Mousse van kippenlever, krokante niertjes en remouladesaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/mousse-van-kippenlever-krokante-niertjes-en-remouladesaus

... Mousse van kippenlever, krokante niertjes en remouladesaus - Tip: maak enkel de mousse van lever of remouladesaus en serveer als hapje met een stukje brood!  Kruid de levers met peper en zout. Snij een ajuin fijn. Bak ze samen krokant in de pan met een klontje boter. ...

Recept voor bordelaisesaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bordelaisesaus

... de helft. Doe de kalfsfond erbij en laat 10 minuten suddderen op een laag vuurtje. Roer beetje bij beetje de koude boter door de saus en breng op smaak met zwarte peper. Haal het teentje look en het blaadje laurier uit de saus. werk af: Snijd het rundermerg in kleine blokjes en breng aan de kook in licht gezouten water. Laat opkoken en giet af door een zeef. Breng het merg op smaak met zwarte peper en een snuifje fleur de sel. Roer h ...

Kalfszwezerik met spinazie, pastinaakpuree en rumsausje | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kalfszwezerik-met-spinazie-pastinaakpuree-en-rumsausje

... Kalfszwezerik met spinazie, pastinaakpuree en rumsausje - Kalfszwezeriken zijn een ware delicatesse. Sofie toont hoe je dit klaarmaakt en serveert er een lekkere pastinaakpuree met rumsausje bij. Spoel de zwezeriken onder koud water.  Maak de bouillon. Snij selder, ...

Recept voor kip met appelmoes - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kip-met-appelmoes-hof-van-cleve-style

... Als je geen warmwaterbad hebt, kan je de kip in een afgedekte braadpan 5 uur laten garen in de oven op 80°C. bereiden: maak de saus: Zet één van de twee kookpotten met fond op een laag vuur en kook in tot sausdikte. Kruid af met peper en zout. Roer net voor het serveren een klontje koude boter door de saus en zeef. maak de aardappelen: Snijd de aardappelen in schijfjes van 2 cm en steek er rondjes uit. Kook 10 minuten in de tweede pan met fond. maak de appelen: Stoof de appelpartjes met een klontje boter 20 minuten op een zacht vuur tot compote. Werk af met rozemarijn. Snijd de appel met een Japanse mand ...

Boeuf Bourgignon | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/boeuf-bourgignon

... Boeuf Bourgignon - Snij de look fijn. Bind de peterselie, tijm en laurier samen met keukentouw. Kruid het vlees met peper en zout en laat het kort aankleuren in een grote pot met boter. Strooi de bloem over het vlees en meng tot de bloem aan het vlees kleeft. Doe de ...

Varkenswangetjes met bruin bier en savooi | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/varkenswangetjes-met-bruin-bier-en-savooi

... met peper en zout, en voeg op het einde, van het vuur weg ook wat oreganoblaadjes toe. Om te dresseren, breng je eerst een laagje saus met groentjes aan in een diep bord, daarop schik je de garnituur van savooi en shii-takes. Dan een laagje varkenswangetjes en werk af met een takje marjolein. Dit gerecht kan geserveerd worden met bijvoorbeeld amandelkroketjes. Ingrediënten 1 kg varkenswangetjes (ontvliesd) 1 wortel 1 ui 1 blaadje laurier 2 flesjes bruin bier 1 el tomatenpuree 400 ml Lacroix kalfsfond 4 el bruine suiker enkele takjes marjolein boter 50 gr peper en zout enkele takjes tijm amandelkroketjes (optioneel) garnituur ½ savooi verse oregano 400 gr shii-takes 1 ui ...

Recept voor fine champagnesaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/fine-champagnesaus

... de kalfsfond erbij en kook in voor de helft. Doe de room erbij en kruid af met zwarte peper. Kook nog enkele minuten in. Zeef de saus en breng op smaak met zout. werk af: Werk de saus af met een beetje versgeraspte zwarte truffel. Ingrediënten 1 klontje boter 1 sjalot, grof gesneden 1 teentje look, grof gesneden 3 Parijse champignons, grof gesneden 1 stronkje witloof, grof gesneden 1 takje verse tijm 1 blaadje laurier 1 scheut cognac 1 ...

Recept voor onglet à l' échalotte | njam!

http://www.njam.tv/recepten/onglet-l-echalotte

... Bak in de pan met een klontje boter tot ze een donker randje hebben. Blus met de wijn en laat op een halfhoog vuur uitdampen tot sausdikte. Breng de saus verder op smaak met peper, zout, kaneel, kruidnagel, chili, komijn en nootmuskaat. Werk af met de uienconfijt en honing. Draai het vuur lager en laat zachtje ...

Recept voor Lamsnavarin uit de Maghreb met lentegroentjes | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/lamsnavarin-uit-de-maghreb-met-lentegroentjes/

... ij. Tip: Hou je van pikant? Voeg dan een mespuntje harissa — een Marokkaanse pasta van rode pepers — toe aan de saus. Geniet van Lamsnavarin uit de Maghreb met lentegroentjes ...

Recept voor bruine kalfsfond van peter goossens | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bruine-kalfsfond-van-peter-goossens

... bereiden: Verwarm de oven voor op 180°. Leg de kalfsschenkels op een bakplaat en bak ze 45 minuten in de voorverwarmde oven. Doe de ui en wortel erbij en bestrijk de schenkels met tomatenpuree. Plaats het geheel opnieuw 45 minuten in de oven op 180°C. Haal alles ...