Jeroen Meus - Hamburgers met relish van ui en madeira met blauwe kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hamburgers-met-relish-van-ui-en-madeira-met-blauwe-kaas

... Belgische blauwschimmelkaas. Zo krijgt het icoon van de fast-food plots culinaire allures.Relish is een koud en meestal zoetzuur sausje, gemaakt met fijngehakte groenten. In dit geval gebruikt Jeroen ui, zoete madeirawijn en sherryazijn. - 0. Vraag aan je beenhouwer om wat gemalen keelspek of ‘collier’ van het varken. 1. Pel de uien en snipper ze fijn. 2. Verhit een scheut olijfolie op een matig vuur. Doe een takje tijm en wat laurier in ...

Recept voor kalfszwezerik met koffie | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kalfszwezerik-met-koffie

... azijn. Laat inkoken met de porto. Voeg de suiker en koffie toe. Bevochtig met de kalfsfond en een beetje water. Laat inkoken tot sausdikte. Trompetten: Was de zwammen om het zand te verwijderen. Droog opeen handdoek. Bak kort aan in olijfolie en kruid met peper en zout. Mini worteltjes: Schil de worteltjes maar laat een deeltje van het groen eraan. Kook ze in ca. 3 min.gaar. Laat afkoelen in koud water. Warm op met een beetje water, peper, zout en een snuifje suiker. Wortelpuree: Schil de wortelen, snijd in schijfjes en kook beetgaar. Pureer en breng op smaak met boter, peper, zout en een snuifje suiker. Aardappelchips: Omwikkel de staafjes met boterpapier. Schil de aardappel. Snijd repenvan ca. 1,5 cm breedte en 15 cm lengte met de Japanse mandoline. Wrijf in met gesmolten boter. Draai ze rond de staafjes. Frituur kort op 180°C. Verwijder de buisjes.  Dresseren: Leg een el knolselderpuree op het bord, strijk licht uit. Leg de zwezerik en de cylinders erbij. Schik de worteltjes ernaast. Leg de chips ertussen. Werk af met toefjes wortelpuree, de zwammetjes, dotjes crème en de crumble van koffie. Ingrediënten voor 4 personen voor de gebakken kalfszwezerik: 600 gkalfszwezerik 1 el olijfolie 1 elboter enkele zwarte peperbollen - snuif zout voor de zwezerik crème: 2 uien in ringen 1 elolijfolie 400 clkal ...

Recept voor Vijgen met marsepeinkoekjes | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/vijgen-met-marsepeinkoekjes/

... Menugang: Nagerecht Bereidingstijd: 40 min Moeilijkheid: Lage moeilijkheidsgraad Prijs: Lage kostprijs Ingrediënten - voor 4 personen 4 mooie vijgen Toevoegen 40 g Solo Toevoegen 4 el suiker Toevoegen 1 dl porto Toevoegen ...

Bosduif met jus van Banyuls, wentelteefje van ganzenlever en confituur van witloof | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/bosduif-met-jus-van-banyuls-wentelteefje-van-ganzenlever-en-confituur-van

... of - Stoof het sjalotje aan in vetstof met de tijm. Blus af met de Banyuls en laat even inkoken. Voeg de rundsfond toe en laat de saus op een laag vuur trekken. Kruid met peper en zout en zeef de saus. Snij de witloof in julienne en stoof die in boter. Strooi er de suiker over, een scheutje balsamico, peper en zout, nootmuskaat en laat het geh ...

Stoemp van andijvie, spekboontjes en boerenworst | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/stoemp-van-andijvie-spekboontjes-en-boerenworst

... Stoemp van andijvie, spekboontjes en boerenworst - Kürt Rogiers heeft goede herinneringen aan stoemp met worst. Sofie Dumont maakt hem andijviestoemp met spek, boontjes en boerenworst. Heerlijk eenvoudig! Schil en stoom de aardappelen. Stamp tot puree. Dop de boo ...

Recept voor Bruschetta van kwartel met gebakken witloof en saus van blauwe druiven | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/bruschetta-van-kwartel-met-gebakken-witloof-en-saus-van-blauwe-druiven/

... p een laag vuurtje onder deksel, met de suiker tot ze in eigen vocht beginnen te koken. Voeg de kwarteljus toe enlaat inkoken tot sausdikte. Kruid de saus met peper enzout en voeg enkele druppels xeresazijn toe.Snijd het ciabattabrood in 8 sneetjes van ongeveer 1 cm dikte, besprenkel ze met een weinig olijfolie en toast ze onder de grill.Verwijder de kern van het witloof en snijd het witloof in reepjes (in de lengte). Verhit een weinig olie in een antiaanbakpan en bak hierin het witloof. Dit mag nog een beetje knapperig blijven. Voeg een klontje Solo toe en laat de boter wegsmelten. Kruid het witloof met peper, zout en nootmuskaat.Verwarm de oven voor op 170°C. Warm de kwarteltjes op in de oven gedurende ongeveer 6 à 7 minuten.Verdeel het witloof over de ciabattatoastjes en schik ze op de borden, schik er de kwarteltjes op en omring met de druivensaus. Geniet van Bruschetta van kwartel met gebakken witloof en saus van blauwe druiven ...

Jeroen Meus - Blinde vinken à la grecque met aardappelpuree en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-a-la-grecque-met-aardappelpuree-en-waterkers

... n waterkers - Blinde vinken à la grecque, dat is gemengd gehakt gewikkeld in een dun laagje rundvlees vergezeld van tomatensaus met champignons en een scheutje madeira. Jeroen voorziet er aardappelpuree bij en werkt het geheel af met frisse waterkers. - De blinde vinken Meng het gehakt met het eigeel in de kom van d ...

Recept voor de enige echte balletjes in tomatensaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/de-enige-echte-balletjes-tomatensaus

... de gehaktballetjes een vijftal minuten in de bouillon en haal ze eruit. Zeef de bouillon en zet even aan de kant. maak de tomatensaus: Laat een flinke klont boter smelten in een kookpot. Stoof er de gesnipperde ui in aan en voeg dan nog een extra klont boter toe om de roux te maken. Doe beetje bij beetje bloem bij de boter en blijf goed roeren tot je een roux hebt. Laat de roux even drogen op het vuur. Giet beetje bij beetje de bouillon bij de roux en blijf goed roeren tot de saus mooi glad is. Voeg de gehakte tomaten toe, samen met een takje rozemarijn en tijm, wat oregano en peper. Laat de saus ...

Gevulde kalkoenbout met pruimen en gehakt

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/gevulde-kalkoenbout-met-pruimen-en-gehakt

... Gevulde kalkoenbout met pruimen en gehakt - Gevulde kalkoenbout met pruimen en gehakt - Snij de pruimen in stukken en meng ze met het gehakt de porto en de cognac.Ontbeen de kalkoenbillen maak in de 2 dikste helften een inkeping.Vouw ze open en leg er het gehaktmengsel ...

Jeroen Meus - Toast met Hervekaas en vijgen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-met-hervekaas-en-vijgen

... geroosterd zuurdesem-roggebrood. Daarop komt een zoete compote van vijgen en een plak pittige Hervekaas. Hij werkt het af met een sausje van perensiroop en balsamico en geef er een bittere rucolasalade bij met gepekelde sjalotten. De vier klassieke smaken – zuur, zout, bitter en zoet – maken het een perfect gerecht om bijvoorbeeld een maaltijd af te sluiten. - 0. 1. Maak de gepekelde sjalotten op tijd klaar zodat ze ku ...