele heerlijke kroketten. ...

Jeroen Meus - Kalfsfricassee met kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsfricassee-met-kroketten

... Kalfsfricassee met kroketten - Jeroen maakt deze romige klassieker het liefst met wortelen, prei, selder en zilveruitjes, maar je kunt ook asperges of champignons gebruiken. - 0. Leg de zilveruitjes in een kom met warm water. Laat weken. 1. Verwarm de oven voor tot ...

Recepten - Kroket van konijnenschouder met slaatje, parmezaan en asperges

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Kroket_van_konijnenschouder_met_slaatje_parmezaan_en_asperges

... niet bruin kleurt. Giet er al roerende, met kleine hoeveelheden, de koude melk en de bouillon bij en breng aan de kook. Laat de saus een kwartiertje zachtjes koken en roer regelmatig. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Splits de eieren en bewaar de eiwitten in een kommetje. Vermeng de dooiers in een kom met de room. Bestrijk de binnenkant van een rechthoekige schaal of bakvorm (30x20 cm lang en 2 à 3 cm hoog) met olie en bekleed met eveneens met olie bestreken boterhampapier of aluminiumfolie (met de niet geoliede kant naar onder). Het papier of de folie moet groter zijn dan het oppervlak van de vor ...

Jeroen Meus - Kalkoenrollade in bladerdeeg met wintergroenten, pepersaus en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalkoenrollade-in-bladerdeeg-met-wintergroenten-pepersaus-en-kroketten

... Kalkoenrollade in bladerdeeg met wintergroenten, pepersaus en kroketten - Het moment om uit te pakken op het kerstdiner: de hoofdschotel. Klassiek met kalkoen voor kerst maar toch weer net iets anders. voor het Nationale Kerstmenu van 2021 kiest Jeroen voor een ka ...

Garnaalkroketten | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/garnaalkroketten

... Garnaalkroketten - Pel de garnalen. Doe de karkassen in een kookpot. Voeg er de kreeftenbisque, melk en room aan toe, kruid met peper, zout en cayennepeper en laat opkoken. Smelt de boter, meng de bloem er onder tot een roux. Giet de garnalenjus door een zeef en voeg ...

Jeroen Meus - Kaaskroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaaskroketten

... beetje uitdrogen, tot je de geur van gebakken koekjes ruikt. 3. Voeg de melk toe aan de roux en roer continu met de garde tot de saus dik wordt. Nu heb je een dikke bechamelsaus. Zet het vuur uit. 4. Roer vanaf nu met een houten lepel. Strooi de gemalen Emmentaler in de pot en laat de kaas al roerend smelten in de warme bechamelsaus. 5. Breek of snijd het stuk Parmezaanse kaas in stukjes en maal de kaas fijn in de blender of je hakmolentje. Laat ook de gemalen kaas al roerend smelten in de dikke saus. 6. Scheid in twee potjes de dooiers en de eiwitten van 6 eieren. We gebruiken enkel de dooiers, die voor een extra goede binding zorgen en het krokettenbeslag ook gladder maken. 7. Voeg de room toe aan het kommetje met eigelen en klop de dooiers los. 8. Voeg het mengsel van room en eigeel ...

Jeroen Meus - Stoofpot van konijn met gebraiseerd witloof - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-van-konijn-met-gebraiseerd-witloof

... schouders gaan ook de kop, nek, lever en nieren mee in de pot omdat ze veel smaak geven en door de grote hoeveelheid gelatine de saus mooi laten glanzen. - 0. Pel en snipper de uien. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet ze met een mes. Borstel de champignons schoon en snijd ze in vier. 1. Smelt een flinke klont boter in een grote pan. Kruid het konijn flink met peper en zout en kleur het rondom aan in de boter. 2. Haal het konijn uit de pan. Bak de spekjes in hetzelfde vet. 3. Doe er de champignons bij en stoof ze aan. 4. Voeg er de uien en knoflook aan toe en laat ze mee stoven. 5. Strooi er bloem over en roer goed om. Laat de bloem even mee bakken. Leg het konijn terug in de pan. 6. Giet het bier bij het konijn en schraap de aanbaksels op de bodem los. 7. Voeg graanmosterd en siroop toe e ...

Jeroen Meus - Varkenswangen in jagersaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenswangen-in-jagersaus

... Varkenswangen in jagersaus - Geen stuk vlees meer geschikt voor deze stoofpot met jagersaus als verse varkenswangetjes. Deze stukjes vlees worden boterzacht als ze lang garen en geven iedere saus enorm veel smaak. Maak het af met lekkere kroketjes en een fris witl ...

Jeroen Meus - Mosselkroketjes met salsa en klassieke mosselsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselkroketjes-met-salsa-en-klassieke-mosselsaus

... Mosselkroketjes met salsa en klassieke mosselsaus - Een goude tip: maak de vulling voor de kroketten van tevoren klaar. Zodra de vulling is opgesteven, kun je balletjes rollen en paneren. Dan hoef je de kroketten alleen nog te frituren vlak voor het serveren. - De ...